访安化黑茶泰斗、顶级专家——黄棣震先生
黄棣震，男，1946年出生；湖南省安化县江南镇人，黑茶世家。
1962年参加工作，并参加了安化县供销社茶叶培训；1965年进白沙溪茶厂工作；1976年至1997年担任白沙溪茶厂原料科长、技术总监等职；1976年在四川全国供销总社茶训班任讲师，历时一年；1977年至1988年任中商部黑茶标准样制作小组组长；1981任湖南省茶叶公司安化黑茶培训班负责人；1982年代表湖南省茶叶公司在安化茶厂制作乌龙茶并授课，主讲制作技术；1982年7月在《中国茶叶》第四期上发表长达6200字的科研论文《浅谈黑茶初制》；1984年任湖南省茶叶协会副理事长；1999年从白沙溪茶厂退休；2000年至2010年潜心研究安化黑茶，并为韩国、日本、台湾、香港、新加坡、美国等地富商小批量定制高档茶；2002年总结形成了“黄氏发花法”工艺；2008年又发明了“黑针”生产工艺；2010年创办湖南安化老茶斗茶业有限公司，担任公司董事长至今。
　　黄老先生一辈子与黑茶结缘，曾是商业部黑茶标准制定专家、黑茶初制理论创建专家，以及黑茶制作工艺培训导师。
　　黄老先生专注黑茶研究五十年，是安化黑茶顶级专家。
　　在安化黑茶的故乡，他算得上是一位德高望重的老茶人。
　　安化黑茶的引领者
　　出生在黑茶世家的黄棣震，从小就闻着黑茶之香长大。
　　他经常去茶厂玩，耳染目睹。
　　很快他偷偷地就跟着制茶师学会了制茶。
　　父母忙不过来，黄棣震就做起了帮手，并越做越好，在左邻右舍里，他做茶的名气是最大的。
　　在大家的鼓舞下，更加激起了他做茶的兴趣。
　　只要有空闲，他就会帮村里的人揉茶、杀青、烘烤，并乐此不疲。
1976年，他被村里推荐到安化有名的白沙溪茶厂，担任原料科长、技术总监，开始了不断的提升和积累，他摸索出了一套自己的制茶方法。
　　别人做得茶，只要经他看一看，闻一闻，他就知道是哪道程序没有把握好，他成了安化有名的黑茶制作师，被国家商务部选为中商部黑茶标准制作小组组长。
1982年7月还在《中国茶叶》第四期上发表长达6200字的科研论文《浅谈黑茶初制》，该论文对安化黑茶的加工制造以及工艺进行了系统的总结和分析。
　　安化黑茶的创新者
1998年黄棣震先生从白沙溪茶厂退休。
　　退休不退业，因与黑茶的不解之缘，他拿出自己毕生的积蓄，再从亲朋好友那里筹措资金，成立了自己的茶厂。
　　之后又成功踩制127支千两茶，销往香港、东南亚等地，成为除国营白沙溪厂外第一个掌握千两茶生产技术的茶厂。
　　黄老先生一生嗜茶，精于茶道，难能可贵的是，老先生通过多年精心研究，于2002年独创了“黄氏发花法”，并广泛用于手筑伏砖的生产。
　　用此法生产的产品，茶叶的金花鲜活茂盛，冠突散蘘菌的含量比普通的安化黑茶高出10到100倍。
　　黄老先生还结合自己长达50年的黑茶生产经验，在传统安化黑茶基础上进行多次尝试，最终于2008年独创了一款黑茶新产品——“黑针”。
　　所谓“黑针”即采用谷雨前的嫩叶，再运用黄老先生独创的工艺加工制造而成。
　　此茶在不失传统黑茶特点的同时，茶香更加浓郁，可以媲美铁观音，口感更加醇厚滑爽，好似十年陈茶；饮用更加卫生、方便，可直接取茶冲泡。
　　因茶形如针状，颜色如铁，故称“黑针”。
　　每一片茶都有自己的身份证，五个不一样，便成就了顶级的“黑针”。
　　不一样的选料：黑针选用的是600—800米海拔的安化冰碛岩区茶园的原生大叶种鲜叶，选用谷雨前一芽一叶或一芽两叶，叶色必须为淡绿偏黄且叶片要有韧劲；不一样的工艺：老茶斗独创的“萃香”工艺是黄棣震老先生集50年制茶经验的结晶以及上十年潜心研究的成果，再加上独特的炭焙干燥；不一样的形态：老茶斗的黑针，颜色黑如铁，微亮，形状如针，叶片自然卷起，一头尖一头钝，有如虫草状；不一样的感觉：黑针汤色如琥珀橙黄，精明剔透，味道醇厚、甘甜且耐泡，感觉有比十年以上的安化陈年黑茶；不一样的保健价值：黑针富含茶复合多糖类化合物，医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力，黑针不含咖啡因、咖啡碱，富含乳酸菌、双歧杆菌等人体所需的益生菌，早上喝护胃，晚上喝安神。
　　自黑针问世以来，就倍受顾客和茶业界的专家喜爱和赞誉。
　　在2010年，黄棣震成立了安化老茶斗茶业有限公司。
　　从开垦荒地、改良茶园、种植茶苗、采摘茶叶到引进深加工技术设备，建起一流现代化生产厂房，无不凝聚着黑茶泰斗黄棣震先生的心血与汗水。
　　特别值得一提的是，黄老先生还改良了新茶的制作工艺，改变了新茶口感苦、涩，需要存放一段时间才能饮用等缺陷，使刚制作出来的新茶口感就可媲美存放三年的老茶。
　　正是因为有这么一股创新的精神，在黄老的心中还有一个梦想，那就是要制成一款惊世骇俗的茯砖茶，打造安化黑茶的金顶皇冠。
　　功夫不负有心人，2014年春，黄老终于梦想成真，老茶斗的“顶茯”茯砖茶应运而生了。
　　“顶茯”茯砖茶的砖面棱角分明，整洁平滑，色泽乌润油亮；金花鲜活灿烂丰富、颗粒硕大饱满；其最大的特点有三点，一是香，开汤后，多种香气交织，馥郁深沉，悠长绵柔。
　　有层次变化，入口瞬间感觉多种鲜花、水果、树木之香交织，并伴有淡淡的兰香、菌花香；十泡之后安化茯茶独特的菌花香（冠突散囊菌香气）逐渐浓郁，为什么，这和原料有关系，顶茯的原料是林间野茶，林中有茶，茶中有林，吸森林百木之气、百花之香。
　　森林中的杉树、松树、香樟及其他杂树所散发的各种天然香味会被茶叶自然吸收，使茶叶的清香更绵长而浓郁。
　　二是纯，没杂味，天然的味道，大自然的味道，这还是与原料有关。
　　林间野茶园不打农药，不施化肥，有机环保。
　　高山昼夜温差大，极少病虫害，不用打农药，高山茶园独特的冰碛岩土壤，有机质、矿物质、人体所需的稀有元素含量丰富，枯枝、落叶、衰草不断的补充土地肥力，无需施肥。
　　三是传统七星灶烘焙干燥，利于茶叶未来转化。
　　长期存放，味道会越来越醇厚，保健价值会越来越高，特别适合收藏。
　　茶之上品，在于有变化，有层次感。
　　“顶茯”茯砖茶，尝有百味，闻有百香，无愧于有“顶茯”的名号！
　　老茶斗的“顶茯”茯砖茶还被著名茶学专家刘仲华教授誉为“最顶级的专家做出来的最顶级的产品。
　　”并题词：“顶茯，大自然的味道”。
　　此外，刘教授还通过对“顶茯”的内含物成分进行科学分析，结果发现，“顶茯”内所含物极为丰富，成分的组成也非常得科学。
　　山西省茶叶学会会长吴凤鸣先生也在“顶茯”首入太原品鉴推介会上题词：“老茶斗，地道安化茶”。
　　“顶茯”茯砖茶是黄棣震先生五十年制茶经验的成果，也是安化茯砖茶顶峰之作。
　　此款茶，香气浓郁，口感醇厚顺滑，回甘快，有机原料，顶级工艺，非常值得收藏。
　　此外，黄老先生熟悉茶树育种、栽培、采摘、贮存和加工技术，长期为安化各地茶园提供技术支持。
　　他还经常奔赴各省市品鉴推广安化黑茶，与广大茶友分享黑茶养生经验体会。
　　他常说：“茶就是人在草木间。
　　在中国人的观念里，天人合一就是自然之道。
　　”
　　随后，老茶斗千两茶、老茶斗手筑茯砖、老茶斗黑砖茶，老茶斗天尖相继面世。
　　老骥伏枥，志在千里，老茶斗在黄棣震的带领下，成为安化黑茶最绚丽的名片——五十年只做地道安化黑茶。
　　（《世品汇》杂志社2016年12月茶刊第9期，文/李玉良）
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访安化黑茶泰斗、顶级专家——黄棣震先生安化黑茶茶厂前十强 安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，
安化黑茶茶厂前十强

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