桂林油茶的做法＿桂林恭城油茶＿恭城油茶的做法
所谓桂林油茶其实并没有 这个称呼，在桂 林本地，人们通常称恭城油茶、资源油茶等 （恭城、资 源 是桂林市管辖下的县），只因外界对这些县城并不了解，所以就 叫桂林油 茶。
　　据 说桂 林人喝油茶的习俗源于高寒山区的苗、瑶同胞。
　　 
　　桂林油茶以未经精加工的粗茶叶（俗称土茶）配以老姜、蒜、葱等，用油 炒 香并 在锅中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。
　　在 此还需要特别说明一下，桂林油茶和北方油茶面的区别，两者虽只有一字之差，却是差之毫厘， 谬以千里。
　　北方的油茶面 是用面粉加上各种豆 类 、坚果 磨成的粉 炒至而成，其实并没有用到茶叶。
　　而桂林油茶 是用茶叶制成的，食材和制作 方法完全南 辕北辙。
　　 
　　油茶是打出来的 ，“打油茶”的工具 、选料、制法、喝法都非常独特。
　　先说工具吧，一 只小 铁锅，一 把小 木棰。
　　小铁 锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同 大汤碗口，且锅口旁有 一小歪嘴 ，以利倒茶；小木棰 灵巧又别致，状如 大小 擀面具，但前端延 伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用；选料 ，须选用土茶，就是未经加工过 的 茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。
　　葱、 姜、蒜头、盐是必备的。  
　　油炸山芋片、油氽 花生米是佐食 的佳料。
　　沏茶需用佳泉水 已为茶经之事，然“打油茶”又一特别之处是以肉骨 汤代佳泉水，自然是茶味别出。
　　制法又很独特 ， 铁锅烧热，加少量 素油，待油熬透 ，推入 葱段、 姜片、蒜头熬香，放 入用清水略泡 过的土茶。
　　“打 油茶”必 须用木棰反复敲打，方能使风味 俱 出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱 花 ，放点油氽花生米，香味 四溢 ，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝  为快。
　　 
　　桂林地区喝“打油茶”有这样 一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯 好油茶” 。
　　这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。 
　　“打油茶”有 祛寒 湿、提神、饱腹之功能 。
　　桂 北 地区湿度大，矿工颇 多，喝“ 打 油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而 坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众操作 ，一杯接一 杯 ，颇有风味。
　　
　　恭 城 瑶山油茶
　　恭城的瑶民每遇有客人进 寨，便 会盛以油茶并配上各种特色茶食待客，那可 是待客迎宾的最高礼仪。
　　恭城瑶胞几乎一日三餐都离不开油茶，他们不仅喝油茶成瘾 ，而且还将油茶 作为汤料，用来烫食鱼片、猪肝片等 脆嫩的荤素原料。
　　如今在桂林市，油茶店大多供应的便是恭城油茶。
　　
　　恭城 油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶， 先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟 火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好 的茶叶 稍炒 ，随即将其捶茸，捶好后 加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末 ，随配用小碟装好的米 花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌 即 成。
　　
　　制好的恭城油茶，端上桌后，首先 闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初 觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人 回味无穷。
　　
一锅茶水 被饮完 后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。
　　这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油 茶的 “一 锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。
　　
　　灌阳油茶 
　　灌阳油茶是选用猪棒子骨吊汤来 煮 油茶  ，其特点体现在一个“鲜” 字上。
　　灌阳油茶的制法为：取猪棒子 骨锤 破，熬成鲜汤备用。
　　茶叶、生 姜入锅飞水（以降低茶叶的苦味）后，略炒，捶茸加清水、红糖烧开，这便是第一杯 茶，俗称“寡茶”，亦称“ 糖茶” 。
　　这时再加入绿 豆鲜汤、酸辣椒、香菇熬出味，用竹漏斗把茶水滤入杯中 ，加入米花 、碎米粉、油酥花生，即成第二杯茶。
　　待第三、四杯时，绿 豆已可捶茸，其味道更是特别。
　　
　　平乐  油茶
　　平乐油茶选用青蒜头须、芹菜头须、葱头须为原料，做出来的油茶色泽乳白、鲜香宜人、姜辣味浓，别有一番风味。
　　值得一提的是，制作平乐油菜，盐需在油茶做好后调入，这是保证成品呈乳白 色的关键。
　　其制法为：取生姜 、茶叶、花 生、青蒜头须、芹菜头须、芹菜头须、葱头须放入擂钵中擂制 成茸。
　　茶锅上火，放适量油烧 热，下 入茸料炒香，再加水熬制出味，滤出  茶水，再加水熬制，反复三次， 最后把三次熬出味的茶水混合在一起，加入适 量精盐调味即成。 
　　
　　全州壮乡油茶
　　全州地处桂林北部， 是桂林 人口最 多的县。
　　在各 种油茶中，全州油茶可以说是最简单的一种，因其姜的用量较大 ，故又有 姜茶之称。
　　但它又是最灵活多变的，如加入各种野菌熬制，便可分别制成野菌茶 、涨水菌茶、糈腊茶等等。 
　　全州壮乡油茶的制法为：茶锅上火，加猪油烧热，放入生姜捶成茸 ， 再加水及茶叶熬开，用精盐调味，滤出茶叶即成。
　　总之，桂林油 茶不仅 味道鲜美，风 味各异，其强身健 体的作用也为现代医学所证 实，粗茶叶中 含有 丰富的维生素C，配以姜、蒜、花生等 ，不仅有健胃利尿、提神醒酒、降血脂的功能，长期饮用还有顺气 舒脾，助消化，增食欲，祛风湿等功效。 
　　如果你到桂林 旅游，可千万要品尝一下桂林 油茶哦！
　　

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