台湾茶制造法及特性的介绍
包种茶
　　包种茶系部分发酵茶类中属于发酵程度较轻的一种茶类，茶叶中儿茶素类仅8~18%被氧化，外观色泽碧绿，茶汤水色由蜜绿至蜜黄或金黄色，滋味甘醇有活性，香气清纯具花香。
　　（1）条型包种茶：
　　俗称「包种茶」或「文山茶」，属轻发酵茶类，外型自然卷曲墨绿色，茶汤蜜绿具花香，饮之清新爽口，甘醇活泼。
　　主要生产于台北县坪林、石碇、新店及台北市南港与宜兰县之部份茶区；以内销为主。
　　《制造流程：》茶菁——>日光委凋或热风委凋——>室内委凋及搅拌——>炒菁——>揉捻——>初干或初焙——>再干或复焙——>条型包种茶
　　（2）半球型包种茶：
　　俗称「冻顶茶」或「冻顶乌龙茶」，属于中发酵茶，外型卷曲，茶汤金黄色，闻之香气浓厚，入口甘醇滑重润喉韵强。
　　主要生产于：南投、嘉义、云林、高雄、台东、花莲、宜兰、桃园、新竹及苗栗县等茶区，而各茶区所生产的茶叶，均有特别的商品名称，如南投县之冻顶乌龙茶、松柏长青茶及青山茶，嘉义县之阿里山珠露茶，新竹县长安茶，苗栗县明德茶等。
　　《制造流程：》茶菁——>日光委凋或热风委凋——>室内委凋及搅拌——>炒菁——>揉捻——>初干或初焙——>团揉及复炒3~5回——>再干或复焙——>半球条型包种茶
　　

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茶桃园经验

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