六大茶叶种类该怎么区分

　　茶叶种类这么多，真的好难记啊！烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱或者黑茶......
　　到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
1、绿茶
　　发酵度：0
　　（特点）清汤绿叶
　　（干茶）颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
　　（茶汤）呈绿黄色
　　（原料）为嫩芽嫩叶，不适合久置
　　（香型）有清新的绿豆香
　　（滋味）味清淡微苦
　　（茶性）较寒凉
　　（代表茶）龙井、碧螺春、黄山毛峰等
　　（加工）鲜叶→杀青→揉捻→干燥
　　解释
　　杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
　　揉捻：做形
　　干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
2、红茶
　　发酵度：100%
　　（特点）红汤红叶
　　（干茶）颜色为深红色
　　（茶汤）呈朱红色
　　（原料）大、中、小叶都有。
　　（香型）具有麦芽糖香、焦糖香
　　（滋味）浓厚略带涩味
　　（茶性）温和，兴奋神经效能较低，温胃
　　（代表茶）祁茶、滇红、宁红、宜红等
　　（加工）鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
　　解释
　　萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
　　发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
3、青茶
　　发酵度：10%~70%
　　（特点）绿叶红边
　　（干茶）呈深绿色或青褐色
　　（茶汤）呈蜜绿色或蜜黄色
　　（原料）一芽两叶，枝叶连理
　　（香型）具有花香果味
　　（滋味）醇厚回甘，微苦有回甘
　　（茶性）温凉
　　（代表茶）铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
　　（加工）鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
　　解释
　　摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
4、白茶
　　发酵度：10%
　　（特点）绿叶红筋
　　（干茶）色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
　　（原料）是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
　　（香型）香气弱
　　（滋味）清鲜爽口、甘醇
　　（茶性）寒凉，有退热祛暑作用
　　（代表茶）银针白毫、白牡丹、寿眉等
　　（加工）鲜叶→萎凋→干燥
5、黄茶
　　发酵度：10%
　　（特点）黄汤黄叶
　　（原料）带有茸毛的芽或芽叶
　　（香型）香气清纯
　　（滋味）甜爽
　　（茶性）凉
　　（代表茶）君山银针、黄芽等
　　（加工）鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
　　解释
　　焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
6、黑茶
　　发酵度：属后发酵茶
　　（干茶）呈青褐色
　　（汤色）橙黄或褐色
　　（原料）多为大叶种茶
　　（香型）具有陈香
　　（滋味）醇厚回甘
　　（茶性）温和
　　（代表茶）湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
　　（加工）鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
　　▲全国六大茶类介绍图（值得收藏）
　　从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。
　　每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？
　　绿茶
　　抗氧化消炎效果佳
　　绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
　　红茶
　　生热暖腹促消化
　　红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。
　　茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。
　　除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
　　黑茶
　　冬日饮用最应景
　　黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。
　　比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。
　　对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
　　白茶
　　老白茶更具药理成分
　　由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。
　　简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
　　新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。
　　而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
　　黄茶
　　比绿茶更温和
　　黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。
　　但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
　　乌龙茶
　　提高能量代谢
　　乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。
　　发酵程度介于红茶与绿茶之间。
　　成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。
　　同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。
　　也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
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