要喝茶就别嫌茶叶脏


　　 国 际 环 保 组 织“ 绿 色 和 平” 连 续 两 份 关 于 立 顿 和 其 他 知 名品 牌茶叶 的报 告， 让茶叶 农 药 残 留 问 题 成 为 焦 点。
　　 作 为 绿 色 保 健 饮 料，茶叶 成 为 继 水 之 后， 世 界 最 流 行 饮品。
　　 如 今“ 绿 和” 两 份 报 告 都 强 调 这 些茶叶 使 用 农 药 并“ 检 出 农 药 残 留”， 这 令 嗜茶 的中 国 人 迷 惑：茶 还 能 喝？
　　 中 国 人 自 古 爱茶， 但茶叶 特 性 和 工 艺 注 定 其“ 肮 脏”
　　 中 国 自 古 就 有 神 农 发 现茶叶 的传 说， 公 元 前2 世 纪《 神 农 本 草 经》 记 载：“ 神 农 尝 百 草， 日 遇 七 十 二 毒， 得茶 而 解 之”； 殷 周 时，茶 不 仅 用 作 药 物， 而 且 开 始 成 为 饮 料。
　　 从 此， 中 国 人 开 始 培 养 出 喝茶 的习 惯。
　　 唐 宋 年 间，茶叶 开 始 大 范 围 的在 中 国 流 行， 陆 羽 为 此 专 著 一 部《茶 经》， 探 讨茶 的学 问。
　　 但 是， 在茶叶 普 及 开 始， 古 人 就 知 道茶叶 并 非“ 纯” 和“ 净”。
　　 自 北 宋 起，茶叶 制 作 工 艺 中 便 有 了“ 洗茶” 这 道 工 序， 用 以 洗 去 散茶 表 面 杂 质。
　　“ 洗茶” 曾 用 于茶叶 采 制 过 程， 后 被 延 伸 至 饮 用 过 程 中。
　　 人 们 早 先 就 注 意 到 在茶叶 中 存 有 夹 杂 物， 不 宜 直 接 饮 用。
　　 以 常 见 绿茶 为 例， 鲜叶 从茶 树 上 采摘 下 来 后 需 经 过 初 制、 精 制， 其 中 有 多 道 工 序 如 做 青、 釜 炒、 揉 捻、 烘 焙、 筛 拣 等， 难 免 存 有 如茶 灰、 尘 埃 和 碳 灰 等 种 种 杂 质， 并 不 卫 生。
　　 所 以 就 要 求 在 采 制 或 者 饮 用 过 程 中 需 要 清洗 后 才 能 放 心 饮 用。
　　 此 外，茶叶 本 身 的干 燥、 多 缝 等 理 化 特 性， 还 使 得 它 具 有 很 强 的吸 附 特 性。
　　 最 常 见 的茉 莉 花茶 就 是 这 种 特 性 的典 型 例 子。
　　 绿茶 通 过 自 身 的吸 附 能 力， 可 吸 收 茉 莉 的花 香， 成 为 一 种 具 有 独 特 口 感 的饮品。
　　 但 能 吸 收 茉 莉 花 香， 也 就 意 味 着 也 会 吸 收 其 它 的有 害 物 质。
　　 在 现 代， 一 些茶叶 的强 吸 附 力 甚 至 使 得 它 被 用 来 作 为 吸 取 有 害 重 金 属 过 滤 材 料。
　　 台 湾 义 守 大 学 土 木 与 生 态 工 程 系 教 授 翁 志 煌 就 发 现：茶叶 可 以 用 来 吸 收 工 业 废 铬， 而 这 种 吸 收效 果 甚 至 好 于 一 些 合 成 材 料。
　　 所 以， 即 便 是 正 常 的茶叶 制 取 过 程， 还 是 会 有 不 少 有 害 物 质 被茶叶 所 吸 收， 再 被 用 作 饮品 饮 用。
　　 另 一 个 比 较 极 端 的例 子 是 普洱茶。
　　 其 作 为 黑茶 的一 种， 在 制 作 过 程 中 除 了 需 要 绿茶 的制 备 工 序 外， 还 不 可 避 免 的要 经 历“ 渥 堆” 和“ 陈 化” 两 道 工 序， 如 此 便 有 着 更 多 机 会 沾 染 上 杂 质。
　　 一 般 而 言， 渥 堆 的方 法 就 是 在 毛茶（ 普洱茶 原 料） 上 洒 水， 促 进茶叶 的酵 素 作 用。
　　 期 间 也 有 微 生 物 参 与 发 酵， 待茶叶 转 化 到 一 定 程 度 再 摊 开 来 晾 干。
　　 但 渥 堆 的过 程 其 实 并 没 有 手 段 可 以 对 微 生 物 严 格 控 制， 一 些 杂 菌 便 会 产 生 有 害 的代 谢 产 物， 其 中 就 有 可 以 致 癌 的黄 曲 霉 素。
　　 而 后 的“ 陈 化” 过 程 也 就 是“ 渥 堆” 的延 续， 又 再 次 增 大 了茶叶 吸 附 杂 质 的机 会 和 一 些 有 害 微 生 物 繁 殖 的时 间。
　　 所 以， 如 果 要品 尝 陈 年 的普洱茶， 是 需 要 承 担 一 定 风 险 的。
　　 在 现 代 为 让 人 人 都 能 享 受茶 饮，98% 的茶叶 栽 种 过 程 难 免 用 农 药
　　茶 树 的树 种 多 都 喜 阴 湿 的热 带、 亚 热 带 气 候， 生 长 期 需 较 高 湿 度。
　　 而 这 种 环 境 恰 恰 最 适 宜 各 种 昆 虫 和 虫 生 真 菌 生 存。
　　 即 使 绿茶 这 样 产 量 最 大 的茶 类， 一 棵茶 树 在 有 虫 吃 嫩 芽、 线 虫 吃 根 的情 况 下， 能 够 采摘 的嫩 芽、 嫩叶 也 十 分 有 限。
　　 而 传 统 上，茶叶 就 是 要 以 嫩叶 嫩 芽 制 成 才 最 有 经 济 价 值。
　　 所 以， 为 抗 真 菌 和 除 虫，98% 的茶叶 在 栽 培 过 程 中 难 免 要 用 农 药。
　　 即 使 被 世 人 誉 为“ 最 干 净 的茶叶”、 获 得 世 界 上 第 一 个“ISO茶叶 技 术 奖” 的斯 里 兰 卡茶叶， 也 是2002 年 开 始 才 逐 渐 减 少 喷 洒 农 药， 改 用 种 植 有 附 加 价 值 的经 济 作 物 来 减 少茶 树 上 的杂 虫， 但 改 良 后 的部 分茶叶 亦 需 要 使 用 化 学 药 物， 只 是 用 量 和 加 工 工 艺， 使 其 能 够 通 过 有 关 农 药 残 留 的评 估。
　　 中 国茶叶 的农 药 残 留 问 题， 从60 年 代 陆 续 出 现。
　　 之 后 随 着1972 年 和1984 年 两 次 立 法， 渐 渐 根 除 了DDT、 六 六 六 等 剧 毒 农 药 的使 用， 但 低 毒 性 农 药 却 一 直 沿 用 至 今。
　　 到1990 年， 被 认 为 更 健 康 的有 机茶 被 引 进 中 国， 也 就 是 说 这 些茶 在 生 产 过 程 中 完 全 不 施 用 任 何 人 工 合 成 的化 肥、 农 药、 植 物 生 长 调 节 剂、 化 学 食品 添 加 剂 等 物 质 生 产 加 工 而 成 的茶叶。
　　 但 据 中 国 农 业 科 学 院茶叶 研 究 所 有 机茶 研 究 与 发 展 中 心 的资 料 显 示， 全 国 有 机茶 产 量 仅 能 占茶叶 总 产 量 的1% 以 上。
　　 也 就 是 说， 除 了 被 认 证 为 有 机茶园 的茶 树 种 植 过 程 中 不 允 许 喷 农 药 外， 其 它 的茶 树 都 喷 农 药。
　　 在 以 绿茶 为 主 的有 机茶 栽 培 方 式 中， 明 确 规 定 部 分茶叶 准 许 在 一 定 限 制 范 围 内 使 用 化 学肥料 和 低 毒 性 农 药。
　　 就 算 贴 上 了“ 有 机” 的标 签 的茶叶， 也 有 部 分 是 需 要 靠 农 药 和 化肥来 保 证 产 量。
　　茶叶 的需 求 和 产 量 的矛 盾 导 致 必 须 农 药 和 化肥的使 用。
　　 据南加州大 学 中 美 学 院 的调 查， 现 在 中 国 人 均 每 年 喝 杯茶， 仅2010 年 中 国 消 费 的茶叶 就 可 相 当 于26 艘 泰 坦 尼 克 号 的重 量。
　　 所 以， 在 巨 大 的需 求 面 前， 各 国 制 定 的茶叶 农 药 残 留 标 准 也 多 为 只 标 明“ 最 大 限 量”， 而 不 是“ 禁 止 检 出”。
　　 例 如 对 灭 多 威 等 禁 用 农 药 的规 定， 中 国 和 欧 盟 并 未 规 定 不 得 在茶叶 中 检 出， 而 是 标 明 最 大 限 量。
　　 而 且 在 标 准 问 题 上， 各 国 也 不 统 一。
　　 在 欧 盟， 因 其 不 宜 产茶，茶叶 全 靠 进 口 供 应， 其 标 准 最 严 苛； 在 日 本， 作 为2009 年 世 界 第 八 大 产茶 国， 其 标 准 相 对 宽 松； 在 中 国， 作 为 世 界 最 大 产茶 国 和茶叶 出 口 国， 标 准 更 为 放 松。
　　 传 统 的饮茶 方 式， 让 中 国 人 更 容 易 饮“ 脏茶”
　　 面 对 农 药 不 得 不 用 的现 实， 中 国 人 的饮茶 方 式 却 未 能 同 世 界茶叶 产 业“ 与 时 俱 进”。
　　 红茶 就 是 最 明 显 的例 子， 中 国 人 最 钟 爱 的饮茶 方 式 就 是 用 功 夫茶 道 来品 红茶。
　　 但 功 夫茶 讲 究 沏 泡、品 饮 的过 程， 这 就 要 求茶叶 应 保 持 原叶， 不 切 碎 为 最 好； 而 英 国 人 则 酷 爱 用茶 包 便 捷 冲 泡 伯 爵 红茶， 由 红茶茶叶 和 嫩 芽 制 成， 搭 配 佛 手 柑 橘 等 包 装 成茶 包。
　　 可 见 同 样 一 类茶， 前 者 因 为 看 上 去 更 接 近 自 然 原叶， 而 倍 受 中 国 人 欢 迎， 后 者 虽 更 容 易 经 过 现 代 化 和 标 准 化 的加 工， 在 安 全 性 上 更 胜 一 筹， 但 因 不 符 合“ 传 统” 而 不 被 接 受。
　　 这 点 在 和 中 国茶 文 化 最 为 接 近 的日 本 得 到 了 很 好 的解 决， 他 们 的饮茶 文 化 也 讲 究 传 统茶 道， 但 对 新 的饮茶 方 式 却 有 着 更 高 的接 受 度。
　　 根 据《 日 本 农 业 新 闻》 的报 道， 日 本 制茶 的机 械 化 至 今 已 经 有90 多 年 的历 史， 而 且 不 断 有 新 技 术 产 生， 来 使 得 人 们 可 以品 尝 到 更 健 康 和 安 全 的茶叶。
　　 甚 至 可 以 使 用 压 缩 机 将 蒸 过 的茶叶 挤 榨 出茶 汁， 再 经 过 干 燥 制 成 粉 末。
　　 而 在 制 成 粉 末 之 前，茶 汁 早 已 经 过 了 充 分 的过 滤 和 提 纯，茶叶 吸 附 的有 害 物 质 很 多 都 随茶 渣 被 过 滤 掉 了， 所 以 可 以 最 大 限 度 的保 证 了茶 的“ 纯 净”。
　　

要喝茶就别嫌茶叶脏红茶农药残留 1，关于茶叶上有没有农药。答案是肯定有但是如众位所知，“有农药残留”和“残留量超标”的性质完全不同。

红茶农药残留

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