湄潭翠芽茶的泡法及功效


　　 湄潭翠芽茶的泡法
　　茶水比例
　　湄潭翠芽茶 冲泡时 ，茶与水的比例称为茶水 比。
　　茶 水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓 淡各异。
　　据
研究，茶水 比为1：7、 1：18、1：35和 1：70 时，水浸出物分别为干茶 的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比 越小，水浸出物的绝对量就越大 。
　　另一方面，茶水比过小，湄 潭翠芽茶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量 大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。
　　相反，茶水比 过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用湄潭翠芽 茶的有效成分。
　　泡茶水温
　　水温 高低是影响湄潭翠芽茶水溶性 物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。
　　水温低，湄潭翠芽茶滋味 成分不能充分 溶出，香味成分也不 能充分 散 发出来。
　　但水 温过高，尤其加盖 长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色 和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。
　　而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而 缺乏刺激性，用这种水 泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。

　　现代科学证明， 茶水比为1：50时冲泡5分钟，湄潭翠芽茶的多 酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。
　　水  温87 .7 ℃以 上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。
　　水温为65.5℃时，其值分别为 33%和57%以 上。
　　不 同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的 要求也不同。 
　　细嫩的高级绿茶类名茶，以85－90 ℃为宜 ；气候寒冷时， 由于 茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水 冲泡。
　　用煮渍法沏茶，可使湄潭翠芽茶在沸水中保持较长时间，充分提取湄潭翠芽茶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。
　　调制 冰茶，最好用 温水（40－50℃）冲泡，尽量 减少湄潭翠芽 茶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤 ，防止加冰时出现沉淀物。
　　同时冷茶水还可提高 冰块的致冷效果。
　　冲泡时间
　　茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间 的延长而增加。
　　因此，冲泡时间与汤色和滋味浓  淡爽 涩关 系密切。
　　例如，茶水比为1：5 0用沸水冲泡1分钟，茶多酚和咖啡因 的浸出率分别为38%和28% ，茶汤中 茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄 ；冲泡5分钟时，这两种成分 的 浸出率为88%和57%， 两者比率为2.9，滋味适宜;而冲泡10分钟时，两种成分 的浸出率分别为96%和92%， 其比率为4 .4，滋味浓涩。
　　湄潭翠芽茶
成分容易浸出，冲 泡3－4 分钟即可；加奶或糖等 调饮而作 一次性冲泡时，可冲泡至5分钟。
　　冲泡时需用沸水浇 淋壶身，保温性好，而且茶水比大 ，冲 泡时间可适当缩短，第一次“洗茶”，不宜超 过1分钟，第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。
　　这样冲泡，茶汤不至于出现 前 浓后淡的 现象。
　　紧 压
茶一般用煮渍法沏茶 并进行调饮 ，最好把湄潭翠芽茶风味成 分 一次性充分提取 出来，获得 较 高浓度 的茶汤，要求煮沸1 0－15分钟  。
　　置 茶有 序 
　　泡茶  时置 茶有三种不同方法，先
放湄潭翠芽茶后注入沸水，称为下投法；沸水注入约1/3后放入湄潭翠 芽茶，泡一定时间再注满 水 ，称为中投法；注满沸水后再放入湄潭翠芽茶，则为上投法。
　　不同湄潭翠芽茶，由于其外 形、质地、比重、品 质成分 含量及其溶出速率不同，要求不同 的投茶方法，做到置茶有序。
　　身骨重 实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及 品赏 中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。
　　条形松 展 、比重轻、不易沉入水中的湄潭翠芽茶，宜用下投法或中投法 。
　　不同季节， 由 于气温和 茶冷热不同，投茶方式也应有所区别 ，一般可采用“秋中投，夏上投 ，冬下投”。
　　冲泡次数
　　中国人饮茶习俗，一般 高 档名茶，均采用多次冲泡品饮法。
　　其目的有三：一是充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。
　　如在前述 茶水比、水 温和冲泡时 间条件下。
　　第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚，但湄潭翠芽茶中
 各种成分的溶出速率是有区别的，有些物质溶出速率比茶多酚慢。
　　因此，湄潭翠芽茶固形 物的提取率在第一次冲泡 只有50%－ 55%，第 二、三 次分别为30%和10% 。
　　高档名茶 均以冲泡 三次为宜。
　　而且， 每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水，所以每泡茶汤浓度也比较近。 
　　冲泡时， 第一泡目的是洗茶，时间 亦短， 茶汤弃去不 饮 。
　　故多作 四次冲泡。
　　 湄潭翠芽茶的功效
1.儿茶素类俗称茶单宁，是湄潭翠芽  茶特 有成份，具有苦、涩味及收敛性。
　　在湄潭翠芽茶茶汤中可与 咖啡因结 合而缓和咖啡因对人 体的生理作用。
　　具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤 、降低血液中胆固醇及低低密 度 酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血 小板凝集、抗菌、抗 产物过 敏 等功效。
2.湄潭翠芽茶带有苦味，是构成湄潭翠芽茶 茶汤 滋味的重要成份。
　　湄潭翠芽茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；湄潭翠 芽茶茶汤冷后形 成乳化现象。
　　湄潭翠芽茶茶中特有的儿茶素类 及其氧化缩和 物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续， 故喝湄潭翠芽茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较
有耐力。
　　

湄潭翠芽茶的泡法及功效茶喝湄潭翠芽的好处 湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚

茶喝湄潭翠芽的好处

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