点茶，可不是点一杯茶……

南宋 诗 人 陆 游 有 诗：
　　“ 世 味 年 来 薄 似 纱， 谁 令 骑 马 客 京 华。
　　 小 楼 一 夜 听 春 雨， 深 巷 明 朝 卖 杏 花。
　　 矮 纸 斜 行 闲 作 草， 晴 窗 细 乳 戏 分茶。
　　 素 衣 莫 起 风 尘 叹， 犹 及 清明 可 到 家。
　　”
　　 世 味 薄， 想 必 那 时茶 味 犹 厚。
　　 这 里 所 说 晴 窗 细 乳 戏 分茶 就 是 点茶， 陆 游 兴 许 也 是 一 位 精 于 此 道 的高 手。
　　茶 文 化 经 过 唐 代 一 朝 的发 展， 特 别 是茶 圣 陆 羽《茶 经》 的问 世 影 响， 到 了 宋 代 是 极 其 讲 究 的， 也 更 加 繁 荣。
　　 唐 宋 饮茶 的最 大 区 别， 是“ 唐 煮 宋 点”， 想 知 道“ 宋” 是 如 何“ 点” 的呢？茶 中 高 手， 一 个 没 有 被 当 皇 帝 耽 误 的艺 术 家， 宋 微 宗 赵 佶， 就 有 专 著《茶 论》（ 后 人 称 之 为《 大 观茶 论》）。
　　 这 本 书 虽 然 不 到 三 千 字， 但 言 简 意 赅， 论 述 全 面， 见 解 独 到。
　　 特 别 精  的就 是 七 汤 点茶 法 的描 写：
　　 妙 于 此 者， 量茶 受 汤， 调 如 融 胶， 环 注 盛 畔， 勿 使 侵茶。
　　 势 不 欲 猛， 先 须 搅 动茶 膏， 渐 加 击 拂， 手 轻 笼 重， 指 绕 腕 旋， 上 下 透 彻， 如 酵 藥 之 起 面， 疏 星 皎 月， 灿 然 而 生， 则茶 之 根 本 立 矣。
　　 第 二 汤 自茶 面 注 之， 周 回 一 线， 急 注 急 上，茶 面 不 动， 击 拂 既 力， 色 泽 渐 开， 珠 巩 磊 落。
　　 三 汤 多 置， 如 前 击 拂 渐 贵 轻匀， 周 环 旋 复， 表 里 洞 彻， 粟 文 蟹 眼， 泛 结 杂 起，茶 之 色 十 已 得 其 六 七。
　　 四 汤 尚 啬， 宪 欲 转 稍 宽 而 勿 速， 其 清真 华 ， 既 已 焕 发， 云雾 渐 生。
　　 五 汤 乃 可 少 纵， 宪 欲 轻匀 而 透 达， 如 发 立 未 尽， 则 击 以 作 之； 发 立 已 过， 则 拂 以 敛 之， 结 浚 霧， 结 凝 雪，茶 色 尽 矣。
　　 六 汤 以 观 立 作， 乳 点 勃 结， 则 以 宪 著 之， 居 缓 绕 拂 动 而 已。
　　 七 汤 以 分 轻 清重 浊， 相 稀 稠 得 中， 可 欲 则 止， 乳 雾 汹 涌， 溢 盏 而 起， 周 回 旋 而 不 动，
　　 谓 之 咬 盏。
　　 宜匀 其 轻 清浮 合 者 饮 之。
　　《 桐 君 录》 曰：“ 茗 有 饽， 饮 之 宜 人， 虽 多 不 为 过 也。
　　”
　　 我 们 简 单 用 现 代 代 文 归 纳 下： 事 先 用茶 末 和 开 水 调 好茶 膏， 然 后 一 边 用 沸 水 点 泡， 一 边 用茶 笼 回 旋 击 拂， 打 出 白 色 的沫 饽（ 汤 花）， 要 求 色 泽 纯 白， 汤 花 保 持 时 间 长（“ 咬 盏”）。
　　 而 且 宋 代 斗茶 很 盛， 具 体 就 是 以 上 手 法 程 序， 完 成 后 谁 的“ 咬 盏” 即 汤 花 保 持 时 间 长， 谁 就 获 胜， 先 出 现 水 痕 的就 失 败。
　　 如 此 复 杂 繁 琐 的过 程， 实 际 操 作 起 来 只 是 一 两 分 钟 的时 间， 所 以 如 果 不 是 手 法 精 湛， 头 脑 聪 慧 的高 手 是 无 法 完 成 的。
　　 点茶 不 仅 点茶 人 的手 艺， 对茶 具 也 要 求 很 高。
　　茶 盏、 烫 瓶、 盏 托、茶 碾 子、 绢 罗、茶 筅、 煮 水 器、 上 等 泉 水 等 等， 哪 一 样 都 是 必 不 可 少 的。
　　 因 为 要 做 到 咬 盏 的效 果， 汤 花 往 往 是 白 色 的， 为 了 对 比 鲜 明， 往 往 选 用 黑 盏， 在 当 时 福 建 建 安 所 造 的茶 盏， 色 泽 玄 黑， 纹 路 像 兔 毫， 最 为 合 适。
　　 这 里 所 说 的也 就 是 今 天 的“ 建 盏”。
　　 宋 朝 上 到 帝 王 将 相， 下 到 文 人 官 绅 出 现 诸 多 点茶 高 手。
　　 除 了 上 文 我 们 说 到 宋 微 宗， 还 有 推 崇 建 盏 的蔡 襄， 即 便 是 写《 醉 翁 亭 记》 的欧 阳 修 也 对茶 有 很 深 的造 诣。
　　 欧 阳 修 不 止 是 醉 翁， 其 实 也 是 一 位茶 翁， 他 到 晚 年 自 叹：“ 吾 年 向 老 世 味 薄， 所 好 未 衰 唯 饮茶。
　　” 他 特 别 欣 赏 两 种茶： 一 是 建 安龙 凤 团茶， 二 是 修 水 的双 井茶。
　　 另 外 他 还 是品茶 点茶 高 手。
　　 品茶 所 谓 需 要 具 备茶 新、 水 甘、 器 洁、 天 朗、 客 嘉 这 五 个 条 件。
　　 点茶 所 谓“ 停 匙 侧 盏 试 水 路， 拭 目 向 空 看 乳 花”， 无 不 看 出 他 对茶 中 三 昧 体 会 之 深。
　　 山 河 璀 璨 如 星， 岁 月 千 年 流 淌。
　　 高 雅 复 杂 的茶 艺 已 经 远 去， 如 今 不 知 为 何， 连茶 味 也 只 管 一 年 年 淡 了， 再 领 略 其 中“茶 味”， 你 又 做 何 感 想 呢？
　　

点茶，可不是点一杯茶……点茶 吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”，是宋人平凡生活里的日常，“闲”但

点茶点茶，可不是点一杯茶……

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