生活小常识：黑茶和普洱茶的区别 黑茶和普洱茶哪个好 
　　普洱茶 与 黑茶 是 两 种 不 同 的 概 念 ，普洱茶 是 单 指 一 种茶叶 的 名 称 ，属 黑茶 种 类 中 的 一 种 ，而 黑茶 是 指 一 类茶 的 统 称 ，是 中 国 六 大茶 类 之 一 ，虽 说 普洱茶 属 于 黑茶 ，但 它 们 之 间 有 相 同 之 处 也 有 不 同 之 处 ，也 有 人 说 普 洱 不 属 于 黑茶 ，而 是 单 独 的 一 个 品 种 。
　　从 制 作 工 艺 中 来 看 ，普洱茶 的 加 工 工 艺 不 属 于 黑茶 的 制 作 工 艺 ，下 面 就 来 看 看 普洱茶 与 黑茶 的 区 别 吧 !
　　原 料 不 同 
　　从 原 料 来 看 ，黑茶 加 工 的 初 级 原 料 是 中 小 叶 种 ，普洱茶 则 不 同 ，其 原 料 是 云 南 大 叶 种 加 工 的 晒 青 绿茶 。
　　传 统 的 普洱茶 属 于 绿茶 （晒 青 绿茶 ），而 黑茶 在 初 加 工 过 程 中 ，有 其 特 征 性 工 艺 ——渥 堆 。
　　渥 堆 以 微 生 物 的 代 谢 作 用 为 主 导 ，尽 管 普洱茶 在 毛茶 晒 青 过 程 中 也 会 感 染 微 生 物 ，但 两 者 所 处 的 环 境 （温 、湿 度 条 件 ）不 同 ，黑茶 是 促 进 有 益 微 生 物 的 生 长 繁 殖 ，而 普洱茶 经 过 日 晒 ，历 时 短 ，水 分 挥 发 迅 速 ，相 对 而 言 却 是 抑 制 微 生 物 的 活 动 。
　　正 因 为 如 此 ，两 者 的 毛茶 品 质 特 征 明 显 不 同 ，普洱茶 原 料 ——晒 青 毛茶 ，青 味 重 、汤 味 苦 涩 ，而 黑 毛茶 却 无 青 味 而 代 之 以 辛 辣 味 ，滋 味 醇 和 ，苦 涩 味 较 轻 ，这 是 黑茶 新 品 与 普 洱 新 品 生 普 的 差 异 。
　　功 效 不 同 
　　黑茶 和 普洱茶 就 功 能 性 成 分 而 言 两 者 也 有 较 大 的 差 异 ，首 先 体 现 在茶 性 上 ，普洱茶 性 温 ，喝 之 有 发 热 之 感 ，而 黑茶 则 性 偏 凉 ，宜 于 夏 季 饮 用 ，有 清 凉 解 渴 之 效 。
　　普洱茶 对 保 护 肠 胃 功 能 方 面 有 独 到 之 处 ，表 现 在 对 肠 胃 无 刺 激 ，久 饮 不 伤 胃 。
　　而 黑茶 尤 其 是 陈 年 黑茶 则 对 肠 胃 病 有 独 到 的 治 疗 效 果 。
　　两 者 都 有 降 血 压 和 降 血 脂 的 功 效 ，可 健 美 塑 身 ，是 可 长 期 饮 用 的 保 健 性 饮 料 。
　　另 外 黑茶 在 降 血 糖 ，治 疗 糖 尿 病 方 面 的 功 效 较 强 。
　　口 味 不 同 
　　由 于 普洱茶 与 黑茶 在 鲜 叶 原 料 方 面 的 差 异 ，亦 是 导 致 两 者 在茶 汤 浓 度 、茶 汤 色 泽 以 及 耐 泡 性 方 面 具 有 明 显 区 别 的 原 因 之 一 。
　　毋 庸 置 疑 ，普洱茶 原 料 是 大 叶 种 ，其 多 酚 类 物 质 含 量 比 中 小 叶 种 的 黑茶 要 高 ，故 其茶 汤 浓 度 、茶 汤 色 泽 和 耐 泡 性 都 较 黑茶 要 略 强 。
　　从 品 质 风 格 上 讲 ，普洱茶 汤 味 浓 厚 ，黑茶 甜 纯 爽 口 ，普洱茶 经 久 耐 泡 ，黑茶 陈 韵 绵 长 （茶 汤 甘 甜 纯 和 ，陈 香 突 出 而 持 久 ）。
　　在 滋 味 上 ，黑茶 更 显 清 爽 ，“清 ”之 一 字 ，更 多 体 现 了 黑茶 的 不 同 之 处 。
　　黑茶 的茶 汤 鲜 活 ，颜 色 偏 橙 色 ，略 带 刚 性 ，而 普洱茶 汤 入 口 滑 软 ，汤 色 更 红 。
　　就茶 底 而 言 ，黑茶 的茶 梗 稍 多 一 些 ，这 也 就 是 形 成 它 回 甘 迅 速 的 重 要 原 因 所 在 。
　　工 艺 不 同 
1、普洱茶 在 教 科 书 中 被 归 到 了 六 大茶 类 中 的 黑茶 类 ，理 由 是 都 属 于 后 发 酵茶 。
　　然 而 ，普洱茶 的 加 工 与 黑茶 的 加 工 有 质 的 区 别 。
　　黑茶 加 工 过 程 中 鲜 叶 至 成 品 是 连 续 完 成 的 。
　　原 料 嫩 变 的 不 同 ，加 工 时 间 长 短 不 一 。
　　从 我 们 对 云 南 普洱茶 工 艺 的 研 究 表 明 ，普洱茶 加 工 虽 然 属 于 后 发 酵 ，原 料 基 础 不 同 ，鲜 叶 至 成 品 是 间 断 的 过 程 ，云 南 普洱茶 的 前 身 是 绿茶 中 的 晒 青 。
　　因 此 ，普洱茶 工 艺 不 是 黑茶 工 艺 。
　　如 果 把 普洱茶 连 续 的 来 看 ，它 则 是 区 别 于 现 有 六 大茶 类 的 另 一 类茶 。
2、黑茶 和 普洱茶 在 发 酵 进 程 上 也 有 不 同 ，如 普 洱 生茶 是 把 采 来 的 鲜 叶 萎 凋 、晒 干 、蒸 压 成 型 后 干 燥 而 成 ，后 经 吸 取 空 气 中 的 水 分 和 氧 气 自 然 陈 化 。
　　熟 普洱茶 增 加 了 渥 堆 即 人 工 发 酵 的 过 程 ，减 轻 了 苦 涩 味 。
　　黑 毛茶 就 是 把 采 摘 下 来 的 鲜 叶 经 过 杀 青 、初 揉 、渥 堆 、复 揉 、干 燥 而 成 ，黑 毛茶 经 蒸 压 等 非 常 繁 复 的 工 序 后 装 篓 制 成 天 尖 贡 尖 生 尖 ，蒸 压 成 砖 形 的 是 黑 砖 、花 砖 ，茯 砖 有 一 道 专 门 的 发 花 工 序 ，使 茯 砖 内 部 产 生 对 人 体 肠 胃 大 有 益 处 的 “冠 突 散 囊 菌 ”。
　　不 同 的 地 理 环 境 ，不 同 的 气 侯 条 件 ，不 同 的 工 艺 过 程 ，造 成 了 当 今 这 两 大 黑茶 间 的 差 别 。
3、普洱茶 采 用 后 发 酵 工 艺 ，其 发 酵 是 在 高 温 高 湿 的 情 况 下 进 行 的 ，与 黑 毛茶 加 工 过 程 中 的 渥 堆 工 艺 有 较 大 的 差 异 。
　　首 先 是 反 应 基 质 的 差 异 ，普洱茶 的 反 应 基 质 是 建 立 在 晒 青 毛茶 基 础 上 的 反 应 物 ，而 黑茶 则 是 杀 青 后 的 半 成 品 作 为 反 应 物 ，两 者 不 能 混 为 一 谈 。
　　其 次 ，反 应 条 件 不 同 （温 、湿 度 条 件 ），微 生 物 的 种 群 自 然 有 一 定 的 差 异 。
　　据 湖 南 农 大 温 琼 英 教 授 测 定 ：普洱茶 发 酵 过 程 中 ，微 生 物 以 黑 曲 霉 为 优 势 ，而 黑茶 却 以 假 丝 酵 母 菌 为 主 。
　　正 因 为 这 种 差 异 ，使茶叶 本 身 的 物 质 变 化 ，代 谢 产 物 都 有 一 定 的 区 别 。
　　当 然 ，如 果 普洱茶 在 低 温 低 湿 短 时 的 条 件 下 进 行 后 发 酵 ，其 品 质 特 征 可 能 会 更 接 近 黑茶 。
4、黑茶 加 工 的 原 料 是 中 小 叶 种 ，其 内 含 物 质 相 对 较 低 ，尤 其 是 有 效 化 学 成 分 含 量 少 ，即 咖 啡 碱 、茶 多 酚 、茶 多 糖 等 有 益 成 分 少 ，微 生 物 作 用 时 间 相 对 短 ，有 益 成 分 的 转 化 也 相 对 少 ，且 黑茶 原 料 化 学 成 分 未 受 光 的 作 用 ，因 此 没 有 光 化 学 的 参 与 。
　　普洱茶 则 不 同 ，云 南 大 叶 种 内 含 物 质 丰 富 ，尤 其 是茶 多 酚 、茶 多 糖 、寡 糖 和 他 汀 类 等 成 分 是 构 成 云 南 普洱茶 保 健 功 能 的 有 效 物 质 ，且 与 普洱茶 醇 厚 、甘 滑 等 品 质 特 点 相 关 。
　　同 时 ，普洱茶 品 质 的 形 成 除茶 树 品 种 外 ，直 接 受 光 化 学 和 有 益 微 生 物 的 作 用 ，这 也 是 普洱茶 品 质 形 成 与 黑茶 不 同 的 关 键 点 。
5、在 后 期 储 藏 过 程 中 ，虽 然 都 是 以 非 酶 性 氧 化 和 微 生 物 作 用 作 为 品 质 变 化 的 机 制 ，但 因 为 在 毛茶 加 工 过 程 中 所 形 成 的 物 质 有 质 和 量 差 异 （两 者 机 制 不 同 ），其 其 产 物 也 就 不 同 ，这 是 安 化 陈 年 黑茶 区 别 于 云 南 陈 年 生 饼 的 关 键 所 在 。
　　

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黑茶和普洱茶的区别

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