什么是渥堆

展开全文在 中 国的六大茶类之中，绿茶 属于不发酵茶 ，红茶和黑茶则属于全发酵和后发酵茶；
白茶、黄茶和乌龙 茶分别属微发酵、轻  发酵和半发酵茶。
　　其中不难发现，与其他五大  茶类相比，黑茶 的发酵方式最为独特。
　　而我们经常听说的 “渥堆”便是黑茶的发酵方式，渥 堆效果的好坏也直接影响着黑茶 的口感 ，它是黑茶制作关键的工序 之一 。
　　
　　那么 ，既然渥 堆会使黑茶与其他茶类的滋味不一样 ，究竟什么是渥堆，它又给黑茶带 来   了什么 ？带着这些问题，跟 随小编一 探究竟吧！ 
　　
1.什么是渥堆
一般认为 ，渥 堆是一个将晒青毛茶堆放成70 CM左右的高度，然后洒水，之后再用麻布 覆盖茶堆，以  促进茶 叶 酵素作用进行的过程。
　　在此湿热环境下发  酵 24小时左右， 茶叶的 转化到了一 定程度之后， 再 摊开来晾干。
2.渥堆的  原理
　　关于 渥堆发酵 的原理，在茶学 界，有 酶 促作用、 微生物作用和湿 热作 用三种学说。
　　这里所说的酶促作用，说的是经过杀 青之后的毛茶中仍然存在 一部分具有活 性的酶，这些酶在渥堆的过程中能够继续参与多酚 物质的氧 化过程 ；微生物作用则指茶 叶中的真菌物质具有氧化酶的特性 ，能够引起茶多 酚的变化；而湿热作用则是指在湿热环境下，加之渥堆形成的缺氧 ，引起茶叶内化学 物质的变化。 
　　
　　也有人将这 三种作用归纳为黑茶渥堆发酵的原理，并认为渥堆的实质其实是通过微生物胞外酶主导下的生化动力以及 热主导下的物化动力使茶 叶内含成 分发生一系列复杂化学变化，而这 一  系列的反应便是黑 茶的滋 味区别于其他茶类 的重 要 原 因。
　　
3.渥 堆 的作用 
　　那么 ，渥堆的作用是什么呢？为什么渥堆会成为黑茶制茶工艺之中十分重要的一部分呢？我们知  道，未经陈化的茶茶 性较烈，这样的茶对于一部分人来说是 不 适合的。
　　经过陈化，渥堆使 茶 叶内的多酚物质迅速氧化。
　　现  在，我们可 以 清楚 的认识到 ，渥堆的实质是为 了加速陈化。
　　而经过陈华作用的黑 茶  ，茶汤也因此变得甘、 滑、醇、厚。
　　许多人珍藏黑茶，并且对 珍藏的黑茶会有不舍得喝的情况 也就是因为黑茶越存越香的缘故。
　　因此， 对于黑 茶而言，陈化作用是十分重要的。 
　　
4  .渥堆茶叶成品
　　实际上，渥堆有轻重之分 ，也有人称为 （红水的 程度），渥堆程度越 重 ，茶汤颜 色就越深，反之 则越浅。
　　经 过渥堆的茶叶，从 茶叶外形、茶汤颜色、口感三个方面 来看，未冲泡之前的茶 叶缺少光泽，冲 泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀 一致 ；从茶汤的颜色来看，茶 品汤色由粟到深栗色；口感 上，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤一般较 为柔顺。
　　
　　总体而言，渥堆对黑茶 而言 是十 分重要的过程， 也是决定黑茶 品质的关键点 。
　　渥堆不仅影响黑茶 的 外 形、汤色甚至 是香气 、口感，让人不得不赞叹这项神奇的转化“技术”。 
　　
　　

什么是渥堆茶渥堆 普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、干燥等工序精制而成的后发酵茶，其中，渥堆是

茶渥堆

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