中茶︱普洱熟茶简史：渥堆熟茶源考

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　　了解更多茶叶知识，关注公众号：茶礼仪网探讨普洱熟茶属于红茶吗　　很多在喝普洱茶的时候，经常会看到普洱茶的茶汤呈半红状态，这种颜色和红茶的颜色极为相似，因此有人就问普洱熟茶属于红茶吗?今天我们就一起去探讨下普洱熟茶属于红茶吗?
　　红茶经过发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。
　　发酵时，芽叶中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的参与下，氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚醒的中向物质，然后氧化聚合生成茶黄素、茶红素。
　　茶黄素为黄色物质，具有较好的鲜强度，茶红素系红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起构成红茶浓强鲜爽的滋味和红浓艳亮的汤色。
　　发酵期间，绿色的叶绿素在酶的作用下，形成脱植基叶绿素，使酸度增加，氢离子浓度增加，氢离子部分取代叶绿素和脱植基叶绿素中的镁核，分别形成脱镁叶绿素和脱镁脱植基叶绿素，逐步改变绿色形成褐色，发酵叶色由绿变黄、由黄变红，形成红叶红汤的品质特点。
　　
　　普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序叫渥堆,茶叶在渥堆过程中,由于湿热作用,给微生物的滋生和活动创造了良好的条件,其中黑曲菌的生长最为旺盛,其次是根霉,灰绿曲霉,酵母和乳酸菌.
　　微生物的旺盛代谢,释放大量的呼吸热。
　　使茶堆里的温度升高,堆内温度在四十至五十五摄氏度时又促进了微生物自身的繁殖生长,这样茶叶在微生物的参与下,反应的速度就越来越加剧,至水分减少,反应就会减慢。
　　普洱茶在渥堆过程中,茶叶表面会出现白色的粉状物体,有人把它称为“白霉”在学术上称为孢子，孢子会长出菌丝，在植物分类上，这种没有根、茎、叶，不会开花的植物为真菌类。
　　草菇、香菇都属于真菌类。
　　与灵芝同属一体。
　　由上文可见，普洱熟茶并不是红茶，可以说普洱熟茶和红茶是两种完全不同的茶叶，由于人们经常把这两种茶叶混淆了，久而久之就会产生普洱熟茶是红茶的说法，经过我们上文的分析，我们可以看出普洱茶和红茶是不同的。
　　勐海的普洱熟茶勐海的普洱熟茶，滋味浓醇，苦涩皆厚重。
　　特别是有收藏家魂牵梦萦的，最具风格的“勐海韵味”，许多人说只可意会不可言传。
　　实际上，这种韵味可以用最简单的词汇描述：协调性，苦涩味的协调性。
　　
　　勐海茶，苦涩味的协调性是好的。
　　滋味浓，苦涩俱佳，但苦味稍占上风，在口腔里的余味是苦味为主，即通俗说的勐海茶是‘苦底茶’。
　　苦为余味，往往带来清凉的感觉，回甘的感觉。
　　涩为余味，由于收敛性的刺激作用，口腔会有失水的感觉，带来燥感，及其不舒服。
　　有些地域的茶，滋味也浓，耐泡。
　　但许多茶友喝了，总觉得有什么不对，好像没有‘韵味’，为什么?
　　实则，这种茶的‘协调性’不够好罢了。
　　往往这些茶，有的苦味不够，偏甜，而涩味又来得太长，没有韵味由此而生。
　　有的只有苦，没有涩，没有生津，显得空荡，给人与寡水般的感觉.还有的苦涩皆薄，微甜，没有力道，自然其韵味只能是无味之韵味了。
　　从茶品的内含物质来说，主要是三大类物质，茶多酚（显涩，见有一定的苦味），生物碱（咖啡碱为主，显苦），以及氨基酸类物质（鲜爽度的来源）的配比，决定茶品的‘协调性’，即韵味。
　　配比合理，独具韵味。
　　这里说配比，好像说的是人为似的，实际上，是茶区，茶种，天时，地利，人和诸般条件综合使然。
　　当然，通过合理的拼配技术，解决普洱茶的韵味问题，这是普洱茶精制加工厂的使命。
　　有优秀韵味配方的普洱茶，受到茶友的青睐，这是普洱茶的魅力所在。
2014年龙圆号宫廷普洱熟茶隆重上市本品采用勐海早春乔木晒青毛茶为原料，纯正干仓陈期，水路顺滑、茶韵十分厚重。
　　龙圆号宫廷普洱茶条索紧细，色泽油润，显金豪；高档熟散茶，圆简包装高贵华丽，易储存。
　　宫廷普洱茶有自然的气香味，香气浓郁持久。
　　汤色橙红明亮。
　　该茶品采用级别较高的宫廷芽茶渥堆发酵，芽叶肥壮且金黄，滋味醇厚，口感丰富，层次感强，香气纯正持久。
　　精心的选料和独特的配方，使其适合于现喝，内含物丰富，属于熟茶中最高端极品，是收藏及送礼之佳品。
　　（商品名称）：宫廷普洱茶散茶（熟茶）
　　（生产工艺）：普洱熟茶
　　（商品原料）：西双版纳勐海早春乔木晒青毛茶（09年发酵）
　　（商品规格）:200克
　　（生产日期）：2014年5月16日
　　（贮存条件）：在干燥常温、通风无异味的环境下储藏
　　（保存期）：在符合产品标准的储存条件下，适宜长期保存
　　（生产厂家）：云南西双版纳州古茶山茶业有限公司勐海龙园茶厂
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