碧螺春、碧螺茶

碧螺春、碧螺茶 2020—08—03茶礼仪网碧螺春、碧螺茶没什么区别，说的是一个意思 ，碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属 于绿茶类，已有1000多年历史。
　　碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏 州吴中 区）一带，所 以又称“洞庭碧螺春”。
　　我们来简单了解一下这两 种茶叶：（一）、产地
　　碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺 春。
2002年经国 家质量监 督检验总局批准，获得 原 产地域标志产 品保护。
　　西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。
　　重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋 、庭山、蒋东、元山各村也有分布。 
　　茶园面积965公顷。
　　东 山镇 全境十二个行政村 中， 茶区主要分布在山区 的莫厘、 碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。
　　（二）、采摘
　　碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得 净。
　　每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最 为名贵。
　　通常 采芽叶初展，芽长
1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌 ，称之为“雀 舌”，炒 制500克高级碧螺春约需  采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头， 可见茶叶之幼嫩 ，采摘功夫之深非同一般。
　　细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多 酚。
　　优越的环境条件，加之优质的鲜 叶原 料，为碧螺 春品质的形成提供了 物质基础。
　　采回的芽叶必须及时进 行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
　　通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
　　其实，芽叶拣 剔过程也是鲜叶摊放过 程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔15时 ～晚上 炒制，做到当天采摘，当天炒 制， 不炒隔夜茶。
　　（三）、加工
　　杀青
　　在平锅内 或斜锅内进行，当锅温190～200C时，投叶500克左 右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀 、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
　　揉捻
　　锅温70～75 C，采用抖、炒、揉三种 手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条 索逐渐 形成。
　　炒 时手握茶 叶松紧应适度。
　　太 松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。
　　当茶叶干度达六、七成干，时间约 10分 钟 左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。
　　历时12～15分钟左右。
　　搓团显毫
　　是形 成形状卷 曲似螺、茸毫满披的关键过程。
　　锅温50～60C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖 散，反复多 次，搓至条形卷 曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘 干过程。
　　历时13~15分钟。
　　炒青
　　采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续 显毫 ，蒸发水分的目的。
　　当九成 干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足 干。
　　锅温约30～ 40C，足干叶含水量7%左右 ，历时6～8分钟。
　　全程约为4 0分钟左右。
　　炒制
　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
　　（四）、品质
　　碧螺春茶 条索紧结，卷曲 如螺，白毫毕露，银 绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶 徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿 ，清 香袭人  ，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。
　　碧螺春，名若其茶，色泽碧 绿 ，形似螺旋，产于早春。
　　洞庭碧螺春产区是中国著名 的茶、果间作区。
　　茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴 、泉城红、泉城 绿、等果木交错种植。
　　茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着 碧螺春花香果味的天然品质。
　　洞庭碧螺独特的花果香，主要是因 为它生长在果园之 中，并且接受 了洞庭 特有水土的滋养。
　　其他碧螺春是没有清香和果香的 ，只有沃土气和青叶气。
　　（五）、冲泡
1、杯泡法：采用200ml的
透明玻璃杯 ，然后取3至5克的碧螺 春茶投入杯中，用80度左右的沸水冲泡，第一遍用于 洗茶，让茶叶温润闻香后 将茶水倒出，再次冲  入沸水冲泡，等待约一分钟后即可饮用。
2、盖碗法：取3克左 右 的碧螺春放进准备好的盖碗中，再 用约90度的沸水冲泡，同样需先洗茶，待茶叶温润闻香后将茶汤倒出，然后像 冲泡功 夫茶 一样，第一泡45秒以后每 泡延 续20秒，就 能品尝到清香浓郁的碧螺春茶了。
3、壶泡法：取 7至10克的碧螺春投入大肚紫砂壶或大容量 飘逸杯中 ，然后用90度的沸水进 行洗茶，将其温润后倒出，再用100度的沸水闷泡，约4 5秒—6 0秒便可出水品饮 了， 这样品尝到的碧螺春清 纯中略带醇厚口感。
4、大壶法：取1 0—15克的碧螺春茶投入大瓶瓷壶中，然后用90至100度的沸水进行冲泡。
　　喝完后只需直接冲水即可，可以从早喝到晚， 非常的方便，而且 它的味道特别醇厚和 清爽。
　　（六）、品尝
1、观外形： 优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲，如蜜蜂腿，像铜丝条，呈螺形，色泽银绿隐翠，满身 披毫，银芽显露， 一芽一叶，牙为白 毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，且茶芽幼嫩、完整，无
叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
2、看毫毛：满身 白毫是碧螺春的 特点 之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛 紧贴茶叶。 
　　按照遮掩程度，也就是茸毛密布的 程度，可区分碧螺春 茶的优次好坏。
3、闻香气：优质碧螺春的香气特别 ，在清 清的茶香之中，透 着浓郁且强烈的芳香，闻起来像花果的香味，使人陶醉和迷恋。
4 、看冲 泡：由于碧螺春的条索细紧重实，冲泡时会迅速  下沉，而不会浮在水面，反之则为假。
　　碧螺春沉于 杯底之后，幼芽慢慢展开，芽大叶小，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气清新浓郁，滋味鲜醇、回味甘厚。
5、品味道：碧螺春 冲 泡之后，头道鲜爽，二道甘醇，三道微甜。
　　其鲜爽的茶味之中，还蕴含甜蜜的花果香气，使人百饮不厌、回味无穷。
6、看颜色：正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳，染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗。
　　正宗碧螺春的茸毛为白色，染色的碧螺春茸毛呈绿色。
　　正宗碧螺春冲 泡 后，茶汤柔亮鲜艳，而染 色的则黄暗，像陈茶的颜色。
　　（ 七）、功效
　　碧螺春是绿茶代 表产品之一，根据中国 中医学及现代 药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺 、肾、五经。
　　茶苦能泻下、祛燥 湿、降火；甘 能补益缓和；凉能清热泻火解表。 
　　茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。
　　如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。
　　具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制 动 脉硬化、抗菌和抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞和缓解脚气等作用。 
　　（八）、保存
　　碧螺春贮藏条件十分讲究。
　　传统的贮藏方 法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置 缸中，加盖密封吸湿贮藏。
　　随着科学的发展，往年亦有采用三层塑 料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮 年余， 其色、香、味犹如新茶，鲜醇 爽口。
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