福鼎白茶磻溪游学：云雾深处，白茶清欢

福鼎白茶磻溪游学：云雾深处，白茶清欢
　　“安懿曾说过入茶世的因缘是儿时从爷爷的大茶杯开始，打开杯盖那一瞬茉莉花茶的香气混着热热的雾气升腾而起，大口饮下后茶味与花香灌满我所有感知，这些体验为我爱茶的情感种下了奇妙的种子。
　　这些种子则在我而立之年被激发。
　　我拜师万萍老师门下，学茶之路正式开启，从系统的茶学体系开始，严谨而务实的从理论学习到实物认知，从品鉴到冲泡，幸运的避免了很多浮华的“道”、“格调”、“名品”的弯路。
　　老师常说先有六大茶类的基础概念、学会识茶品茶后，再去广阔的市场实践、到城市去，在众多茶店、茶艺馆去走访学习；到山里去，到茶树的身边去……”
　　近一年多，结识了许多茶农、茶商、亦与同门学茶人时时试茶、分享、讨论，寻得了一些好茶，味觉体系也得到认证与升级。
　　安懿常想，是时候再进一步了。
　　到山里去，到茶树身边去，看茶芽冒尖的新绿、听初叶舒展的声音、感受一场游学的茶之课。
3月下旬的一个清晨，福鼎磻溪蔡际招老师打来电话，告知我太姥山脉春茶季已来，采茶正忙、2019白茶开茶节也近在眼前，正是上山学习的好时节。
　　蔡际招老师是福鼎磻溪人，一生做茶，几十载一直与太姥山的云雾作伴，与白茶的毫香清甜为伍，是好几个茶厂的技术指导，一到做茶季就奔忙于磻溪几个村落，指点制茶技术。
　　能去到太姥山脉作为福鼎白茶核心产区的磻溪，又有好老师现场教学，安懿自然不会错过这难得的机会，踏上了磻溪之行。
　　
　　磻溪印象
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　　磻溪——位于福鼎市西南部，“海上仙都”太姥山西麓，早在公元1279年就有磻溪先人将茶树栽种于阡陌，磻溪人种茶为生的路径由此开启。
　　磻溪地域海拔600米以上，常年云雾围绕，境内群山叠翠、森林覆盖率高达88%以上。
　　空气水质均达国家一级标准，土壤有机质与矿物质含量丰富。
　　且磻溪茶区地处太姥山脉后山，海雾被前山阻隔，后山沐浴了海洋性气候带来的湿润同时没有受海雾碱性影响，故此磻溪白茶甜度远高于其余茶区，生态天然赋予好白茶的灵魂，民间也素有“福鼎好茶在磻溪”的说法。
　　从蜀地天府平原一路赶至山海间的磻溪已是静夜，夜宿在磻溪茶区的村落蔡老师家中，山间的晚风带来林木的清新，让我不由得深深呼吸自然的气息，“舒适”是身心唯一的感受，赶路的风尘与疲惫已然尽消。
　　真实的磻溪于第二日清晨第一缕阳光中揭幕，随处可见高低错落茶园，茂密青翠的植物林木与成片疏密的毛竹林，除去茶园一切自然环境竟然与安懿的故乡极为相似，我甚至有些恍惚，似乎这就是我熟悉的那个心之所系的儿时乐园。
　　
　　山间茶青
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　　杯中白茶由何来？追溯至核心产区，这一次福鼎之行，我们一路从点头、白琳、磻溪到太姥山，福鼎主要茶区的地理位置与条件已经在安懿的脑海里形成了地图，对茶区的认知更为深刻。
　　而到磻溪自然是要看安懿所寻白茶的几个茶园，蔡老师带我们穿过蜿蜒的山间小路来到目的地，眼前是淙淙小溪与影影绰绰的竹林，跨过小桥，踏着泥土与山野小草，拾级而上两旁皆是静静生长的茶树，我一路走一路在朋友圈发些即时的视频，分享给远方各地的朋友。
一路上偶遇春日苏醒的四脚蛇、在荒野茶树间看见鸟窝、茶树老叶片残留着虫啃的印记，原料品质生态环境显而易见。
　　蔡老师一直细心的为我们讲解荒野茶树与茶园茶树的区别，小白茶（俗称菜茶）与大白不同品种的辨别与树种不同的区别，还有生长周期的不同，这些都会引起内含物质、香型口感的变化，安懿也细心的发现，镇上茶园的茶树芽头早已展开，而这山间的还正在饱满生长，由此可见海拔不同，新茶发芽的时间也是会有差别的。
　　我终于明白为何众人皆说磻溪白茶好，这一切都是因为地理位置得天独厚无可取代，山野气韵造就了它独有的香型与口感。
　　
　　茶师工艺
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　　俗话说：五分茶叶、五分制茶工艺。
　　好茶青与好工艺缺一不可，此次跟随蔡老师见证了好工艺更是严苛与不易的，我们稍觉闷热时，蔡老师就已经开始打电话远程遥控几个晒场及时把阳光下晾晒的茶青收回去，蔡老师拥有多年资深丰富经验，他说通过风向和体感，预计有一场雨在来的路上，气压也发生了变化，茶青及时收回去才不会被逐渐来的湿气甚至落雨影响，3个小时候后，太姥山果然迎来了一场降温落雨。
　　福鼎白茶的清甜与干爽离不开山海间的阳光，我们也常常能感受白茶中阳光的味道，在当地落雨不采茶、不制茶，“看天做茶”是制茶人们坚守的原则。
　　在阳光好晾晒茶青时，还需时时观察茶青走水的情况，合理定时翻动茶青以免茶叶渥堆质变，丝毫不能懈怠。
一批好的白茶，需经过几次晾晒，合理的干燥程度才能为白茶后期储存提供基础。
　　在磻溪的几日，我们辗转于茶山、茶厂、晒场，参观了干燥专业的仓库、洁净宽敞的晒场，有幸参与了晴天下午的收青，短短两小时村民们纷纷把一天手采的茶青送来，蔡老师一个个观察条形、闻香气、定价格、分类。
　　安懿庆幸我们所品饮到的白茶出于这样专业资深的老师之手，让我在白茶学习品饮和分享给大家的过程中都舒畅而踏实。
　　（磻溪制茶人：蔡际招老师）
　　茶市所悟
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　　除了深入茶山，行走于福鼎各镇，参与了点头镇2019白茶开茶节后，安懿也深感当地茶业推广与产业建设远高于川茶。
　　福鼎白茶近几年崛起的速度惊人，这一切得益于当地对“品牌”的认知，对茶产业的重视与文化推广。
　　当然安懿深知这个离不开不同地域主要农产品经济结构，不由得也叹息，希望川茶除了企业品牌，在茶类推广与川茶文化的传承上能有更深入的发展与进步，毕竟川茶历史悠久更蕴含蜀地茶人先祖的风骨与智慧，亦是作为川人的一种追根溯源的期望与理想。
　　安懿此次的白茶游学之行收获颇多，为茶事业的基础又加固了一些，我的内心是欣喜的，这一切我想与你分享。
　　此后呢？在茶世我会继续往前走，慢一点没关系，我想成为的是你身边的一个有清净心的茶人，分享给你的不止是茶，还有茶应有的品格与意义。
　　最后，特别感谢磻溪蔡际招老师，解惑照顾之恩，深感于心。
　　小识白茶
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　　分享给你们白茶小知识
　　白茶，中国六大茶类之一，主要产区福建福鼎、政和一带。
　　唯一一款入药的茶类，是工艺简单自然的茶类，极大的保留酶的活性，可后期存放后发酵。
　　新白茶指存放不足三年，性寒；新白茶清热解毒，口感甜爽、毫香十足。
　　老白茶指存放三年以上，性温。
　　白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，白茶随着后期发酵会越发温和，口感醇厚。
　　白茶按采摘等级分为：白毫银针（芽茶）、牡丹（一芽一叶、一芽二叶）、贡眉及寿眉（片叶，优质的有毫心）。
　　很多人爱白茶因它神奇的药效，有人因它甜爽或醇厚的口感，总之老少男女皆宜。
　　如果你也喜爱白茶，有更多想了解的白茶小知识可以私信安懿，我空时会一一回复。
　　
　　临海仙峻，撷茶而归
　　白茶清欢，安懿之享
2019.03.30
五杯茶网，
　　责任

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