人民日报：普洱茶真有致癌物质吗
　　一 直 以 来 ，普洱茶 致 癌 的 说 法 屡 见 报 端 ，也 有 普洱茶 中 检 出 黄 曲 霉 毒 素 的 报 道 ，这 让 消 费 者 疑 虑 重 重 ，甚 至 不 敢 喝 普洱茶 。
　　那 么 事 实 是 怎 样 的 呢 ？　　01、黄 曲 霉 产 毒 不 容 易 　　虽 然 黄 曲 霉 是 自 然 界 常 见 霉 菌 ，普洱茶 确 实 可 能 携 带 它 ，但 要 产 生 毒 素 并 不 容 易 。
　　黄 曲 霉 产 生 毒 素 需 要 很 多 条 件 ，比 如 温 湿 度 、营 养 物 质 ，而 且 还 需 要 携 带 能 产 生 毒 素 的 基 因 。
　　普洱茶 的 渥 堆 （wī加 工 普 洱 熟茶 的 关 键 工 艺 ）发 酵 温 度 较 高 ，不 是 黄 曲 霉 喜 欢 的 温 度 ，而 且 普洱茶 的 营 养 成 分 也 不 适 合 黄 曲 霉 口 味 ，因 此 渥 堆 中 产 生 毒 素 的 可 能 性 很 小 。
　　此 外 ，有 研 究 发 现 ，黑 曲 霉 和 黄 曲 霉 在 一 起 时 会 产 生 竞 争 关 系 。
　　在 渥 堆 发 酵 的 中 期 ，黑 曲 霉 就 已 掌 控 主 动 权 ，它 不 仅 能 抑 制 黄 曲 霉 的 生 长 和 产 毒 ，甚 至 能 在 一 定 程 度 上 降 解 黄 曲 霉 毒 素 。
　　有 研 究 人 员 分 别 用 能 产 生 毒 素 的 黄 曲 霉 菌 种 故 意 污 染 晒 青 毛茶 ，然 后 模 拟 普洱茶 渥 堆 发 酵 ，结 果 发 现 ，即 使 黄 曲 霉 能 侥 幸 存 活 ，也 不 能 产 生 毒 素 。
　　02、毒 素 来 源 于 劣 质 原 料 　　无 论 普 洱 生茶 还 是 熟茶 ，都 需 要 储 存 起 来 进 行 “陈 化 ”，也 就 是 放 在 库 房 里 继 续 自 然 发 酵 。
　　储 存 普洱茶 的 仓 库 分 为 干 仓 和 湿 仓 ，主 要 差 异 是 温 湿 度 和 通 风 条 件 。
　　在 干 仓 中 ，普洱茶 的 自 然 发 酵 进 程 缓 慢 ，即 使 历 经 10~20年 依 然 口 味 醇 厚 。
　　湿 仓 实 际 上 是 提 高 温 湿 度 ，促 进 霉 菌 生 长 ，加 快 后 熟 发 酵 进 程 ，但 如 果 控 制 得 不 好 会 使茶叶 劣 变 。
　　不 过 ，单 纯 的 湿 仓 储 存 并 不 足 以 产 生 黄 曲 霉 毒 素 ，更 重 要 的 因 素 是 劣 质 原 料 、储 存 不 当 和 货 物 混 放 等 。
一 般 ，检 出 黄 曲 霉 毒 素 的 普洱茶 都 是 湿 仓 储 存 的 廉 价 普洱茶 ，普 遍 在 每 斤 15元 以 下 ，最 便 宜 的 只 有 4元 。
　　这 样 的茶叶 本 身 品 质 不 佳 ，仓 储 卫 生 条 件 更 是 无 从 谈 起 ，因 此 ，被 黄 曲 霉 毒 素 污 染 也 不 足 为 奇 。
　　03、喝 陈 年 普 洱 不 致 癌 　　事 实 上 ，真 正 品 质 优 良 的 普洱茶 几 乎 不 可 能 出 现 黄 曲 霉 毒 素 污 染 。
　　普洱茶 每 次 用 量 很 少 ，黄 曲 霉 毒 素 也 不 溶 于 水 ，因 此 ，泡茶 时 毒 素 基 本 不 会 进 入茶 汤 。
　　当 然 ，黄 曲 霉 毒 素 是 明 确 的 致 癌 物 ，国 际 上 普 遍 认 为 ，致 癌 物 没 有 安 全 的 摄 入 量 ，也 就 是 越 少 越 好 。
　　建 议 选 购 普洱茶 时 ，一 是 不 要 选 择 过 于 便 宜 的 普洱茶 ；二 是 可 以 看 一 看 、闻 一 闻 ，如 果 纸 包 上 有 水 渍 ，茶 饼 明 显 发 霉 （如 起 白 霜 、有 霉 点 ）或 味 道 不 悦 就 不 要 购 买 ；三 是 冲 泡 时 观 察茶 汤 ，如 果 不 太 清 亮 ，甚 至 能 喝 出 霉 味 ，最 好 就 别 喝 了 。
　　
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