带你区分西湖龙井与乌牛早（干货分享）

说到明前茶，不少爱茶人士的第一反应是西湖龙井。
一提到乌牛早，很多人都会拿来和西湖龙井作区分。
　　但乌牛早也有乌牛早的优点，虽然不及西湖龙井茶的知名度高，但也是好茶。
　　优质的乌牛早和龙井43，外形上很难区分。
　　但是将两者一冲一泡一闻，就亦明了。
　　龙井43，乌牛早各具何特点呢？有比较才有差异。
　　下面就以真正的西湖龙井当家品种龙井43和乌牛早茶进行比较。
一，乌牛早茶
　　乌牛早茶，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。
　　乌牛早是我国古代的名茶，曾经失传数百年，是1985年重新得到恢复，是中国茶类中特早发芽的品种，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。
　　“早”是乌牛早茶，最大的特色和优势。
　　乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日—4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧螺春，西湖龙井早上市一个月，在中国名茶市场上，可谓独占品茗之道在于新的优势。
　　乌牛早除早采外，还以娇小肥厚见长，还具有发芽整齐，轮次分明，老嫩均匀，持嫩性强等特点。
二，西湖龙井
　　龙井茶分为三个产区，一个是西湖产区，一个是钱塘产区，一个是越州产区。
　　只有西湖产区的龙井，才能叫西湖龙井。
　　但是，并非西湖产区所有龙井茶叶，都叫西湖龙井。
　　西湖龙井最强的防伪标志就是地域，因此喝西湖龙井，首先要认准产地。
　　根据地方标准，西湖龙井必须具备三个条件：
一是产自西湖区168平方公里面积上。
二是特定品种，包括龙井群体种，龙井43号，龙井长叶等。
三是特殊的炒制工艺。
三，采摘上市的时间
1，在每年的2月底与3月初，乌牛早茶的首批茶青就会上市，比西湖龙井等较早出产茶青的品种，要早上20天至30天左右。
　　如果天气好，种植，防冻措施得当，甚至正月份就可以采摘了。
　　乌牛早不仅仅上市早，而且发芽密度大，产量高。
　　茶青采摘早，自然新茶上市较早，当然也可以卖个好价钱。
2，龙井43，浙江最早的地区也要3月10号左右才可以采摘。
四，看干茶
　　乌牛早由于加工制作工艺和西湖龙井非常相似，特级鲜叶的采摘标准也是一芽一叶，一芽二叶初展，制成后的干茶外形也和西湖龙井很相似。
1，从形状上说，龙井43芽头修长苗条，舒展些（越早的龙井43芽心也越粗壮些）；乌牛早芽头粗壮，干茶扁宽，叶片肥大，表面光滑。
2，色泽上，乌牛早干茶偏绿，而西湖龙井偏黄绿色。
　　但这也不是绝对的，因为色泽跟炒制的温度有关。
3，从香味上说，西湖龙井更多呈豆香，乌牛早的香气是板栗香（涉及主观感受，因人而已）。
五，冲泡后
　　龙井43泡开来一般一芽二叶或三叶，而且有碎叶，芽显得少。
　　但是乌牛早泡开，芽就壮实了，好评率高，一般不会有龙井43那样的碎叶。
　　乌牛早冲泡后几乎每个茶叶底部都有灰褐色的圆头。
　　而且乌牛早没有西湖龙井耐泡，只能2—3泡。
　　乌牛早多含青草味，味道和龙井43比，相对偏淡，龙井43口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
　　顶级的乌牛早比同级的龙井43的香气高，前一二泡的口感略高于龙井43，但是后劲不足，龙井43不带涩，乌牛早或许带点。
　　扩展阅读
1，乌牛早跟西湖龙井种是八竿子打不着的关系，只是乌牛早的干茶跟西湖龙井外形很相似而已。
　　乌牛早就是有特级西湖龙井的范，经常被茶商拿来冒充西湖龙井，因为乌牛早茶的价格与西湖龙井相比是一个天上一个地下。
2，乌牛早头尾颜色不一致，尾部有明显的黑褐色（黑屁股），但是龙井43牙根部（叶基部）会有红梗现象（杆子是红色的），俗称“红屁股”。
　　咨询老师得知，造成红梗的原因是叶柄基部花青素着色。
　　乌牛早尾部的黑褐色，这是因为乌牛早茶根肥壮，茶叶含浆水较多，炒的时候溢出来就变成黑褐色，越肥的茶叶浆水越足，炒的时候溢出来的就越多越明显。
　　其实有些比较肥大的龙井43也会有点的，只是没有肥胖的乌牛早多而已，同样有些根小的乌牛早也没有明显的棕褐色浆液显示，所以较差的乌牛早与龙井43更加相似。
3，再高级的乌牛早也不具备西湖龙井的糙米色和炒兰花豆香。
　　这两个特征最有助于我们轻而易举的鉴别乌牛早和西湖龙井。
4，正宗西湖龙井有原产地的防伪标识。
　　

带你区分西湖龙井与乌牛早（干货分享）乌牛早茶怎么样 越乡龙井与乌牛早都是我国很著名的茶叶，其中越乡龙井突出其产地，乌牛早突出其茶树品种。它们制作而成的

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