古法分类的六堡茶杀青工艺

展开全文杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化 酶 活性，抑   制鲜叶 中茶多酚 等的酶促氧化，蒸发鲜 叶 部分水分，使茶叶 变软 ， 同时去除青臭味，促进良好香 气的形成。
六堡茶 都有哪几种 杀青工艺呢？
一、捞水杀青：将茶叶放于沸水中，使 其叶软而柔  。
一般适用  于老茶婆，个别 时候也用于二白茶。
二、蒸汽杀青：以蒸汽 进行杀青。
六 堡乡里，多数用大蒸 甑把茶叶蒸 软 杀青，大蒸甑一次 可装五六十斤生叶。
一般适用 于中茶、 二白茶与老茶 婆杀青。
三、锅炒杀青：将茶叶  放置锅内炒至极软。
　　有经验的老茶农能通过 手来感受锅温，以保证杀青在低温中进行，使后续 工艺 “后发酵”的酶得以保 存。
　　适用于茶谷、中茶与二白茶。 
　　手 工铁锅杀青
　　当然，随着 加工 机械的发 展，杀青机也早已在六堡镇的村村寨寨广泛使用，一 般用来做茶谷 、中茶与 二 白茶的杀青 。
　　
　　

古法分类的六堡茶杀青工艺 古法六堡茶 综上所述，“古法”六堡茶，就是传统工艺制作的六堡茶。“古法”二字，彰显特色，并无不可，而作为消费者，

古法六堡茶

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