走进中国茶———“醒茶”之道

醒，是 从 酉 从 星 也 ——《说 文 解 字 》，又 译 为 睡 眠 状 态 结 束 （苏 醒 ）或 尚 未 睡 着，醒 悟 之 意。
　　我 相 信 很 多茶 友 在 初 识茶叶之 前 一 定 听 过 也 见 过 很 多 的 老茶 友 们 说 起 过，茶 叶 的 第 一 道 需 要 洗 一 洗。
　　乌龙茶 需 要 一 百 度 的 开 水 先 冲 一 遍，绿茶 拿 温 水 涮 一 下，普 洱 拿 开 水 洗 两 遍 这 样 才 干 净。
　　而 这 个 过 程 被 大 家 误 会 为 很 纯 粹 的 洗茶，其 实 乌龙茶 第 一 道 润 掉 不 喝 他，普洱茶 醒 两 遍 的 原 因 是 为 了 唤 醒茶 叶，让茶叶苏 醒 过 来 将 他 体 内 最 优 质 和 吸 引 人 的 物 质 释 放 出 来。
　　洗茶 准 确 来 说 称 为 润茶 或 者 醒茶，他 并 不 是 我 们 传 统 意 义 上 的 洗茶 叶。
　　在 很 多 人 印 象 中 洗茶 的 意 义 在 于 把茶叶表 层 的 不 净 物 质 冲 洗 去。
　　从 而 喝 起 来 更 加 的 放 心。
　　其 实 就 现 在 的茶叶链 已 经 非 常 干 净 卫 生，运 输 也 非 常 迅 速。
　　不 再 像 以 前 没 有 机 械 需 要 纯 人 力 就 会 产 生 一 些 卫 生 安 全 问 题。
　　而 各 种茶 种 醒茶 的 方 法 也 不 尽 相 同，今 天 就 请 大 家 跟 随茶 人 陈 馨 的 脚 步 一 起 来 探 寻 一 下 醒茶 的 奥 秘。
　　喝茶 自 古 以 来 便 是 一 种 具 有 仪 式 感 且 代 表 身 份 的 一 种 生 活 享 受。
　　大 多 数 人 品 饮茶叶不 仅 仅 是 为 了 喝茶 解 渴，更 是 在 享 受 这 一 生 活 方 式 给 自 己 带 来 的 清 雅 和 仪 式 感。
　　喝茶 也 包 含 了 非 常 多 的 礼 仪 和 礼 数，醒茶 则 是 其 中 的 一 条 礼 数。
　　“醒茶 是 为 了 洗 去 了茶 表 面 的 杂 质，诱 发茶 味 、茶 香，是 古 人 遗 习 “——《中 国茶叶大 辞 典 》
　　醒茶，是 为 了 让茶 快 的 唤 醒 内 质 使茶叶封 闭 的 气 孔 张 弛，使 得 冲 泡 出 来 的茶 汤 喝 起 来 更 加 鲜 美。
　　中 国 六 大茶 类 每 一 款茶 的 醒茶 方 式 都 不 同。
　　需 要 醒茶 的 原 因 也 不 同。
　　像绿茶 和 黄茶 这 一 类 没 有 经 过 发 酵 的茶，茶 叶 里 的 多 酚 氨 基 酸 大 多 都 存 在 第 一 二 泡，所 以绿茶 可 以 尽 量 不 用 润茶，如 果 一 定 要 润茶 可 以 使 用 低 温 冲 刷 一 下 表 面，高 温 洗茶 会 导 致茶叶的 滋 味 变 淡，滋 味 和 内 含 物 质 集 中 在 第 一 泡 析 出。
　　而 乌龙茶 和 红茶 因 为 脱 水 率 较 高，第 一 泡茶叶还 在 恢 复 活 性 阶 段，他 释 放 的 程 度 会 较 慢，所 以 乌龙茶 以 及 红茶 一 般 需 要 润茶 一 道。
　　像 黑茶，和 老白茶 这 类 长 期 存 放 的茶叶建 议 醒茶 的 次 数 增 加 到 2次 左 右。
　　首 先 是 因 为 他 们 储 存 时 间 较 长茶叶气 孔 封 存 较 透 彻，需 要 一 到 两 次 的 热 分 子 冲 击 唤 醒 沉 睡 多 年 的茶 叶，重 新 焕 发茶叶内 含 物 质 的 风 采。
　　再 加 上 储 存 多 年 的茶叶储 存 环 境 有 些 较 复 杂，可 能 会 存 在 一 些 除 了茶叶以 外 的 味 道，热 水 的 冲 击 可 以 使 这 些 物 质 随 着茶 水 而 冲 淡。
　　醒茶 完 成 程 度 的 掌 握，在 整 个 冲 泡 过 程 中，茶 叶 内 在 品 质 的 表 现 有 着 决 定 性 的 作 用，对 后 面 的 冲 泡 有 著 直 接 的 影 响。
　　————叶 明 辉 
　　而 醒茶 也 分 干 醒 和 湿 醒，今 天 咱 们 以 普洱茶 为 例 给 大 家 讲 解 一 下 干 醒。
　　以 武 夷 岩茶 的 为 例 给 大 家 讲 解 一 下 湿 醒 
　　干 醒 （普洱茶 ）：
　　普洱茶 在 经 过 常 年 累 月 的 存 放，就 像 沉 睡 依 旧 的 睡 美 人 一 般。
　　想 让 他 立 刻 焕 发 光  需 要 王 子 的 吻 一 般，而 普洱茶 这 枚 沉 睡 多 年 的 美 人 则 需 要 通 过 提 前 改 变 他 的 存 储 方 式 来 达 到 唤 醒茶叶唤 醒茶 香 的 目 的。
　　刚 刚 拆 封 的 普洱茶 无 法 完 美 的 体 现 出 他 的 韵 味，就 像 红 酒 刚 打 开 未 和 氧 气 进 行 充 分 的 氧 化，这 个 时 候 的 红 酒 是 酸 涩 的 是 锁 喉 的，适 当 的 醒 酒 会 使 得 他 变 得 更 加 美 好。
　　同 样 这 个 时 候 需 要 干 醒 来 使 得 普洱茶 变 得 更 加 完 美。
　　普洱茶 一 般 需 要 提 前 几 天 将 饼茶 存 放 在 干 净 的茶 盘 中，去 掉 包 装，将 紧 压 成 饼 的 普洱茶 拨 开，（如 遇 到 年 份 较 久 的 普洱茶 则 需 要 增 长 干 醒 的 时 间 ）通 风 透 气，使茶叶自 然 呼 吸，散 去茶叶中 的 多 余 杂 味。
　　后 将 普洱茶 放 置 在 无 杂 味 且 干 燥 的 醒茶 罐 中 使 普洱茶 自 然 苏 醒 回 气。
　　醒茶 可 以 使 得茶叶中 的 物 质 凝 结 饱 满 产 生 厚 重 的 口 感 及 香 气。
　　让茶叶自 然 呼 吸 恢 复 本 质。
　　湿 醒 （武 夷 岩茶 ）：
　　武 夷 岩茶 冲 泡 首 先 我 们 准 备 好 冲 泡 盖 碗，搭 配 8克 武 夷 岩茶。
一 般 我 们 会 将茶 器 充 分 烫 洗 一 遍，再 将 武 夷 岩茶 倒 入 盖 碗 中。
　　使 用 盖 碗 的 余 温 将茶叶的 香 气 小 部 分 释 放 出 来 （茶 叶 中 的 高 沸 点 香 氛 物 质 受 热 力 冲 击 分 子 开 始 活 动 游 离 萦 绕 在 盖 碗 中 使 得 盖 碗 中茶 香 四 溢 ）。
　　既 达 到 了 醒茶 的 目 的 也 可 以 方 便茶 友 们 闻 到茶叶的 干茶 香。
　　湿 醒 闻 香 可 以 更 准 确 的 判 断 这 款茶叶的 品 质，有 否 滋 味 醇 正，有 否 返 青 串 味，对 于 审 评 来 说 这 是 不 可 或 缺 的 一 个 环 节。
　　最 后，注 入 沸 水 快 速 出 汤，这 样 便 能 充 分 享 受 武 夷 岩茶茶 汤 中 的 岩 骨 花 香。
　　无 论 湿 醒 或 者 干 醒 都 是 为 了 更 好 的 帮 助茶叶在 冲 泡 时 释 放 出 最 佳 的 品 质。
　　中 国 六 大茶 类 包 罗 万 象，只 要 我 们 了 解 这 款茶，用 最 恰 当 的 方 法 唤 醒 他 使 他 发 挥 最 好 的 状 态，那 么 无 论 是 什 么茶 都 可 以 达 到 巅 峰 状 态。
　　希 望 爱茶 的 你 经 过茶 人 陈 馨 的 文 章 可 以 初 步 地 了 解 中 国茶。
　　欢 迎 大 家 关 注 点 评 在 评 论 区 进 行 讨 论。
　　感 谢 阅 读。
　　

走进中国茶———“醒茶”之道茶要润 到底哪些茶是要洗的哪些又是要润的呢-每当你在喝茶的时候，是不是拿着一款茶在纠结，这款茶到底要不要洗，

茶要润

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