滇红茶有“越陈越香”的特点吗

云南滇红茶的特点 云南滇红茶的特点云南滇红茶的特点滇红茶的制程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—成品。
　　从工艺就可以看出滇红茶属全发酵茶，也就是十成发酵，其内质几乎完全被激发出来，从品饮价值来看，新制的滇红茶品饮价值更高，其保质期一般是在三年之内。
　　所以传统滇红茶制作工艺是不可能越陈越香的，存放时间越长香气越弱，口感单薄。
　　现在云南红茶又兴起日晒红工艺，云南的晒红茶原本是长期在民间流传，认为不入主流的“云南传统红茶”。
　　是云南传统制茶工艺的一种嬗变。
　　它跟1930年代传入云南的现代红茶制作技术制作的滇红有着极大的区别，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。
　　那么我们分析一下晒红的工艺萎凋——揉捻——发酵——晒干；我们可以看出晒红是不杀青和烘干的。
　　萎凋就是开始摊晾时间长于正常晒青工艺的时间，这时候茶叶水分散发之后同时产生了酶反应，揉捻工艺是为了提香，显然关键在于发酵。
　　红茶一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
　　发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
　　①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。
　　如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。
　　尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。
　　②湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。
　　③摊叶厚度：一般在8～12厘米。
　　嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。
　　气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。
　　但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。
　　发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。
　　④发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时，红碎茶发酵时间一般在30～90分钟。
　　发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。
一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色。
　　而用晒干也可以保持温度在60度以下。
　　从这个工艺可以看出日晒红工艺是始终把茶叶的温度控制在60度以下，也就是说其酶的活性尚存，外加上大叶种选料带着嫩茎，由此可以可以推断，确实还有转化空间，香气确实有变化的可能性，刚加工完成的晒红茶有些青涩味，口感还不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升，但是越陈越香也是有时间限制的，具体能多久还是看香气变化，感觉出现陈香就应该是到了峰值才对，而且根据红茶口感来说，那时候不见得是最好喝的。
　　
　　

滇红茶有“越陈越香”的特点吗云南滇红茶的特点 滇红茶由冯绍裘老先生于1939年创制而成，滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、

云南滇红茶的特点

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