武夷岩茶之「肉桂」
展开全文武夷 肉桂是灌木型的中叶类晚生种，因其香香肉桂的香气 而得名。
　　传说最 早它是慧苑坑 的一个 名丛，也有说它原产于马枕峰。
　　武夷岩茶有“香过不肉桂”之说，讲的就是肉桂品种香气奇高。
　　近年来， 肉桂的种植面积  不断扩大。
　　目 前，肉桂已遍布武 夷山正岩产区。
　　并且已发展到整个闽 北各县市和省外。
　　现在，肉桂已和水仙一道，成为武夷岩茶中的当家品种之 一。
　　武夷岩茶中的 肉桂 以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其他岩 茶的滋味特色外，更具有典型的桂皮 香；品质上佳者，往往带有乳香味，有些甚至出现桂花香或水蜜桃香等花果香。
　　每一泡的香气滋味都会不同，往往七八泡后香气犹存。 
　　其滋味醇厚，且水中沉香，品饮后能口齿留香。
　　肉桂的茶汤中都略带有微微 的涩感，这是其品种特征之一。
　　肉桂，以其 香见长，可以说是武夷岩茶中香气最霸道的品种之一。
　　目 前，肉桂是武夷岩茶中最火热的品种之一。
　　不同山场的肉桂，其特征变化明 显，正是由于这个原因，武夷岩茶由原来的喝“品种”，逐渐演化成了现在的喝“山场 ”。
　　即同样的肉桂，生长在不同的山场 就会形成不同的特征。  
　　而武夷岩茶最丰盛的茶宴就是“全肉宴”了，即把不同山场的肉桂聚集在一起品鉴。
　　正是由于茶人们如此的追捧，肉桂已成为武夷岩茶的“第一明显”。
　　下面，我们选择一些有代表性的山场的肉桂介 绍给大家。
1
　　“牛肉”——牛栏坑肉桂
　　“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区，是三 坑两涧之一。
　　牛栏坑所产
的肉桂被称为“牛肉”。
　　正是因为生长在这独一无二的山场、气候、环境，才能生产出品质优越的茶。
　　“牛肉”为武夷岩茶赢得声誉。
　　武夷岩茶近几年的发展，这头“牛”功不可没。
　　在茶界，“香气”市场被铁观音长期霸占，“ 牛肉”则以霸道的高香，“横冲直撞”闯进茶世界，以 “开盖夺香”之势，俘虏了众多老茶客的心，让每一 位品尝牛肉的茶友都收获了一份惊喜。
　　在 武夷正岩肉桂诸多山场相比之下：马头岩之“马肉”，香气霸道有余，清和不足；虎啸岩之“虎肉”，香幽水胜，而厚实不足； 竹窠之“猪肉”，清幽有余，甘厚不足；青狮岩之“狮肉 ”，香气滋味中庸，霸气不足。
　　唯 有牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵，香高而不显霸道，味醇而不失雅和，气韵幽长且耐泡度高。 
　　品之，满口生香，是武夷岩茶“岩骨花香”的最传神写照。
　　牛栏坑肉桂，以独特的 山场，得天独厚的自然环境和种植年代久远为 基础，加上精 工细致的养 护管理，传统工艺与现代科学的有机结合，使其形成了
最为典 型的“岩骨花香”特 征，亦成为武夷岩茶诸多品种中最为代表性品种之一。
　　牛栏坑肉桂干 茶条索较水仙的细小些，自然卷曲，匀整。
　　牛肉汤色橙黄艳美，汤 面不停地浮动着一层薄雾，漂浮 不定，可谓是美色诱人。
2
　　“马 肉”——马头岩肉桂
　　马头岩位 于大 红袍景区南面，该峰北面 有小径可登，十分险峻 ，有勇气攀登峰顶者，可 环视武夷山景区大部分岩峰，
风景极美。
　　山峰四周皆为茶园，是  武夷山正岩茶的主要产地。
　　“马肉”是典型的岩上特征，有人形容其“就像四十岁的男人”，其香气 高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有温雅 的内在之美。
　　“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典 型 代表品种之一。
3
　　“龙肉”——九龙窠肉桂
九龙窠是母树大红袍所在地，因其间有一条溪涧叫九龙涧而得名。
九龙窠是一条深邃奇幽的峡谷， 九座石骨嶙峋的丹霞岩峰，
就像九条将要腾空而起的游龙，盘绕在 峡谷的两旁。
　　谷中奇形怪状的岩石，构成了大大小小的沟壑，而从岩缝中渗出的细流汇成了一 条清澈 的山涧，曲曲折折 地向东流去，这就是九龙涧。
　　这里种满了一片片的名丛，一层层的茶园，是一个春色满谷、春意盎然的 “茶仙界”。
4
　　“虎肉”——虎啸岩肉桂
　　虎啸岩景区面积17 平方公里，是武夷山屈 指可数的独具泉石天趣的佳境之一。
　　虎啸 岩盘踞在九曲溪之二曲南、一线天北面，怪石林立，流水迂回，有“极目皆图画”的美称。
　　虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。
5
　　“心头肉”——天心岩肉桂
　　“天心肉”是以 产在天心岩寺庙周围的肉桂。
　　其条 索紧 细、干香馥郁；乌黑微带白霜。 
　　滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通肉桂 的辛辣味和刺激性。
　　回甘快、好，耐泡度较好。
　　天心岩肉桂自有一种王者风范，其醇香，厚汤，别于其他山场，有着浓重 而又独 特的岩韵。
6
　　“狮肉”——青狮 岩肉桂
　　青狮岩位于水帘洞北侧，形如一头蹲伏在山林的狮子，故名青狮岩。
　　这里的肉桂独具特色：与“牛肉”的对比 ，“狮肉”水甘香细，乳香花香并见；与“马肉”相比，汤甜香幽，万般柔情化在水中；与“猪肉”相比，如春兰幽幽，甜润甘饴。
7
　　“鬼洞”——鬼洞肉桂
　　鬼洞是武夷岩茶一个神秘的山场，即使是武夷当 地人也绝少去过鬼洞。
　　鬼洞还是福建省茶树优异资源保护区，是武夷山菜 茶茶种群最多的地方。
　　这 一带茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，遍布着各种灌木型 茶 树和小乔茶树。
　　鬼洞，分内鬼洞和外鬼洞，“洞”是“ 别有 洞天 ”的意思。
　　它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北由低向高呈一条狭 长的峡谷， 两旁峭壁耸立，无 论白天夜晚气温都比外界低，风过处，会产生一种恐怖的声音，给人阴森恐怖的感觉，恍如鬼魅降临， 故名鬼洞。
　　鬼洞 上种植的肉 桂故名“鬼肉”。
　　由于这里的光照时 间极短，气温更阴冷。
　　这里 的肉桂特征最为 独特。
　　其香气愈加幽郁绵长，茶汤滋味顺滑清甜，是典型的坑涧型 山场特征。
8
　　“羊肉”——三仰峰肉桂
三仰峰位于武夷山景区核心位置，海拔729米，是武夷山景区中的最高峰。
三仰峰由三层单斜岩 层构成，自东向西倾斜，形成三峰叠起，就像三级石阶，故名三仰峰。
　　武夷山正岩产区最高山三仰峰的肉桂被武夷山 茶农戏称 为“羊肉”，大概就是取 “仰”与“羊” 谐音之故吧。
　　其香气高昂，水路甜醇 ，曾有茶友赞其“像极了二三十岁的小少妇”的味道。
9 
　　“竹肉（猪肉）”——竹窠肉桂
　　竹窠茶 园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290—500米。
　　茂盛的植被与片片茶园相宜相生，其间种植了肉桂、水仙、北斗、大红 袍、雀舌等名优品 种茶。
　　竹窠肉桂，又称“猪（竹）肉” 。
　　竹窠环境较鬼洞稍阳则 水厚，较牛栏坑则稍 阴则香幽。
　　些许的环境小差别，都会形成独特的品种特征，也许 这正 是武 夷岩茶的魅力吧。
　　武夷岩茶正岩肉桂，因山场 不同，而各显其 美。
　　正岩肉桂已成为武夷岩茶中独自的品系。
　　这在全国所有茶叶品种中，绝无仅有的。
　　其他山场，也在逐渐形成自己的品名。
　　诸如：“猫肉”——马头岩山场的一个小区域， 猫头岩肉桂；“虾肉”——霞滨 岩肉桂；“燕子肉”——燕子峰肉桂；“猪仔肉”猪 仔洞肉桂；“仙肉”——仙人岩肉桂。
　　武夷 肉 桂仿佛已成了“全肉宴”，走遍大大小小的正岩山 场，吃遍各种“肉”，也成了发烧级 茶友们的一 大追求目标。
　　其实，所谓的各种各样的“肉”是茶友对武夷岩茶的另类表达方式。
　　不 同山场的海拔、土壤类型、日照强度、日积温、降水、湿度、植被状态等因素都会对茶叶品质产生影响。
　　即使是同一个山场，在阴面和阳面的茶都会有差异，山岗上和坑涧底的茶也会有不同，甚至茶树周围植被 不同都会造成茶叶滋味的差异。
　　就拿“牛肉”来说，坑口坑尾、岗上岗 下、正坑坑底的茶品质和价格差异都 很大，因此被茶友们趣分为牛头上的、牛背的、牛肚上的和牛脚的、 牛尾巴 上的肉桂等。
　　武夷上岩茶以其悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种和不同风格的制茶师，共同造就了武夷岩茶的千回百转、博大精深、无法穷尽的魅力，让更多的茶人痴迷于此！
　　
　　

武夷岩茶之「肉桂」 武夷岩茶九龙窠 九龙窠为茶叶名丛“大红袍”原生地出峡平旷之处的岩壁上凿满包括“晚甘侯”以及历代名人题咏武夷岩茶的摩崖
武夷岩茶九龙窠

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