安溪铁观音，为什么那么香

   
　　安溪铁观音是乌龙茶的极品 ，茶条卷曲肥壮 圆结， 沉重匀整色泽 砂绿，冲泡 后汤色金黄浓艳似琥 珀  ，有天然馥郁的兰 花香，滋味 醇厚甘鲜，回甘 悠久，俗称有“ 音韵”。
　　安溪铁观音茶香 高而持久， 可谓 “七泡有余香”。
　　以铁观音茶 等品种茶树 为原材，用铁观音茶特定制法制成的 铁 观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的 观音韵。
　　其 所特有的花香 、 果香，并 非茉莉 、玉兰的鲜花制而成， 而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独 特工艺引发出来的天然香味。
　　正宗的安溪铁 观音，其香型有兰花 香 、黄桂香、芝兰香等 幽香，以红心和 兰英等品种茶 树为原料的，其香型有乳花香、密 兰香、青芳香、熟韵香等。
　　安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲，肥壮圆结 ，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
　　冲泡 后汤色金黄浓艳似琥珀 ，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
　　安溪 铁观音茶 香高而持久，可谓“七泡有余 香”。
　　那么问题来了：安溪铁观音 ，为什么那么香呢? 
一：试验 研究表明，安溪 铁观音所含的香气成分种类 最为丰富，而且中、 低沸点香气组分所占比重明显大于用 其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
二：安溪铁观 音的制 作过程， 紧紧 围绕着香气开 展，这 也是导致香高味 醇的重要原因。
　　炒青是破坏酶 反应的过程 ，铁观 音属于乌龙茶。
　　乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的 过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香 ，导致化学反应 的前提是物理做 功。
　　跟 红茶不 一样的是，乌龙茶控制了发 酵的时间，
 控制的标 准就是香气，以香气最盛 阶段作为停止 发酵的时间依据——杀青。
　　晒青，以蒸发水分，激活酶 活性为目的。
　　伴随水分蒸发，香 气就 容易溢出。
一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。
　　晒过头会影响摇青的香气出现， 晒不足会 出现生 青 味。
　　摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤， 茶多 酚 氧化聚合，部分香气成分 游离出来。
三： 发酵轻重 是影响茶汤浓度的关键，也是 造成香气风格的关键，我们经常说的花 香、清香是轻发酵 的结果。
　　且低温复焙火，这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。
　　

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