西北的回族有着浓厚的茶文化。对于茶料的选择，西北各地不尽相同
西北的回族有着浓厚的茶文化。
　　对于茶料的选择，西北各地不尽相同
　　中国北方及西北边疆信仰伊斯兰教的10个少数民族不少处于高寒地带，有的以畜牧业为主，饮食中多肉乳类，蔬菜奇缺，需要以茶助消化、补充维生素。
　　另一方面，伊斯兰教戒律森严，有禁酒的教规，认为酒的危害极大，酒醉后不能礼拜是对“安拉”的亵渎，是罪恶的行为；另外，伊斯兰教提倡人与人之间和睦相处，讲究礼让。
　　这些教规和习俗，有利于茶饮在穆斯林中的发扬光大。
　　如回族和哈萨克族的饮茶习惯就与伊斯兰教的信仰有关。
　　西北的回族有着浓厚的茶文化。
　　对于茶料的选择，西北各地不尽相同。
　　居住在甘肃、青海、新疆等一些海拔较高，气候寒冷、无霜期短的地区的回族群众，所选用的茶叶多趋向于热性，如砖茯茶、红茶等。
　　这主要因为喝这些茶可以增加人体的热量，以适应寒冷的气候条件。
　　居住在陕西、宁夏及甘肃一部分地区的回族群众，多选择凉性或中性茶饮用，如茉莉花茶、陕青茶、毛尖茶等等。
　　过去在青海等地，出于贫穷，有些回族群众无钱买茶饮用，而采取了以麦代茶的饮用方法。
　　饮用时，将麦子炒到半焦程度，捣碎后，再放入茶罐中，加盐盛水熬煮后饮用。
　　这种茶被称为“麦茶”，汤色清亮；闻起来确实有些茶的感觉。
　　饮用热性砖茯茶的回族群众，主要采用熬煮法饮用；而饮用精细绿茶的回族群众，则采用冲泡法饮用。
　　采用熬煮法饮茶时先将砖茯茶等茶叶，放入陶罐或壶内，加上水，放在火炉上煮开，在熬煮过程中，有时还要加入适量的盐来增加茶味。
　　经过一番熬煮后，浓香可口的茶便煮成了。
　　这种茶除可以增加人体热量外，还具有类似咖啡的提神功效。
　　居住于甘肃陇中及宁夏南部山区的回族群众喜欢饮用的罐罐茶，就是采用这种方法饮茶的典型例子。
　　冬日里，全家人聚在一起，在铁皮炉上熬罐罐茶，一边喝着茶水，一边聊天，真是喜气洋洋，其乐融融。
　　另外，有些居住于新疆、青海等地靠近游牧地区的回族群众，还喜欢饮用奶茶，这主要是受了周边兄弟民族的影响而行成的。
　　奶茶的具体做法是：先将砖茯茶等放入茶包内，放入壶中加水熬煮，等茶水熬开后，颜色黄亮时，再加入适量的新鲜牛羊奶，再经过一阵熬煮，取出茶叶包，香喷喷的奶茶就熬成了。
　　喝着营养丰富、奶香四溢的奶茶，观赏着草原景色，别有一番情趣。
　　关于回族饮茶的历史，还有一个有趣的传说。
　　相传“在云南做平章政事的赛典赤·赡思丁，有一年夏天，率领穆斯林在九华山盖清真寺，因天气炎热，中暑后晕过去。
　　教民十分着急，有一位名叫尤努斯的老人，连忙跑回家去用瓷碗放上茶叶、果干、葡萄干、甜叶菊花泡了一碗香喷喷的药茶。
　　端来后，赡思丁还没醒，他怕弄脏了茶水，急忙找了个瓷器盖在上面，过了半个时辰，赡思丁稍清醒，尤努斯急忙把药茶递给他，他喝了一口，清甜香郁，暑气顿消，连忙称赞：‘美哉，盖碗茶，美哉，盖碗茶’”。
　　后来赡思丁的儿子到陕西做官，又把喝盖碗茶的习俗传到了陕西、甘肃、宁夏等地。
　　这个传说，在一定程度上说明了喝盖碗茶习俗的由来。
　　盖碗茶的茶料选择是很有讲究的。
　　宁夏一带的回族，喜欢饮用陕青茶、毛尖茶、茉莉花茶等；而甘肃、青海等地的回族群众则喜欢云南的春尖茶。
　　除了茶叶以外，往往还要加入一定的配料，如：冰糖、桂圆肉、红枣、枸杞、芝麻、果干、葡萄干等，这就组成了誉满中外的“八宝盖碗茶”。
　　这种茶，由于加入了上述配料，营养丰富，具有多种医疗保健功效。
　　有时候，回族群众喝盖碗茶，并非八宝齐全，往往根据个人喜好，以及经济条件而加以选择配制。
　　常见的配茶方法有白四品，即用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄干配制而成。
　　这种茶，茶色清淡，芬芳可口，喝起来令人感到心旷神怡。
　　另外，还有红四品，即用红茶、红糖、红枣、枸杞配成，这种茶汤色浑厚，清香爽口，具有暖胃健脾之功效。
　　像这样的配茶方法还有很多，如三清茶、元宝茶、红糖清茶等等。
　　

西北的回族有着浓厚的茶文化。对于茶料的选择，西北各地不尽相同回族茶文化的发展史 正回族饮茶的历史源远流长回族从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面,
回族茶文化的发展史

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