简析古树茶、大树茶、小树茶含义的界定和茶叶特点 

　　 喜 欢 普洱茶 的人， 一 定 会 经 常 听 到 古 树茶、 大 树茶、 老 树茶、 小 树茶、 乔 木茶、 灌 木茶、 台 地茶（ 云南当 地 人 称“ 坝 子茶”）、 高 山茶（ 当 地 人 称“ 山 头茶”）、 生 态茶、 有 机茶 等 称 谓。
　　 那 么， 怎 样 去 区 分 它 们 呢？ 它 们 各 自 又 具 有 什 么 特 点？ 哪 一 种 更 好？ 下 面 就 让 我 们 来 看 看。
　　 古 树茶 也 叫 大 树茶 仅 在 以 云南古 六 大茶 山 和 新 六 大茶 山茶 区 有 古 树 群 落， 故 而 产 量 十 分 稀 少。
　　 古 树茶 必 须 是 纯 料茶， 如 若 在 压 制茶 饼 过 程 中 在 古 树茶叶 内 掺 入 台 地茶 或 其 它 非 古 树茶叶 拼 配 的， 就 不 再 是 古 树茶， 此 类茶叶 统 称 为 拼 配茶。
　　 加 工 技 艺 精 湛 的纯 料 古 树茶 口 感 汤 色 和 营 养 成 分 如 红 酒 一 般， 将 随 着 年 份 而 与 日 俱 增， 因 此， 古 树茶 具 备 很 高 的升 值 空 间， 相 较 而 言， 台 地茶 或 拼 配茶 的升 值 空 间 较 小。
　　 古 树茶， 是 一 个 笼 统 的名 词， 其 中 包 括 一 些 让 人 容 易 产 生 误 解 的名 称， 如： 古 树茶， 老 树茶， 大 树茶。
　　 以 百 年 以 上 树 龄 的云南乔 木 古 树 之 鲜叶 为 原 料， 制 作 的高品 质茶 饮， 如 古 树 普洱茶 生茶、 古 树 红茶、 古 树 普洱茶 熟茶。
　　 一 般 而 言，100 年 以 上 的就 算 是 古茶 树 了。
100 年 为 界 的古 树茶 树 龄 的时 间 界 定， 是 有 特 殊 的历 史 原 由 的。
　　 云南当 地 人 很 少 使 用“ 坝 子茶” 或“ 台 地茶” 这 些 谓 称， 也 很 少 讲“ 山 头茶”， 他 们 一 般 只 分 大 树茶、 小 树茶、 生 态茶。
　　 同 属 于 临 沧 的勐 库 镇， 镇 中 心 是 一 个 四 面 高 山 环 绕 的盆 地， 当 地 人 管 这 种 地 形 叫“ 坝 子”。
　　 坝 子 上 种 的茶叶 就 被 称 为 坝 子茶， 或 台 地茶。
　　 也 有 人 称 之 为 低 山茶园茶。
　　 坝 子茶 多 为 二 十 世 纪 七 十 年 代 之 后 种 植 起 来 的， 基 本 上 都 属 于 小 树茶 的范 畴。
　　 它 的特 点 为“ 矮 化 密 植”， 呈 灌 木 状。
　　 其 优 点 是 收效 快， 单 产 高。
　　 坝 子茶 因 为 是 栽 培 的， 叶 身 比 较 单 薄， 裙 边 起 波 浪， 叶 边 齿 状 呈 规 律 性， 叶 背 多 毛。
　　 这 类茶 的不 足 之 处 是 香 气 则 飘 扬 而 短 暂， 让 人 感 觉 口 感 单 薄 且 有 时 味 会 杂 些，茶 汤 的渗 透 难 以 让 舌 根 感 到 舒 畅， 有 的虽 入 口 时 感 到 霸 气。
　　 大茶 树　　 大 树茶 相 对 坝 子茶 而 言， 在 坝 子 周 围 的高 山 上 种 植 的茶 就 被 称 做 山 头茶 了。
　　 山 头茶 中 既 有 大 树茶、 古 树茶、 老 树茶， 也 有 小 树茶 等， 其 中 小 树茶 占 的比 例 是 比 较 大 的。
　　 小茶 树　　 山 头茶 里 面， 很 大 一 部 分 是 在20 世 纪50 年 代 到90 年 代 期 间 种 植 的， 故 很 多 人 称 其 为 高 山 新茶园茶。
　　 它 们 主 要 也 是 密 植 型 的， 多 株 多 行 密 植 成 竖 列 式， 呈 灌 木 状， 有 些 还 与 核桃 等 经 济 作 物 混 生， 这 种茶园 一 般 要 施 以 较 多 的土 杂肥或 复 合 肥， 单 产 高， 品 质 佳， 采摘 方 便， 是 云 南茶 业 的支 柱茶园。
　　 云南省 的生 态茶、 有 机茶 大 多 属 于 这 一 类 型。
　　 其 中50 年 代 至70 年 代 有 相 当 部 分茶园 采 用 等 高 条 植 的方 法， 单 株 单 行 种， 但 间 距 较 小， 由 于 年 代 较 早， 这 部 分茶 树 有 一 些 已 经 长 成 乔 木 型 的老 树茶 了， 当 地茶 农 基 本 上 都 把 这 部 分茶 并 入 大 树茶 之 列。
　　 老茶 树　　 山 头茶 当 中， 最 难 得 的就 是 大 树茶 了。
　　 大 树茶 的种 植 方 式 与 小 树茶 不 同， 它 不 是 密 植 型 的。
　　 在 比 较 陡 峭 的山 坡 地， 多 采 用 等 高 条 植 的方 式， 单 棵 单 行 种 植， 间 距 大， 一 般 达 到1.5 米 以 上， 而 在 坡 度 较 缓 的地 方， 则 多 采 用 满 天 星 的种 法， 因 此 有 人 称 其 为“ 满 天 星茶园”。
　　 据 统 计， 这 类茶园 的面 积 约 占 云南全 省茶园 面 积 的7％， 它 们 基 本 上 是 民 国 及 以 前 种 植 的，茶 龄 多 为 百 年 到 六 百 年 之 间 了。
　　 因 此 这 类 大 树茶 又 被 称 为 古 树茶。
　　 古 树茶 高 度 普 遍 在2 米 到5 米， 树 干 基 部 的直 径 多 数 在20cm 以 上， 属 于 高 大 乔 木 型，茶 树 身 上 被 很 多 青 苔 和 螃 蟹 脚 等 寄 生 类 的植 物 依 附。
　　 由 于 历 史 的原 因， 有 一 部 分 基 部 很 粗 的古茶 树 被 砍 断 矮 化 了， 这 部 分 被 当 地茶 农 称 作 砍 头茶 的茶 树 采 收 后 则 被 称 作 老 树茶。
　　 古 树茶 有 些 也 需 要 施肥管 理， 施肥难 度 大 且 方 法 比 较 讲 究，茶 农 一 般 先 将 树 基 周 围 的泥 土 刨 开， 然 后 将 土肥或 复 合肥放 下 去， 再 将 土 重 新 掩 回， 填 埋 好， 压 实。
　　 并 且 施肥必 须 在 临 近 下 雨 或 下 雨 时， 这 样 才 有 利 于肥料 渗 透 进 土 壤 后 再 被 根 系 充 分 吸 收。
　　 古茶 树 的生 长 环 境 一 般 都 很 自 然， 没 有 工 业 污 染， 气 候 宜 人； 另 外， 周 边 地 区 植 物 的多 样 性、 原 始 性 保 存 较 好， 因 此 鲜 有 虫 害， 无 须 喷 药 杀 虫； 大 树茶 生 长 在 高 海 拔 山 地， 那 里 昼 夜 温 差 大， 白 天 气 温 较 高， 光 合 作 用 强 度 大， 芽叶 在 单 位 时 间 内 通 过 光 合 作 用 制 造 糖 的数 量 多， 而 夜 晚 气 温 低， 一 方 面 可 以 减 少 呼 吸 消 耗， 保 存 较 多 的有 机 物， 另 一 方 面，茶 树 体 中 的果 胶 物 质 充 分 发 育， 芽叶 中 果 胶 含 量 增 加， 因 此，茶 树 生 长 茂 盛，茶叶品 质 优 异。
　　 另 外， 山 高 谷 深， 层 峦 叠 嶂， 森 林 茂 密 的自 然 环 境， 使 得 湿 润 的水 汽 化 为 层 层 云雾， 缭 绕 徘 徊 于 群 山 之 间， 增 强 了 光 照 的漫 射效 应，茶 树 是 喜 阴 耐 阴 植 物， 在 漫 射 光 的作 用 下， 叶 片 无 折 卷 或 折 卷 少， 枝 条 向 外 展 开， 叶 面 幅 度 加 大 而 隆 起， 叶 色 变 深 而 更 具 光 泽， 芽叶 中 芳 香 物 质 及 含 氮 类 鲜 爽 物 质 增 加， 而 粗 纤 维 含 量 减 少， 嫩 度 更 持 久， 而 涩 类 物 质 的茶 多 酚 不 多 不 少， 相 对 平 衡， 因 此茶 汤 的饱 满 度 较 好， 苦 涩 味 较 均 衡， 而 芳 香 度 和 鲜 爽 度 却 得 以 提 升。
　　 每 年 春茶 时， 云南的大 树茶 都 要 比 小 树茶 迟 十 天 左 右 才 采， 大 树茶 的生 长 成 熟 天 数 明 显 长 于 小 树茶， 所 以， 大 树茶 更肥硕， 更 耐 泡。
　　 因 大茶 树 的叶 子 更 大、 更 厚（ 相 对 于 小茶 树 而 言）， 叶 绿 素 含 量 更 高， 光 合 作 用 更 强， 生 成 的有 机 物（ 糖） 更 多，茶 汤 口 感 更 醇、 更 甜。
　　 所 以， 大 树茶 往 往 外 形肥壮， 色 泽 油 亮， 手 感 重 实， 叶 底 的柔 韧 性 好，茶 汤 香 气 高 扬， 绿 艳 油 亮， 口 感 清甜、 绵 柔、 充 实， 生 津 回 甘 稍 慢 且 柔， 如 汩 汩 细 泉， 绵 绵 不 绝， 滋 味 前 后 变 化 不 剧 烈， 耐 泡 度 好， 韵 味 悠 长。
　　

简析古树茶、大树茶、小树茶含义的界定和茶叶特点 树茶是什么茶 老树茶与古树茶内含物抛开光照、温度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶叶内由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量

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