老林说茶：什么叫做茶叶“回甘”，又是什么原因呢

我记得小的时候喝茶，茶的味道第一印象就是“苦”，喝着喝着就会尝到到了一丝丝“甜”，那时候并不知道茶为什么苦而又会甜...随着长大慢慢了解着茶叶，原来茶叶喝着苦而又“甜”这便是茶叶的回甘。
　　“回甘”，就是入口后先尝到苦味，随之又喉咙到上颚到口齿返回甘甜味，苦甜交织形成的独特体验。
　　茶入口舌清甜微苦，在口、喉回味绵长!慢慢地...甜味逐渐超过苦味，终以甜味结束。
一口茶的滋味，展现出如此反差对比，给品茶者带来神奇的味觉冲击。
　　也许，这就品茶的乐趣吧！当然，回甘好不好，是否持久也是爱茶人判断茶好坏的标准之一。
　　后来通过交流、阅读了解，原来茶叶回甘是茶叶中含有独特的物质引起的效应。
　　引起茶叶回甘有哪些物质呢？老林给您慢慢道来。
　　引起茶叶回甘的物质有：
一、茶多酚
　　多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%—36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
二、黄酮
　　黄酮是茶多酚的一种。
　　黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。
三、氨基酸
　　氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%—4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
四、有机酸
　　有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。
　　有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
五、糖类
　　绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留。
　　通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
　　

老林说茶：什么叫做茶叶“回甘”，又是什么原因呢什么茶叶有回甘 今天，泽尔祥茶文化就来聊聊这回甘到底是什么。顾名思义，回甘就是苦味在口中转化产生甘甜的过程，所谓

什么茶叶有回甘

支持原创，感谢原作者，当前文章内容由茶友提供让茶友参考之用，如需删除请随时联系我哩！