别整那些眼花缭乱的茶道，我们就来说说茶

 别 整 那 些 眼 花 缭 乱 的茶 道， 我 们 就 来 说 说茶
　　 转 自 地 道 风 物（ID：difengwu） 已 获 授 权
　　 网 络 上 曾 有 一 个“ 这 些 大 叔 级 营 销 都 糟 蹋 了 什 么 东 西” 的调 查， 结 果 有 些 出 乎 中 年 人 们 的意 料， 调 查 结 果 显 示 年 轻 人 也 喜 爱 羊 绒 衫、茶、 保 健品 这 些 东 西， 只 是， 年 轻 人 普 遍 厌 恶茶 与“茶 道”“ 禅 意” 的捆 绑。
　　 这 也 让 人 想 到 这 一 代 的年 轻 人 对 于茶 的态 度： 眼 花 缭 乱 的手 法， 复 杂 的器 具， 对 方 神 秘 的表 情， 以 及 自 己 手 忙 脚 乱 的样 子， 仿 佛 没 有 从 一 杯茶 里 喝 到 禅 意， 就 是 不 配 喝茶。
　　 有 多 少 对茶 产 生 兴 趣 的人 栽 在 了 被 玩 命 安 利 的“茶 道” 上？
　　 以茶 之 名, 悟 一 次 智 与 慧 的禅 意 人 生
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　　 转 发 这 张 图， 你 会 拥 有 好 运。
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　　茶 禅 一 味， 让 你 感 受 人 生 三 重 境 界
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　　 但， 即 使 是 追 求茶 艺 美 学 的宋 微 宗 赵 佶， 也 认 为“ 夫茶 以 味 为 上。
　　”
　　 敲 黑 板， 以 味 为 上。
　　茶 不 难， 但 前 提 是 你 得 喝 它。
　　 爱茶 人 元 宵 也 有 类 似 看 法，茶 并 不 是 定 格 在 一 个 特 定 的空 间、 特 定 的器 具、 穿 一 个 特 定 的服 饰， 人 们 可 以 在 旅 途、 户 外 任 何 地 方 喝茶， 只 是 人 们 需 要 学 会 用 正 确 的方 式 对 待茶， 这 番 话 也 包 含 了 一 个 前 提， 人 们 要 对茶 有 了 解。
　　 总 之， 别 让 那 些 眼 花 缭 乱 的信 息 屏 蔽 了 我 们 接 近茶 的道 路。
　　 过 多 的形 式 感 都 是 干 扰 项， 我 们 回 到茶 本 身 去。
　　 北 京 的早 春 天 气， 光 线 不 太 明 朗， 元 宵 的茶 室 在 京 城 郊 区， 她 给 我 们 泡茶， 素 色 瓷 瓶 上 插 着 一 支 杏 花， 煮 水 器 正 冒 出 咕 噜 咕 噜 的声 响， 偶 尔 有 鸟 鸣 声 出 现， 这 是 习 惯 生 活 于 都市 的人 难 以 捕 捉 到 的细 微 声 音。
　　 我 们 的对 话 里 总 会 出 现 着 空 白。
　　 对 话 不 是 交 流 的唯 一 方 式， 人 需 要 学 会 倾 听 一 款茶 的声 音。
　　 煮 水、 静 置、 第 一 道 水 冲 泡， 接 着， 我 们 都 闻 到茶 逸 散 的幽 幽 的气 味， 像 是 一 个 纯 洁 的女 孩 肌 肤 上 散 发 的清爽 味 道。
　　
　　 俞 元 宵
　　|茶 师， 中 国 文 化 基 金 会茶 文 化 课 题 组 特 聘 专 家 成 员|
　　
　　 每 款茶 都 有 自 己 的个 性？
　　 摄 影/ 元 宵
　　 元 宵 清晰 地 记 得 喝 到 都匀 毛 尖 的强 烈 触 动， 清淡 到 像 一 声 叹 息， 蟹 粉 般 的新 鲜 味 道 冲 出 来， 鲜 活 到 极 致。
　　 人 的舌 尖 可 以 清晰 地 一 口茶 里 窥 到 当 地 的小 气 候。
　　 都匀 的海 拔 高， 由 于 长 年 的日 照， 沉 淀 了 大 量 的鲜 爽 物 质， 降 低 了 苦 涩 物 质， 人 们 在 试 制茶 的过 程 中， 发 觉 该茶 制 成 毛 尖 时， 发 挥 了 它 最 好 的一 面， 制 成 的茶 汤 色 虽 淡， 但 口 感 饱 满， 滋 味 鲜 爽， 具 有 清雅、 无 攻 击 性 的气 质。
　　
　　 可 以 联 想 一 下 其 他茶 类 的潜 在 人 格：
　　 乌龙茶 明 朗， 直 白； 白茶 更 接 近 植 物 的气 味； 红茶 温 和， 给 人 治 愈 感……
　　茶 性 的背 后 蕴 藏 了茶 的自 然 密 码， 乌龙茶 经 过 了 做 青， 揉 捻 等 工 艺， 而 做 青 是 经 过 香 大 量 形 成 的过 程， 所 以 乌龙茶 是 热 烈 的， 直 接 的， 甚 至 是 刺 激 的， 那 是 因 为 这 种 工 艺 结 合 了品 种 本 身 的特 质， 红茶 是 多 酚 类 物 质， 经 过 了 比 较 大 的氧 化 聚 合 的过 程， 是 一 款 全 发 酵茶， 所 以 人 们 喝 起 来 的感 觉 是 温 暖 的， 醇 和 的。
　　
　　 摄 影/ 元 宵
　　“（ 一 杯茶） 放 在 这 里 的时 候， 靠 的是 这 个 泡茶 人， 它 的呈 现 是 具 有 很 多 不 确 定 性 的。
　　” 这 是 两 者 之 间 的一 次 合 作， 这 种 合 作 考 验 着 泡茶 人 的技 术、 手 法， 是 一 道 难 题， 也 是 一 道 惊 喜 的附 加 题。
　　 你 永 远 无 法 复 制 一 杯 相 似 的绿茶， 正 如 你 喜 欢 的人 纵 然 再 类 似， 也 藏 着 一 些 细 微 的不 同。
　　“ 每 次 朋 友 来， 我 都 会 挑 选 一 些 我 觉 得 适 合 他 们 的茶， 可 是 每 次 的呈 现， 香 气、 汤、 韵 感， 都 是 不 一 样 的”， 即 便 再 精 湛 的调 香 师 都 无 法 复 制 馥 郁 多 变 的香 气。
　　 有 的茶 停 留 在 口 腔 中 仅 仅 只 有 一 瞬， 却 让 人 感 受 到 它 的惊 艳， 充 满 力 量 感 的骨 架， 饱 满 绵 密 的血 肉， 而 有 些茶 平 平 无 奇， 却 给 人 以 松 懈、 寡 淡 的印 象。
　　 世 上 没 有 一 款 绝 对 好 的一 杯茶， 所 以 人 总 在 寻 觅 一 杯 值 得 被 一品 再品 的茶。
　　
　　 她 关 了茶 文 化 培 训 公 司，
　　 说 要 回 到茶 的源 头 去
　　“（ 泡茶 时） 我 会 看 花 开 了， 是 什 么 样 的天 气， 会 简 单 的插 一 下 花， 有 时 候 会 听 一 点 音 乐， 有 时 候 连 音 乐 都 没 有， 只 是 听 一 点 水 烧 开 的声 音， 听 注 水 的声 音， 出 汤 的声 音……”
　　 元 宵 处 于 喝茶 状 态 的时 候， 总 是 显 得 很 轻 松， 而 开 始 接 触茶 的时 候， 其 实 并 不 轻 松。
　　 元 宵 是 绍 兴 人， 在 她 童 年 的记 忆 里， 一 杯 玻 璃 杯 泡 的绿茶， 是南方 人 的待 客 之 道， 为 了 显 示 主 人 的好 客， 人 们 往 绿茶 里 撒 一 把 白 糖。
　　 放 学 后， 她 有 时 去茶 山， 看 婆 婆 们 如 何 采茶， 自 己 也 学 着 采， 鲜叶 卖 给茶 商， 换 来 的钱 可 以 买 糖 果 吃。
　　 由 于 父 亲 经 营茶叶 的关 系， 她 从 全 国 而 来茶 客 里 看 到 了 所 有 人 谈 起 来 神 采 飞 扬 的一 个 话 题， 每 当 人 们 聊 起 来 时， 眼 神 总 格 外 明 亮， 那 个 东 西叫 做茶 文 化， 它 富 有 东 方 人 特 有 的情 趣， 充 满 不 确 定 性， 神 秘， 充 满 了 探 索 的可 能。
　　 我 要 去 做 一 个茶 文 化 培 训 公 司， 她 跟 父 亲 说。
　　07 年 的中 国，茶 文 化 还 处 于 边 缘 位 置， 就 连 从 业 人 员， 也 此 也 知 之 甚 少。
　　 很 多 人 对茶 文 化 没 有 概 念， 脑 海 里 所 浮 现 的就 是 开 一 家茶叶 店， 你 成 为 了 个 体 户。
　　 父 亲 却 回 应 说， 好。
　　 于 是 她 就 去 做 了。
　　 她 买 遍 了市 场 上 所 有 能 买 到 的茶 书， 一 页 页 撕 下 来 比 对、 学 习。
　　 学 习 一 开 始 就 遇 上 了 问 题， 中 国 的茶 学 知 识 只 有 信 息 罗 列， 没 有 学 习 方 法，“ 然 后 我 就 懵 了， 全 是 信 息， 可 是 无 从 下 手…… 我 们 的知 识 是 散 的， 它 就 只 给 你 罗 列，茶 的历 史，茶 的起 源，茶 的种 类，茶 与 健 康， 没 有 框 架。
　　”
　　 摄 影/ 元 宵
　　 元 宵 想 到 了 从 西方 的葡 萄 酒 中 寻 找 学 习 方 法 和 知 识 结 构， 因 为 西方 人 对 于 葡 萄 酒 的知 识 有 一 套 成 熟 的学 习 方 式， 这 一 点 直 接 体 现 在 器 皿 选 择 上，“ 葡 萄 酒 有 非 常 严 谨 的酒 杯， 霞 多 丽 杯， 长 相 思 杯， 甜 酒 杯， 勃 艮 第 杯， 波 尔 多 杯， 香 槟 杯， 什 么 样 的口 感 对 应 什 么 样 的酒 杯， 人 家 已 经 给 你 归 类 好 了。
　　”
　　 有 趣 的是， 两 者 确 实 有 相 通 之 处，茶 是 一 把 树叶， 葡 萄 酒 是 几 颗 葡 萄， 两 者 本 身 都 是 植 物， 同 样 受 到 土 壤、 小 气 候 的影 响， 也 决 定 着品 质 和 口 味。
　　
　　“ 现 在 回 想， 只 想 说 不 知 者 无 畏， 你 不 知 道 世 界 有 多 广 大， 有 多 丰 厚， 你 的思 想 是 天 马 行 空 的， 你 可 以 想 什 么 就 要 什 么， 就 是 因 为 那 年 二 十 岁， 你 什 么 都 不 懂。
　　”
　　 元 宵 关 掉 了 公 司 是 在 两 年 后。
　　 她 发 现茶 艺 培 训 把 大 量 实 现 花 在 表 演 上， 表 演 的动 作 虽 然 好 看， 却 没 有 花 时 间 在 如 何 泡 好 一 碗茶 上。
　　“（ 这 种） 有 舞 台 性 质 的表 演 动 作， 让 人 一 看 就 觉 得 原 来 泡茶 可 以 这 么 漂 亮， 但 是 只 是 漂 亮， 这 杯茶 泡 好 了 吗？ 我 自 己 在 思 考， 没 有。
　　”
　　 她 开 始 思 考 应 该 要 向 人 们 传 递 什 么， 内 心 逐 渐 衍 生 了 种 种 困 惑。
10 年 初， 她 决 定 到茶 山 去，“ 我 应 该 走 到茶 的源 头， 去 看 一 看茶 农， 去 听 一 听 他 们 的声 音， 慢 慢 去 想 我 们 究 竟 应 该 呈 现 什 么。
　　”
　　
　　 不 问 身 份、 职 位
　　 喝茶 人 的朋 友 圈 很 纯 粹
　　 她 走 过 中 国 很 多茶 山， 深 山 多 云雾， 能 见 度 只 有5 米， 危 险 至 极， 却 也 因 此 有 了 诸 多 际 遇， 那 是 她 内 心 认 为 极 为 珍 贵 的记 忆， 是 属 于“ 一 期 一 会” 的缘 分。
　　“ 我 能 遇 到 一 些 人， 还 有 想 要 遇 到 的一 些茶， 这 个 过 程 是‘ 被 保 护’ 的…… 你 会 觉 得 就 恰 好 被 我 遇 上 了， 我 为 什 么 会 遇 上 我 也 不 知 道， 只 是 被 我 遇 上 了。
　　”
　　“ 这 是 一 种 安 排， 当 你 遇 到 安 排 的时 候， 你 会 告 诉 自 己， 你 有 一 种 责 任， 要 把 现 在 在 做 的事 情 做 的更 好。
　　”
　　 她 遇 上 一 些 朋 友， 有 些 是茶 领 域 内 的， 采茶 的、 制茶 的都 有， 也 有 一 些 只 是 单 纯 的爱茶 人。
　　 一 群 这 样 的人 喝茶 时， 话 都 非 常 少。
　　 除 非 对 方 主 动 表 露， 元 宵 很 少 过 问 他 人 的身 份、 职 业， 那 是 社 会 上 人 们 用 来 区 分 你 我 的东 西，“ 在茶 上， 这 是 不 需 要 的， 因 为 不 需 要， 所 以 很 轻 松…… 会 因 为 看 得 出 来 你 在 喝茶 的时 候 那 么 专 注， 所 以 我 会 额 外 地 拿 出 一 些 我 舍 不 得 喝 的茶。
　　”
　　 往 年 四 月， 元 宵 和 她 的学 生 曾 去 山 里 做茶， 采摘 当 地 野 生茶 树， 为 寺 庙 做茶， 所 获 资 金 为 僧 人 筹 建 禅 寺。
　　 他 们 在 山 中 的住 所 非 常 简 单， 大 家 轮 流 守 夜、 吃 素， 却 成 为 他 们 每 年 期 待 的事 情。
　　 做茶 的目 的十 分 单 纯， 与 宗 教 信 仰 无 关， 他 们 只 想 投 入 做 好 一 些 认 为 值 得 的事 情。
　　 今 年， 约 定 还 在 继 续。
　　“ 喝茶 人 之 间 很 纯 粹…… 那 是 一 种 久 别 重 逢。
　　”
　　| 关 于 俞 元 宵
　　 隐 云 小 室? 北 京
　　 从 事茶 文 化 教 育 推 广， 主 持 策 划茶 事 活 动
　　 旅 居 各 大茶 山， 学 习、 研 究茶叶 的生 产、 制 作 及品 质 鉴 定。
　　 致 力 于 中 日茶 文 化 交 流 活 动
　　· 中 国 文 化 基 金 会茶 文 化 课 题 组 特 聘 专 家 成 员
　　·2007 年 创 办茶 艺 师 培 训 中 心
　　·2010 年 主 编 出 版《茶叶》 一 书， 连 续 五 年 再 版
　　·2013 年 第 二 十 七 届 韩 国 釜 山 世 界茶 席 大 赛 金 奖
　　·2013 年 第 十 四 届 国 际 无 我茶 会， 作 为 中 国 团 代 表 在 韩 国 首 尔 进 行茶 道 展 演
　　 文：Avoy
　　 这 是 一 次 有 预 谋 的活 动……
　　 风 物 评 测· 雨前 毛 尖
　　 扫 一 扫， 欢 迎 添 加 风 物 校 尉 为 好 友
　　 诚 邀 入 群
　　 一 起 来 耍 返 回 搜 狐， 查 看 更 多
　　 责 任

别整那些眼花缭乱的茶道，我们就来说说茶杭州市茶文化研究会俞 中国茶 国际茶文化研究会是由 中国国际茶文化研究会会址：中国杭州龙井路 中国茶叶博物馆 内。词条标签：

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