《中国茶文化讲座》之一：第一讲 绪论：迷人的茶文化

展开全文我国是茶叶的“故乡”。
　　在我国，种茶、制茶、饮茶、话茶已有数千年的历史。
　　现今，从大江南北，到长 城内外；从 西北 边 陲，到东南海滨；茶有茶 市，茶有茶礼 ，茶有茶歌，茶有茶画，形成了日益繁荣灿 烂的茶文化。
　　当人们以茶代酒 ，以茶为礼，以茶养生，以茶引文之时，个个都是生龙活虎，谈笑风生，处处都充满了生气 勃勃的茶文化，这说明：以茶为友，受益无穷。
一、以茶养生，功勋卓著
　　   人们对茶叶的感受是通过眼、鼻、口、舌等器官，观其形，察其色，闻其 香， 品其 味的。
　　人 们 对于茶叶，不 仅要求其形美悦目，气爽如 兰，而更重要的是味醇 爽口、沁人心肺。
　　茶叶中所含的各种芳香物质，经冲泡后能散发出扑鼻清香；茶叶 中所含的各种滋味物质，经冲泡后变得鲜醇爽口。
　　喝上一口鲜美的茶汤，不但能 润喉解 喝 、 消食去腻，而且能除烦解闷、提神醒脑。
　　泡上一杯清茶，透过那清澈 明亮的茶汤，看到那朵朵茶芽上下穿行，恰似水上芭蕾 、婷婷玉立 其间 ；宛如 春兰初绽，感 觉为之一振。
　　茶汤入口，香醇鲜爽之味随之而来，太和 之气从胸中油然升起，神清气爽，遐想 联翩  。
　　所以我们说，品茶不但能使人生津止渴，而且是 一种文化上的享受。
　　   中国人饮茶的历史，从神 农时代算起，至今已有五千年之久。
　　名医华佗在《食编》中说：“苦茶久食，益意思”；唐人陈藏器在《本草
遗 》中说：“茶为万病 之药”；另一唐代名医李绩在《新编本草》中说：“茶味甘微寒，主治痿疮。
　　饮茶之后可拓肾脏血管，而利小便，去疾热止渴”；清代名医李时珍 在《本草纲目》中则说：“茶苦而寒，阴中之阴， 沉也降也，最能降 火”。
　　相传 隋 文帝就是受僧人指点，饮茶而治愈了头痛的顽症 。
　　又据《旧唐书》上记载，唐宣宗李忱曾求教于一位130多岁的老僧，问他怎样才能延年益寿， 僧人答曰：“臣少也贱，素不知药物，唯嗜茶，凡履处唯茶是求”。
　　由此可见，养生益寿，茶为首选。
　　也正因为如此，饮茶、食茶、茶膳在民间流传
甚广，长盛不衰；茶不但有清茶可饮，而且还可以配 以 少许中药 成为药茶，用于保健治病。
　　而茶膳 中则有茗粥、茶饼，五香茶叶蛋，五香茶叶豆腐干，樟茶鸭，龙井 虾仁等等，也正因为如此，茶叶才被全世界公推为六大绿色食品之首 。
　　   现  代科学研 究证明，茶 叶中含有300多种化学成份，其中有多种维生素，如维生 素A、B、C、D、E、P  ，并含有多种氨 基酸，此外还 有茶多酚、咖啡碱 、脂多糖等有多种具 有药效功能的物质。
　　这样，自古以来茶能解毒治病、 养生益寿的传说便得到现代科学的证明；茶叶比许 多新鲜  水果含有更丰富的 营 养；茶叶所含的维生素C有防治坏血病，抗癌的功效；维生素E、 P有软化血管，防治心血官 疾病发生的功能；茶多酚有解毒、杀菌、抗辐射，
软 化血管，防止血 管破裂，以及活血化淤，降低血脂 ，防止血栓、抵制癌细胞的变异等药效作用，等等。
二、饮茶之道， 意在清心
　　   由于饮茶有鲜醇爽口的感觉，并有生津止渴，提神醒脑，消食去腻的功效，所以 人们都喜欢 饮茶；再加上茶 叶价廉物美，普通老百姓都能够喝上茶，所以，自古以来，便有“民之 用茶，等于柴米油盐；君之用茶，一日不  可无有 ”之说。
　　林语堂先生在 《 我的祖国 和人民》一书 中曾这样写道：“中国人最爱 品茶，在家中喝茶，上茶馆也是喝茶，开会时喝茶，打架讲理也要喝茶，早饭喝茶，午饭后也要喝茶 ， 有清茶一壶，便可随遇 而安”。 
　　这段话道出了中国人的崇茶风尚，情系一个“安”字。
　　老百姓所祈求的是安居乐业，于是人人都有视茶为“安”的祈求心态。
　　清茶一壶， 相对而坐， 茶杯一端，相敬 如宾；面对清滢碧绿的茶汤，芳香扑鼻而来；品尝一口，齿颊留香；释躁平矜，侃侃而谈 ，唤 来 了欢语笑声，忧愁烦恼 ，猜忌疑虑，也都会烟消云散 。
　　     中国人饮茶 ，讲究细斟慢饮 ，啜英咀华，重在意境。
　　当人 们饮茶时，最容易 受茶的色 、香、 味、 形的诱导而产生一种美妙的“意 境”。
　　这“意境”，可能是一种回忆， 也可能是一种联想。
　　由于名茶与名山、名水相连，名茶大都产于名山清泉、云雾 缭 绕的仙境之中 ，所 以品茶容易使人 产生美好 的 回忆和 联想。
　　自古以来，名人 品茗都会幽情生发，留下许多美好的诗词、歌赋 、图
画。
　　如：宋代大诗人苏东坡曾赞美龙井茶为“绝品”，称之为“雪芽双井散神仙”， “从来佳 茗似佳人”。 
　　而我们自己也可能会有这种体验：盛夏时节 ，邀请几位亲朋或好友；泡壶龙井，品评
碧绿清滢的茶 汤；一杯入口，即感鲜爽清冽，满口兰香； 话题势必从西湖美景开始：虎跑泉，雷峰塔，三潭印月，苏堤春晓…… 弥漫一番茶趣之后，才会进入谈话主题。
　　这种由饮茶诱发的“意 境”，能使人忘却烦扰俗事，进入那香如仙境，甜如庶糖的美好气氛之中，呈现出一个以清静心，心 定神安的心理净化过程 。
　　   客来敬茶。 
　　宋代 诗 人杜来 诗曰：“寒夜 客来茶当 酒，竹炉汤沸火初红”。
　　郑清之诗云： “一 杯 青露暂留客，两腋清风几欲仙”。
　　以茶敬客，茶香味浓；促膝长 谈， 和谐欢愉；畅谈 古今，情趣高雅。
　　杭州人以龙井茶敬客，广东人以功夫茶 会客，北京人以花茶留客，蒙古人以奶茶待客……中国人的这种美德代代相传，蔚为风尚。
　　   以茶代酒。
　　相传周武王执政之后，吸取纣王酗酒误事，朝政腐败的教训，严禁饮 酒，以示清廉；以茶代酒，重振朝纲；成绩显著 ，深得民心。
　　茶与酒比较，同 有醇香爽口之味，但是茶 比酒更有蕴味，更为芳香 ；酒能使人醉意朦胧， 意识模糊；茶则使人赏心悦目，怡志爽神；酒壮英雄胆，茶引学士文；酒入诗肠，豪情勃发；茶入诗肠， 幽情顿生。
　　明人陈继儒在《董茶小叙 》中说 ：“热汤 如沸，茶不胜酒 ；幽韵如云，酒不胜茶。
　　酒类侠， 茶类隐；酒道固广 ，茶也德素”。
　　   人入茶境，心为静，益 于思，诗兴起。
　　自有“含英咀美入诗肠”的滋味。 
　　宋人林逋写有《茶》诗曰 ：“石碾轻飞瑟瑟坐，乳沸烹出建溪春。
　　世间绝品无人识，闲对《茶经》忆古人”。
　　也正为如此，茶境才与禅境有相通之处：清静、安心、无为 。
　　这也就是说，茶与禅一样，可以洗尘心，涤凡虑，精心俭德，故曰“茶佛一味”。
　　     （待续）
　　
　　

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