云南小叶种有哪些代表

　　“江 南 千 条 水 ，云 贵 万 重 山 。
五 百 年 后 看 ，云 贵 胜 江 南 。
　　”我 不 知 道 明 代 刘 伯 温 是 怎 么 预 言 云 贵 胜 江 南 的 ，也 不 知 道 现 在 实 现 了 没 有 ，不 过 有 一 点 可 以 确 认 ，以 大 叶 种 闻 名 的 云 南茶 ，也 有 品 质 优 异 的 小 叶 种 和 中 小 叶 种 代 表 ，比 如 抢 救 复 活 的 云 南 高 香 型 绿茶 “十 里 香 ”，据 检 测 内 含 物 比 西 湖 龙 井 还 好 。
　　在 介 绍 云 南 绿茶 之 前 ，先 简 单 说 下 什 么 是 大 叶 种 、中 小 叶 种 和 小 叶 种 。
　　大 叶 种 叶 子 角 质 层 厚 度 约 为 2μm～4μm（μm即 微 米 ），通 常 只 有 一 层 栅 栏 细 胞 ，其 栅 栏 组 织 ：海 面 组 织 约 等 于 1：2。
　　这 种 叶 子 叶 绿 素 含 量 稍 低 ，类 脂 物 质 较 低 ，多 酚 类 物 质 含 量 较 高 ，适 宜 制 红茶 ，达 到 红茶 的 浓 、强 、鲜 标 准 。
　　中 小 叶 角 质 层 厚 度 4μm～8μm，通 常 有 2—3层 栅 栏 细 胞 ，其 栅 栏 组 织 ：海 面 组 织 约 等 于 1：1。
　　因 而 ，中 小 叶 种 色 素 含 量 较 高 ，类 脂 含 量 也 较 高 ，多 酚 类 物 质 含 量 较 低 ，适 宜 制 作 绿茶 。
　　当 然 ，云 南 也 有 用 大 叶 种 制 作 成 的 绿茶 ，比 如 云 南 腾 冲 有 名 的 “清 凉 山 磨 锅茶 ”。
　　“高 山 云 雾 出 名茶 。
　　”云 南 的茶 以 北 纬 25度 线 划 分 两 种 ，以 南 为 大 叶茶 ，如 勐 库 大 叶茶 、凤 庆 大 叶茶 、绿 春 玛 玉茶 、云 龙 山 大 叶茶 等 等 ；以 北 多 为 中 小 叶 种 ，如 昆 明 十 里 香 和 宜 良 宝 洪茶 。
　　
十 里 香 
　　茶 中 珍 品 “十 里 香 ”，原 产 于 昆 明 东 郊 金 马 山 麓 十 里 铺 ，早 在 唐 代 就 有 栽 培 ，至 今 有 1200多 年 的 历 史 。
　　明 、清 时 期 被 作 为 贡茶 专 供 皇 家 享 用 ，又 名 “十 里 贡茶 ”。
　　据 《昆 明 县 志 》记 载 ：“仅 距 城 十 里 之 十 里 铺 及 其 附 近 的 大 麻 苴 与 城 西 碧 鸡 关 附 近 等 地 所 产 ，名 为 十 里 贡茶 。
　　”
　　昆 明 还 专 门 开 设 过 十 里 香茶 馆 ，专 卖 十 里 香茶 ，用 吴 井 水 泡 饮 ，因 而 有 “吃 水 要 吃 吴 井 水 ，喝茶 要 喝 十 里 香 ”、“一 杯 十 里 香 ，满 屋 都 飘 香 ”的 说 法 。
19世 纪 80年 代 左 右 ，在 十 里 铺 周 围 还 存 有 200多 亩 十 里 香茶 园 ，由 农 业 部 门 派 技 术 人 员 代 为 管 护 ，交 由 当 地 农 户 采 摘 买 卖 。
　　但 是 ，随 着 城 市 建 设 规 模 的 扩 张 ，十 里 香茶 园 逐 渐 变 成 了 高 速 公 路 和 工 厂 ，十 里 香茶 几 乎 绝 迹 。
　　上 世 纪 50年 代 ，云 南 农 业 大 学 教 授 张 芳 赐 在 植 物 学 家 蔡 希 陶 的 指 导 下 ，花 了 50年 时 间 ，坚 持 保 护 、选 育 、杂 交 等 研 究 方 法 ，硬 是 把 “昆 明 十 里 香茶 ”这 一 珍 稀 名茶 及 其 悠 久 文 化 抢 救 并 保 护 下 来 。
　　经 过 反 复 研 究 论 证 ，78岁 高 龄 的 张 芳 赐 教 授 最 终 证 明 石 林 县 特 有 的 砂 质 土 壤 比 较 适 宜 栽 培 “十 里 香茶 ”。
　　经 张 芳 赐 教 授 精 心 选 优 、培 育 的 昆 明 十 里 香茶 ，香 气 更 加 高 锐 、独 特 ，茶 汤 更 加 鲜 爽 、甘 甜 。
　　昆 明 石 林 十 里 香茶 业 有 限 公 司 是 生 产 “十 里 香 ”的 唯 一 企 业 ，于 2008年 在 石 林 县 石 林 镇 投 资 建 设 昆 明 十 里 香茶 种 植 推 广 示 范 园 。
　　目 前 ，公 司 已 在 石 林 镇 山 头 上 村 建 立 了 300亩 的 “十 里 香 ”贡茶 繁 育 生 产 示 范 基 地 ，已 有 80亩 可 以 采 摘 。
　　“十 里 香 ”已 经 过 国 家 工 商 总 局 注 册 商 标 并 通 过 国 家 QS食 品 安 全 生 产 许 可 ，在 2011年 世 界 绿茶 评 比 大 会 上 荣 获 最 高 金 奖 。
　　龙 井 之 于 杭 州 ，犹 如 十 里 香 之 余 昆 明 ，虽 然 十 里 香 的 名 气 不 如 龙 井 ，但 是 “复 活 ”过 来 的 十 里 香 屡 屡 摘 得 绿茶 评 比 金 奖 ，逐 渐 得 到 更 多茶 友 的 喜 爱 。
　　奇 特 的 是 ，一 般 绿茶 只 能 泡 两 三 泡 ，而 十 里 香 可 以 泡 八 到 十 泡 ，是 本 人 见 过 的 最 耐 泡 的 绿茶 。
　　而 且 ，每 一 泡 的 口 感 都 不 尽 相 同 。
　　今 年 得 了 一 罐 十 里 香 ，得 闲 就 与茶 友 分 享 。
　　杯 中茶 芽 舒 展 ：飞 、飘 、旋 、弋 ，茶 香 袅 袅 ：蜜 、花 、露 、叶 ，口 中茶 汤 如 液 态 绸 缎 ，丝 丝 缕 缕 都 在 味 蕾 绽 放 刚 刚 过 去 的 春 天 。
　　
　　宝 洪茶 
　　“云 南 龙 井 ”宝 洪茶 ，因 其 产 于 宜 良 县 宝 洪 寺 而 得 名 ，唐 朝 期 间 由 福 建 开 山 和 尚 引 进 福 建 小 叶 种茶 种 植 而 成 。
　　和 十 里 香 一 样 ，也 属 高 香 型茶 树 品 种 ，香 气 高 锐 持 久 ，鲜 叶 采 下 一 、二 小 时 即 散 发 出 花 香 。
　　民 间 赞 誉 宝 洪茶 ：“屋 内 炒茶 院 外 香 ，院 内 炒茶 过 路 香 ，一 人 泡茶 满 屋 香 。
　　”据 1948年 《新 纂 云 南 通 志 》载 ：“滇茶 除 普洱茶 外 ，有 宝 洪茶 ，产 宜 良 ……为 该 地 之 特 品 ”。
　　宝 洪 寺 所 在 的 宝 洪 山 ，海 拔 高 约 1000多 米 ，云 雾 重 ，日 照 短 ，漫 射 光 多 ，昼 夜 温 差 大 ，年 平 均 气 温 16。
3℃，土 壤肥沃 ，土 层 深 厚 ，腐 殖 质 和 矿 物 质 含 量 丰 富 。
　　茶 树 多 分 布 在 宝 洪 寺 四 周 的 山 上 ，优 越 的 自 然 环 境 有 利茶 树 的 生 长 和 芽 叶 有 效 成 份 的 形 成 和 积 累 ，为 形 成 香 味 特 异 的 宝 洪茶 奠 定 了 物 质 基 础 。
　　宝 洪茶 采 摘 精 细 ，开 采 早 、采 期 短 、采 得 嫩 。
　　每 年 春 分 后 清 明 前 开 始 采 摘 ，清 明 时 采 摘 结 束 。
　　采 摘 标 准 为 一 芽 一 叶 和 一 芽 二 叶 初 展 。
　　采 回 的 鲜 叶 薄 摊 在 竹 簸 箕 内 ，摊 放 3～5小 时 ，使 其 散 发 部 分 水 分 ，去 除 青 草 气 ，便 于 炒 制 。
　　我 有 幸 在 翠 湖 一茶 楼 的 露 台 目 睹 宝 洪茶 的 炒 制 过 程 并 尝 鲜 ，条 索 扁 平 深 绿 ，酷 似 龙 井 ，汤 色 黄 绿 相 间 ，滋 味 嫩 爽 清 鲜 ，很 有 龙 井 神 韵 。
　　过 去 ，宝 洪茶 基 本 上 是 传 统 种 植 方 式 ，导 致 产 量 不 高 ，品 质 参 差 不 齐 。
2010年 ，云 南 马 帮 贡茶 有 限 公 司 “接 手 ”宝 洪茶 场 ，开 始 了 重 振 宝 洪茶 之 路 ，先 后 对茶 园 进 行 精 细 化 管 理 、培 育 良 种 基 地 、改 良茶 园 等 一 系 列 工 作 。
　　宝 洪茶 现 种 植 面 积 300多 亩 ，“提 纯 复 壮 ”后 的 宝 洪茶 ，将 重 新 成 为 云 南 绿茶 的 一 张 名 片 。
　　翠 华茶 
　　翠 华茶 是 产 于 云 南 省 大 关 县 翠 屏 山 麓 翠 华 寺 ，翠 华 寺 产茶 已 有 500多 年 历 史 ，初 期 称 为 “金 耳 环 ”。
1960年 代 ，改 制 成 全 炒 型 扁 形茶 ，称 之 “龙 井茶 ”。
1980年 又 改 名 为 翠 华茶 。
　　翠 华茶 以 “色 绿 、香 高 、味 甘 、形 美 ”的 特 点 赢 得 了 荣 誉 ，1980年 以 来 连 续 三 年 被 评 为 云 南 省 名茶 。
　　茶 园 地 处 海 拔 1100米 的 山 峰 上 ，树 木 葱 郁 ，气 候 温 和 湿 润 ，年 均 气 温 15℃左 右 ，年 降 雨 量 1018毫 米 ，具 有 山 高 谷 深 云 如 海 ，岩 峭 坡 陡 日 照 短 的 生 态 环 境 ，适 合茶 树 喜 温 耐 阴 的 生 理 要 求 。
　　清 雍 正 年 间 ，僧 尼 就 在 翠 华 寺 周 围 种 植茶 树 80余 株 ，清 明 节 前 后 采 摘 一 芽 二 、三 鲜 叶 ，经 杀 青 、三 炒 三 揉 和 晾 晒 ，精 制 加 工 后茶叶 弯 曲 呈 环 状 ，略 呈 金 黄 色 条 纹 ，其 色 如 翡 翠 ，其 味 醇 香 甜 郁 。
　　大 关 翠 华茶 曾 作 为 贡 品 ，又 称 “翠 华 贡茶 ”，1915年 在 巴 拿 马 国 际 博 览 会 上 获 二 等 商 标 荣 誉 。
　　《中 国茶 经 》载 ：“大 关 翠 华茶 是 云 南 历 史 名茶 ，形 扁 平 、光 滑 、匀 整 、色 泽 黄 绿 ，香 气 馥 郁 ，滋 味 甘 醇 可 口 ，汤 色 黄 绿 明 亮 ，叶 底 嫩 绿 成 朵 ”。
　　传 统 的 翠 华茶 加 工 工 艺 则 是 要 杀 青 ，搓 揉 ，烘 烤 几 个 程 序 。
　　这 种茶叶 加 工 后 要 求 呈 “条 、弯 、亮 ”的 外 观 ，即 体 型 须 是 长 细 条 状 而 弯 如 蛾 眉 ，颜 色 略 黑 而 带 光 泽 ，其 汤 头 绿 中 带 黄 ，取 名 为 “眉茶 ”。
1999年 ，大 关 县茶叶 公 司 改 为 承 包 经 营 后 ，规 模 发 展 到 年 产 上 百 吨 ，产 品 注 册 为 “黄 连 河 ”牌 贡茶 系 列 。
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