普洱茶制作工艺流程 

　　采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁 毛茶。
　　此 时都是生的普洱茶原料，茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小 、各式形状、生熟皆可。
　　然而生普洱茶再分级后直接 蒸 压而成，在期待中慢慢越陈越香，即此种自然的方式
陈放出普洱生茶 品。
　　熟 普洱茶是再经 洒水、 渥堆、晾干 、筛 分 制成普 洱散茶（熟普 洱之毛料 即告完 成）等待蒸 压成型。
　　普洱茶制作工艺流程 　　 一、普洱晒青毛茶制作工艺流 程　　1、采茶菁。
　　得大自在普洱茶采茶严格遵循当年的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌 ， 一心二叶 慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳 。
2、萎凋。
　　采茶的工序 颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤 ，产生压 挤的现象；茶袋中之茶菁过多 而透气不佳，产生 上下相压 导致略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。
　　茶菁萎凋是要 借着阳光或 热度，将刚采收好茶叶中的苦度 、涩感挥发， 让茶叶软化脱水，当然 不宜过度萎凋。
　　所以茶 品好坏与否 ，萎凋工序相形之下显得非常重要。
　　而得大自在的普洱茶以人工精细挑 选采摘，确保了茶叶的 品质。 
3、杀菁。
　　普  洱茶未紧压成 型前是属于绿茶类，故其 杀菁工序不可或缺。
　　杀 菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻 时，利用杀菁的方式， 能使 茶叶失水均匀的。
4、揉捻。
　　揉 捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整， 目的在于使 茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。
　　嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁 经杀菁揉捻后体积已经 减少大半部了。
5 、晒干。
　　利用阳光将 揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶 叶含水量约为百 分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方 式处理，不过利用 阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。
　　这是 早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干 而不能晒燥”为原则。
二、普 洱生茶制作工艺：经 过以上五个步骤，普洱生茶毛茶便 制作完毕了。
　　再经过独特 的 制作技艺进行加工之后，便可以得 到完整的普洱生 茶。
1、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形， 形成压制成 型有 别于散茶的独特香味。
　　蒸
压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
2、 干燥 摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后， 再阴干一天。
　　刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日 左右后，水分含量会渐减（蒸发 ）到9%左 右；但在自然环境存放后，茶品 中的水分含量会随环境
变化而
增减。 
三、 普洱熟茶制作 工艺： 经过以上五个步骤普 洱熟茶原料（晒青毛茶 ）就 制成了，在经过湿水、 渥堆 、蒸压
成型、干 燥摊晾等工序就制作完成了。
1、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大， 水质要求清澈，  回甘好。
　　优质的 地下水，富 含各种对人体有益的 微量元素，是发酵茶的首选。
2、渥堆：将晒青毛 茶堆放成一定高度（通 常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进 茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵 24小时左 右，待茶叶转化到一定的 程度 后，再摊开来晾干。
3、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形 成压 制成型有别 于散茶的独特香味。  
　　蒸压前须测定每批 预制 茶含水率并计算确定称茶量 。
4、干燥摊晾： 将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天 ，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。
　　刚 制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸
发）到9%左右；但在自然环境存放后， 茶品 中的水分 含量会随环境变化而增减。
　　普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、  揉 捻、干燥、堆捂等 几道工序。
　　鲜 采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛 青。 
　　这时的毛青 ，韵味浓 峻  、锐烈而欠章 理。
　　毛茶制作后，因其后续工序的不同分 为'熟 茶'和'生茶'。
　　经过渥堆转熟的, 就成为'熟茶' 熟茶。 
　　再经过一 段相当长时间  贮放，待其味质稳净， 便可货卖。
　　贮放 时间一般需要2—3年，干仓
陈放5 — 8年 的熟茶已被誉为 上品。
　　'生茶' 是指毛茶不 经过 渥堆工序而完全靠自然转化 而成。
　　自然转化的进程相  当缓慢，至少 需要3——5年才适合饮用。
　　但是长时间转化的生茶， 其 陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时 间越长 ， 其内香及活力亦发 显露和稳健，由此形成普 洱茶 ，越陈越香
，也养成了 普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统 。
　　

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