关于六大茶类茶叶的香气、汤色及形成的原因 

　　　　据说最简单的茶香，都含有200余种香气物质。
　　许多茶叶，其香气是多种香型复合呈现的，或同时，或分层次地撞击你的嗅觉。
　　茶香的形成，既与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶工艺的妙笔塑造。
　　而成品茶叶的存放方法，乃至冲泡过程中人、器、方法的不同，都会微妙影响着茶香的呈现。
　　不同茶品，即使同茶类，香气也不尽相同，所以图中展示的香气，大概包含了这一茶类所具备的香气，但并不是我们喝到该茶类中，每一款茶都会完全具备图中所展现的香气。
　　绿茶　　绿茶，不发酵，浅绿的汤色。
　　不同绿茶，茶香特色不同。
　　炒青香高，多为炒豆香和栗子香，亦有花果香；烘青多清香、花果香；蒸青则多有类海苔的鲜香。
　　黄茶　　黄茶，轻发酵，汤色黄而亮。
　　经过闷黄，形成特有的黄汤黄叶。
　　其香也因工艺和原料而各有特色。
　　蒙顶黄芽、君山银针类的黄芽茶，香气鲜嫩、清新；沩山毛尖、霍山黄大茶因烘焙工艺，而分别具松烟香和锅巴香。
　　白茶　　白茶，轻发酵，汤色淡黄。
　　经萎凋、干燥，简约的工艺，形成高爽、鲜嫩的香调；并且加之生长地域和品质、等级的不同，又有细节的差异。
　　青茶（乌龙茶）　　乌龙茶，也称青茶，半发酵。
　　它的制作堪称精工细作。
　　而乌龙茶香气的形成主要是工艺与品种。
　　不同茶树品种，茶香亦带鲜明的品种特色；而茶叶制作，影响香气最重要的是萎凋、做青和焙火。
　　萎凋酝酿茶香，做青形成香调，焙火提升香气、稳固品质。
　　红茶　　红茶，全发酵，汤色红艳.　　经过发酵，形成丰富多姿的复合香气。
　　同时，其香又因品种和生长地域的不同而自成风格。
　　比如：滇红工夫是典型的蜜糖香；正山小种则为松烟香；大吉岭红茶又为复合型的麝香葡萄和铃兰花香。
　　黑茶　　黑茶，后发酵茶，汤色红褐。
　　茶经过渥堆陈醇化的过程，形成特殊的陈醇香气。
　　由于工艺的细节差异，品种、等级、地域的不同，茶香各具特点。
　　普洱生茶　　普洱生茶，后发酵，选用云南大叶种晒青毛茶压制而成。
　　其香，带有茶树生长地域的特点，同时也受后期存放环境的影响。
　　虽然香型多样，但整体以清新香调为主。
　　普洱熟茶　　普洱熟茶，后发酵，汤色褐红。
　　经过人工后发酵，香调以陈香为主。
　　茶叶不同等级，香型各具特色，而且随着时间发生转化，香气发生变化，也愈纯正。
　　

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