不是所有碧螺红茶都叫一记红

世人皆知碧螺春绿茶，我却独爱碧螺红。
　　如果你尝过“一记红”碧螺红茶，我相信你也会跟我一样领略碧螺红的独特魅力。
　　比起碧螺春茶的浓郁口感，口味清爽、入口温润，柔和的“一记红”碧螺红茶令人难忘。
　　“一记红”碧螺红茶是一款基于洞庭山碧螺春传统工艺基础上研制成功的红茶，属发酵茶。
　　“第一书记”碧螺春红茶
一记红，源自于“第一书记碧螺春红茶”，是苏州市集体经济相对薄弱村驻村第一书记创立的“碧螺春红茶品质提升和品牌塑造”精准扶贫项目。
2015年，苏州市开始向全市集体经济相对薄弱村选派第一书记，其中派驻吴中区衙甪里村的三任第一书记都来自于国网苏州供电公司。
　　“第一书记”因地制宜地从碧螺春茶入手，以“碧螺红茶品质提升和品牌重塑”为目标，发挥自身工作的行业优势和党建优势，联合江苏省农科院，深入调查研发，创新红茶工艺，创建洞庭“一记红”碧螺红茶品牌，成立专门的红茶研制基地和生产基地，探索全产业链碧螺红茶创新发展模式，打造洞庭碧螺红茶样本示范基地，为实现金庭镇经济薄弱村脱贫提供了一条绿色致富途径。
　　天时：太湖碧水，烟波浩渺
　　西洞庭山（金庭镇）是太湖风景名胜区的精华，由于金庭镇位置偏南，加上太湖水体的调节作用，金庭镇气温的日较差、年较差较小，冬季气温也明显高于临近乡镇，有利于亚热带常绿果树生长。
　　金庭镇地形复杂，山丘众多，在高度和坡向不同的地方，小气候有着较大差异。
　　地利：土地肥沃，营养
　　从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。
　　这里的茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。
　　人和：把勤劳和智慧传承下去
　　金庭镇人民用自己的勤劳和智慧创造了光辉灿烂的茶文化，茶文化的浓厚，弥漫在空气之中，男女老少皆活在当下。
　　政府和茶农共同谱写了一场人与茶共处的欢乐篇章。
一记红标准：从原叶初开始
　　采摘
一记红采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。
　　每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
　　通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”。
　　炒制500克高级碧螺春红茶约需采6.8～7.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
　　细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。
　　优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为一记红品质的形成提供了物质基础。
　　采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
　　通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
　　其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。
一般5~9时采，9～15时拣剔。
　　凋萎
　　利用光能热量使鲜叶适度失水，促进鲜叶酶活性，在一定温度、湿度条件下均匀摊放芽叶，以适度促进鲜叶酶活性，发生适度的物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
　　揉捻
　　揉捻是红茶初制的第二步骤，也是形成内质和外形的重要环节。
　　设置好的机械圆盘，一圈一圈的反复运动，使萎凋好的叶子揉卷成条，充分破坏细胞组织，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物和空气中的氧接触，促进发酵的进行。
　　这时候会有较浓烈的清香，茶汁溢出。
　　发酵
　　发酵是耗时最久的，也是制作红茶必不可少的流程。
　　红茶技术核心就是发酵，发酵火候把握全凭制茶师的感觉，和丰富经验的，一般人是学不来的。
　　烘焙
　　茶叶送进烘箱，进行最后一道工序。
　　预热升温，初火毛火，先是高温度迅速让茶叶蒸发水分，激化高沸点的芳香物质，然后是温度降低，足火慢烘发展香气。
　　“一记红”茶品茶香浓郁似果蜜、茶形乌润泛金毫、茶汤澄清色琥珀、茶味醇畅留回甘，茶底红亮具完型，是一款茶香独具一格，有极高辨识度的高级红茶。
　　喝酒伤身，好茶益寿，在这压力重重的当今社会，也需要偶尔偷得浮生半日闲，或三五知己，或一人，泡上这杯“一记红”碧螺红，享受一下沉静的内心世界。
　　

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