民国时的普洱茶又是怎样的

民 国 时 的 普洱茶 又 是 怎 样 的 ？
　　本 期 邀 请 了 常 年 穿 梭 于 粤 滇 两 地 的 实 践 型 普洱茶 研 究 学 者 崔 毅 先 生，为 我 们 介 绍 普洱茶 在 民 国 时 期 的 发 展。
　　
　　清 代 催 缴 贡茶 的 文 书。
　　收 藏 投 资 导 刊 ：民 国 时 的 普洱茶 又 是 怎 样 的 ？
　　崔 毅 ：清 朝 结 束 后，连 年 战 火 使 普洱茶 从 此 淡 出 了 大 部 分 国 人 视 线。
　　广 大 内 陆 地 区 很 多 人 对 普洱茶 都 不 胜 了 解，甚 至 有 人 把 普 洱 归 为 红茶。
　　
　　内 地 市 场 动 荡，却 并 没 使 普洱茶 彻 底 偃 旗 息 鼓，边 销茶 与 侨 销茶 一 直 没 有 停 止 过 销 售。
　　创 立 于 1938年 的 勐 海茶 厂 创 始 人 李 拂 一 先 生，记 载 勐 海 地 区 的 “红 汤茶 ”制 作 方 法 ：制茶 分 初 制 、再 制 两 次 手 续。
　　茶 农 将茶叶入 釜 炒 使 凋 萎，取 出 竹 席 上 反 复 搓 揉 成茶，晒 干 或 晾 干 即 得 初 制茶。
　　或 零 星 担 入 市 场 售 卖，或 分 别 品 质 装 入 竹 篮 ……入 篮须 得 湿 以 少 许 水 分，以 防 齑 脆。
　　竹 篮 四 周，范 以 大 竹 蘀 （tuo,俗 称 饭 笋 叶 ）。
　　逐 次 加茶，以 拳 或 棒 捣 压 使 其 尽 之 紧 密，是 为 “筑茶 ”，然 后 分 口 堆 存，任 其 发 酵，任 其 蒸 发 自 行 干 燥 ……所 以 遵绿茶 方 法 制 造 之 普洱茶 叶，其 结 果 反 变 为 不 规 则 发 酵 之 暗 褐 色 红茶 矣。
　　此 项 初 制 之茶 叶，通 称 为 “散茶 ”。
　　
　　谭 方 之 （1944）也 论 及 “发 汗茶 ”：以 揉 就 之茶 团 堆 积 楼 上，须 经 四 十 日，因 气 候 潮 湿，更 兼 黑 条 二 介 已 受 水 湿，茶 中 发 生 Lposc类 之 酵 素，而 行 馥 酵，俗 称 发 汗 ……。
　　
　　“红 汤茶 ”与 “发 汗茶 ”证 明，民 国 时 普 洱茶，是 在 本 属绿茶 的 初 制茶 基 础 上，进 行 发 酵 的 改 造茶。
　　不 少 不 明 就 里 的 人，甚 至 以 为 那 是 红茶。
　　在 完 成 于 解 放 前 的 各 家 著 作 里，关 于 云 南 紧 压茶 用 料 、制 作 、包 装 的 记 载，都 有 着 异 曲 同 工 之 妙，都 说 当 时 的 普 洱 生茶，汤 色 是 红 的。
　　
　　这 枚 民 国 年 间 的 普洱茶 团 （如 图 ）长 24.5厘 米，宽 10.5厘 米，高 9.5厘 米，重 849克。
　　外 表 类 似 古 代 银 锭，也 即 民 间 俗 称 的 “元 宝 ”。
　　茶 团 外 面 紧 密 包 裹 着 一 层 薄 蜡 纸，纸 张 的 竹 帘 纹 依 稀 可 辨。
　　尤 其 引 人 注 目 的 是，该 元 宝茶 两 侧 包 装 纸 上 印 有 清 晰 的 文 字，一 侧 为 粗 壮 的 行 楷 字 “德 盛 源 ”，另 一 侧 为 繁 体 楷 书 “中 华 民 国 九 年 ”。
　　历 经 近 百 年 存 放，元 宝茶 毫 无 破 损 、虫 蛀，已 属 罕 见 ；凑 近 鼻 息，隐 约 可 闻 厚 重 浓 郁 的茶 香，令 人 称 奇。
　　被 喻 为 “有 生 命 的 古 董 、可 以 喝 的 文 物 ”。
　　这 枚 民 国 九 年 的 元 宝茶，属 云 南 普 洱 熟茶，之 所 以 被 制 成 元 宝 形 状，取 的 是 “财 源 广 进 ”之 意，其 外 部 常 用 盒 装，谓 之 “聚 财 ”。
　　作 为 采 用 特 定 工 艺 、经 后 发 酵 加 工 形 成 的 紧 压茶，普 洱 外 形 色 泽 褐 红，内 质 汤 色 红 浓 明 亮，香 气 独 特，滋 味 醇 厚 回 甘。
　　普 洱 元 宝茶 兴 于 东 汉 、商 于 唐 朝 、始 盛 于 宋 、定 型 于 明 、繁 荣 于 清，因 而 清 代 的 普 洱 元 宝茶 常 被 作 为 “贡茶 ”献 给 皇 帝 品 尝。
　　 
　　责 任 

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民国普洱茶

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