茶苦了吗
茶苦了吗？这是有道理的！
　　是茶，必须苦。
　　好茶也苦，越高级别的茶，苦得也越特别。
　　喝茶那些苦，必须说清楚。
　　好茶也苦。
　　苦是茶的必备品性。
　　越高级别的茶，它们的苦，也是越特别。
　　禅茶一味，苦、谛、凡、放，苦居于其首。
　　遇见茶苦，是为茶福。
　　传统意义上的六大茶类，都有苦的本领。
　　茶叶中的苦味，来自碱——茶碱、咖啡碱、可可碱，碱碱是苦。
　　关键是，这碱还易溶于水，溶解率高达65%。
　　如此高调的溶解率，一丝苦味都没有的茶，你喝得纯正吗？
　　生津的苦
　　好茶一定要有苦涩，苦涩才能生津。
　　茶叶品质不同，苦涩表现也不一样：
　　好茶如何苦涩？不刺激，即刻就化，转化为生津与回甘，沉入喉底、沁入心脾。
　　坏茶如何苦涩？本身就是苦涩，自始至终都是苦涩，不会化开，在口腔生根，使人很难受。
　　
　　坐杯的苦
　　“好茶坐杯一定苦，劣茶不坐杯不一定苦。
　　”那么什么是“坐杯”呢？就是茶叶浸泡的时间过长，超出的常规。
　　嗯，茶汤赖在杯中不走，那么茶叶自然烦恼得苦了。
　　好茶，浸泡时间长了，一定有苦涩，没苦涩的不是好茶。
　　这是第一个意思。
　　如果浸泡的时间不够，你又捕捉不到苦味，这茶叶质量就不排除有问题的可能——当然前提是舌尖没问题。
　　
　　带涩的苦
　　涩，其实是口腔肌肉神经组织收敛运动。
　　儿茶素达到一定含量时，可引发这样的收敛。
　　适当的收敛，也是茶饮的体验。
　　如果没有这收敛，茶饮的层次感就少了。
　　我觉得“静慧茶人”说的这个“收敛力量”，是茶汤给舌尖按摩。
　　茶汤浓了，按摩力度就大，你可能就乱叫。
　　茶汤太淡了，你又觉得按摩力度不够，那就是没有茶味。
　　给舌尖按摩，茶叶用的是“儿茶素”。
　　人们一般认为，苦涩是茶汤浓度的构成。
　　能够浓起来的茶叶，才是优质的茶叶。
　　不过苦涩不是浓汤的全部。
　　不浓，不足以滋味；只有苦涩，也不是滋味。
　　
　　回甘的苦
　　甘甜，是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。
　　饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下，降解为单体葡萄糖后产生的甜感。
　　优质茶叶，回甘越快、越明显、越持久。
　　有茶友说：“苦涩乃茶之本味，好茶必有苦涩可以捕捉，咽下，化得很快，人称回甘。
　　”
　　回甘，有人认为那是因为茶叶中含有一种名叫“黄酮”的东西：黄酮的特别在于，入口之初是苦涩味，随后是自然的甜味。
　　此外，黄酮含量越高，茶汤的回甘就越明显，气味也越醇厚。
　　两种观点都没把“回”字给说清，而“回甘”的魅力，是什么“回”？怎样“回”？回甘的背后，到底是“糖类物质”还是“黄酮”在勾引你？
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茶苦了吗茶不坐杯 坐杯，茶叶将释放大量的咖啡碱、茶多酚物质，导致汤水口感差，同时过量的咖啡碱物质对痛风患者不利，肠胃
茶不坐杯

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