茶艺说课.ppt
说课内容Ⅰ、课程概况课程名称——茶艺一、课程简介《茶艺》是高职高专茶果专业的必修专业课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。
　　在实现高职高专茶艺技术型人才的培养目标中起着明显的促进作用和支撑作用，既起到强化前导课程的综合应用效果，同时又是实习前专业能力最后的专业技术强化教学，培养学生能力与企业、岗位、工作顺利对接。
　　同时还面对初级、中级、高级茶艺师等职业岗位技能培训及考证。
　　《茶艺》课程的教学内容，是根据茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的。
　　理论知识：包括茶叶专业知识，中国茶文化、茶叶保健应用，茶艺操作技术，茶艺礼仪接待与民族茶文化等六块内容。
　　通过学习，获得能力包括：茶艺准备操作及创新能力、茶艺表演及技术培训能力、茶叶鉴赏与推荐茶叶的能力、茶艺语言美表现及交流沟通能力、茶艺活动策划及组织实施能力。
　　就业岗位：可以在茶庄、茶楼、茶艺馆、茶业公司、茶文化公司、以及茶叶生产加工厂、流通销售领域、茶艺表演、茶文化活动以及茶叶会展活动策划与组织实施等岗位，担任不同的岗位工作。
　　胜任茶艺师职业岗位工作，并能进行经营与管理。
二、课程设置1、课程设置与前后课程衔接得当在课程设置上，与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起到强化前导课程的综合效果，同时又是实习前专业能力最后的强化教学，培养学生能力与企业要求、岗位需要工作能力达到零距离对接。
2、课程设置原则源于茶艺茶文化产业的快速发展，能够覆盖茶产业相关工作岗位的需求，满足茶艺职业岗位的需求。
　　（1）、基于茶艺师工作过程导向构建课程体系本课程根据行业人才需求调研和岗位职业能力分析，通过有来自生产第一线、行业企业代表组成的学院专业建设委员会审查，确定了课程体系，对课程教学内容进行整合，以基于茶艺工作过程导向来组织教学。
　　（2）、据茶艺职业岗位的任职要求，确定茶艺专业人才工作的任务在针对茶叶市场、茶馆、茶艺馆等企业的职业岗位和典型工作任务进行大量的市场调研之后，仔细分析历届毕业生就业情况，我们确立茶果专业人才能在茶艺茶文化行业中所能从事的职业岗位群，主要有茶庄、茶艺馆，茶叶公司、茶厂等相关的服务行业，尤其是茶产业末端的茶文化服务业。
　　因此，针对茶艺岗位群的特点，企业的需求，我们采取校企结合，广泛地征集了茶叶行业内专业人员，并与专业建设委员会认真分析讨论，确立了茶艺人才的工作任务，继之确定培养目标、培养方案，并以此归纳形成学习领域，确定茶艺专业的行动领域。
　　（3）、以茶艺工作任务为主线确立行动领域，并进行学习领域的转换以基于茶艺工作过程导向，确立了茶艺人才的工作任务之后，继之确定培养目标、培养方案，并以此归纳形成学习领域，确定茶艺专业的行动领域，以工作过程完整性构建新的课程体系（见下图）。
　　通过情境教学、项目教学等多种教学方法的应用，通过《茶艺》把专业基础课、专业理论课、专业技能课、专业实习课的专业主线前后联系起来，获得驾驭茶艺工作过程的能力，把潜在的技术转变为实用的技术，体现出茶艺工作的完整性，注重发挥学生主体意识，并在真实的环境中养成从事茶艺岗位的良好职业素质。
三、课程设计1、以茶艺师的工作过程为导向，将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合，形成新的工作任务和新的工作领域。
　　茶产业应该是既传统又时尚、既实用又有内涵。
　　并按照茶艺师工作流程加以应用在教学中，见下图茶艺师工作过程导向课程设计：2、通过具体的茶艺工作过程开始，融入到专业丰富的可持续发展过程，再提升到高层次的具体茶艺工作过程中，不断到加强和提高茶艺师的职业能力。
3、从培养良好职业综合素质着眼，引导学生向从事茶艺方向相关行业的自主创业发展以茶艺师的工作任务为导向而架构《茶艺》课内容的同时，以茶艺师的工作任务为导向序化教学过程，营造职业情境，把茶艺师的工作过程引入到教学环节，实现理论实训相结合，校企合作；营造职业情境先仿真，再真实，仿真与真实相结合，从局部到全局，使学生在学习、训练过程中，全面了解茶艺师工作全流程，不但掌握完成茶艺师工作过程的综合职业知识、技能，还掌握到管理茶艺师工作过程的综合职业知识、技能，并为从事茶艺方向相关行业的自主创业打下良好基础。
　　Ⅲ、教学内容一、教学目标1、认知目标：掌握茶艺师工作的特点、流程设计、茶叶产品推荐、茶艺活动实施的方法。
2、能力目标：培养学生茶艺师岗位工作管理与实施能力。
3、情感目标：注重培养学生贴近茶艺工作岗位、严谨求实的工作作风，增加对茶艺工作的敬业精神（下图为培养体系）二、教学重点难点分析
　　

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