梅相靖丨福鼎白茶非遗传承人
《茶 ，一 片 树 叶 的 故 事 —梅 相 靖 篇 》
　　曾 经 问 做 白茶 的 朋 友 ，“白茶 的 制 作 工 艺 特 殊 点 在 哪 里 ”，朋 友 笑 答 ：“白茶 的 工 艺 就 特 殊 在 没 有 特 殊 工 艺 ”。
　　绿茶 因 杀 青 最 大 程 度 保 持 了 其 翠 绿 鲜 爽 的 品 质 ；发 酵 使 红茶 具 备 红 汤 红 叶 的 特 征 ；闷 黄 工 序 使 得 黄茶 具 备 区 别 于 绿茶 的 内 敛 柔 和 气 质 ；乌龙茶 的 做 青 工 序 使 其茶 香 馥 郁 ，绿 叶 红 边 ；黑茶 的 秘 诀 在 于 渥 堆 工 艺 ；唯 有 白茶 ，也 只 有 白茶 ，不 炒 不 揉 ，自 然 萎 凋 ，慢 火 焙 干 ，却 仍 然 芬 芳 清 雅 ，甘 甜 如 泉 。
　　
1.极 简 的 工 艺 塑 造 并 不 简 单 的茶  白茶 的 制 作 工 艺 相 当 古 老 ，具 体 出 现 时 间 已 不 可 考 ，使 用 晒 干 或 阴 干 的 方 法 对茶叶 进 行 简 单 的 加 工 。
　　相 比 于 其 他 五 大茶 类 ，白茶 的 工 艺 精 简 至 极 ：萎 凋 、干 燥 。
　　因 为 制 作 工 艺 过 于 简 单 ，有 人 戏 称 其 为 “懒 人茶 ”。
一 如 白茶 其 质 ，看 起 来 简 简 单 单 ，平 平 无 奇 。
　　但 世 上 的 道 理 就 是 如 此 ，往 往 看 起 来 越 简 单 的 事 情 做 起 来 越 难 ，越 是 简 单 的 事 物 就 越 是 饱 含 心 血 与 真 理 。
　　 白茶 不 炒 不 揉 使 其 最 大 程 度 保 留 了茶叶 的 营 养 成 分 和 药 用 价 值 ，当 地 人 也 常 用 来 当 作 消 炎 杀 菌 的 药 品 。
　　黄 酮 类 物 质 具 有 很 强 的 抗 氧 化 性 和 清 除 自 由 基 的 能 力 ，经 年 存 放 的 白茶 中 黄 酮 类 物 质 有 显 著 提 升 ，所 谓 “三 年 药 ，七 年 宝 ”正 是 因 此 而 来 。
2.制茶 就 要 时 刻 专 注 于茶  梅 相 靖 福 鼎 白茶 工 艺 代 表 性 传 承 人 ，与 其 他茶 人 一 样 ，每 年 三 月 中 旬 开 始 就 进 入 了 一 年 中 最 忙 碌 的 时 节 。
　　白茶 工 艺 说 起 来 简 单 ，适 度 萎 凋 后 焙 干 就 可 以 。
　　这 个 适 度 听 着 耳 熟 。
　　就 像 跟 着 大 厨 学茶 做 菜 ：盐 少 许 ，糖 适 量 。
　　少 许 是 多 少 ？几 勺 算 适 量 ？在 其 他 人 眼 里 ，做茶 这 事 儿 充 满 玄 学 。
　　但 梅 叔 心 里 门 儿 清 ：“早 上 不 能 太 早 ，雾 多 ，会 影 响茶 青 色 泽 ；晚 上 要 早 一 点 收 起 来 ；中 午 晒 的 时 候 太 阳 不 能 太 强 ，不 然 一 会 儿 就 晒 糊 了 。
　　要 眼 观 其 色 ，细 心 的 观 察 ，根 据茶叶 的 状 态 去 调 整 ”。
　　 
　　顶 级 的 白茶 ，以 清 明 前 采 摘 的 壮 硕 多 毫 的茶 芽 精 制 ，因 其 原 料 细 嫩 ，制 时 更 须 时 时 关 注 ，“焙 干 时 ，要 等 火 烟 全 部 消 完 了 ，没 有 烟 了 ，才 把 银 针 放 上 去 。
　　温 度 不 要 太 高 ，温 度 一 高 他 等 一 下 就 会 糊 ”。
　　如 此 制 得 的茶叶 入 水 根 根 挺 立 ，白 毫 闪 亮 ，名 为 “白 毫 银 针 ”。
　　 
3.世 代 相 传 的 是 专 注 于茶 的 心  因 为 清 明 前 后 正 是 制茶 高 峰 ，柏 柳 村 的 祭 祖 活 动 推 迟 到 四 月 下 旬 。
　　“梅 ”是 大 姓 ，在 这 一 天 ，附 近 村 落 的 梅 氏 后 人 都 会 来 到 柏 柳 村 梅 家 祠 堂 祭 祖 ，后 人 们 常 会 在 先 祖 灵 前 祭 奉 白茶 ，一 碗 白茶茶 汤 ，是 祖 宗 灵 前 最 重 要 的 祭 品 。
　　制 白茶 不 只 是 一 项 简 单 的 手 艺 ，自 古 以 来 传 承 的 更 是 一 颗 专 注 于茶 的 心 。
　　茶叶 给 予 了茶 人 经 济 和 精 神 支 柱 ，茶 人 代 代 相 传 的茶 心 ，也 赋 予 了茶叶 延 绵 不 息 的 生 命 和 活 力 。
　　 
　　

梅相靖丨福鼎白茶非遗传承人传承老白茶 让白茶有了更深厚的文化内涵，这改变的不仅是人们对白茶文化单一的理解，更是将始终未曾丢失古老的传承。
传承老白茶

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