如何做出广东早茶中金牌豉汁凤爪
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　　   广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾!鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。
　　因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。
　　 这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮，薄而透亮肉质，谁都想咬上一口，但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢？下面就来看看重点：    一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味，焯水时放入几片生姜；   二是焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂，保证外皮的完整；   三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下，为避免有水进入油锅，需保持凤爪的干爽；   四是高温炸，冷水浸，炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡，这样泡发凤爪省时更有效；   五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸；   六是制作酱汁，将生粉，玉米粉，淀粉，胡椒，糖，酱油，蚝油，豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀；   七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
　　  （豉汁凤爪）原料：凤爪 玉米淀粉 胡椒 白糖冰糖 酱油 蚝油豆豉 红辣椒生蒜末姜片 盐 花椒 白醋八角桂皮生抽料酒制作：1.把鸡爪用剪刀修理干净；2.将干净的鸡爪放入凉水里煮，放上几片姜；3.放一勺白醋；4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；5.煮好凤爪捞起控干水份；6.放六七成热的油锅里炸；7.慢慢的炸至金黄色捞出；8.直接放入凉水中泡上一个小时；9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒；    10. 再加花椒，桂皮，八角；11.一起上笼蒸上半小时；12.将酱油，蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；13.再准备豆豉，红辣椒，冰糖和生蒜末；14.先将碗中的料汁倒入锅中；15.再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；16.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；17.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中；18.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
　　 19.广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了，赶紧来品尝吧。
　　 小贴士：1.加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；2.再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；3.将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时，这样省时效果好；4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉，重新换水，这样减少油分；5.将酱汁熬煮一下味道更突出，再将鸡爪拌入，这样更香。
　　   

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