凌云白毫茶（绿茶）的采制、炒制过程及茶叶特点 

　　凌云白毫茶采制标准严格：
　　特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主；2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
　　
　　凌云白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。
　　炒制方法有手炒和机炒两种。
　　高级茶采用手工炒制。
　　
　　凌云白毫茶炒制四大特点：
一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。
　　当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。
　　
　　凌云白毫茶的特点：　　经过精细采摘和加工后制成的白毫茶，条索紧结，白毫显凌云白毫露，形似银针，汤色嫩绿，香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香，叶底呈青橄榄色。
　　色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。
　　有助消化、解腻利尿。
　　提神醒目等功能。
　　

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凌云茶叶是好茶吗

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