[闲听茶话]“龙团凤饼真无味”

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　　紧压茶特殊的外形在古代为茶叶的运输提供了便利，因此中国的紧压茶很多都是作为边销茶品种，以方便长途长期的运输。
　　产自福建的龙凤团茶是八百多年前宋代最具代表性的紧压茶类，从某种意义上来说，它也是紧压茶工艺的一个巅峰。
　　龙凤团茶和今天武夷岩茶的紧压茶略有不同，它实际是一种蒸青团茶。
　　当年团茶的主产地在福建北部，今建瓯市东峰一带，因位于闽王王城北部故又称为北苑，所以团茶也称北苑贡茶。
　　最早制作团茶的人是五代闽国时一个叫王廷晖的人，而真正使团茶技术成熟并风靡上层社会的，则是后来的丁谓和蔡襄。
　　丁谓任福建转运使期间，曾到闽北督造团茶，“贡不过四十饼，专拟上供”。
　　相隔四十年后，蔡襄任福建转运使，又督造出小龙凤团茶，“几二十饼重一斤”。
　　其后，由于宋徽宗的重视，并自撰写了有关龙凤团茶的专著《大观茶论》，团茶制作工艺日益精湛，形成中国茶业史上的一大奇观。
　　
　　龙凤团茶制作的工艺相当复杂。
　　首先是用料精细。
一般是采用早春时刚刚绽发的茶芽，称“银丝冰芽”，小心剔摘后，用清泉水濯净，再蒸青、榨汁、上模、压紧、烘焙等；每一道环节都有许多讲究，比如仅烘焙，就需用特制木炭，低温下（手触温而不热）连续烘焙几十个小时。
　　除此，团茶的造型包装也讲究。
　　形状上除了常见的圆饼状，还有方状、元宝状等，表面还印有龙凤图案。
　　外包装一般是内以细绵纸，外以锦缎，皇帝专用的用黄色包装，赏赐大臣的用绯色包装。
　　
　　龙凤团茶的冲泡也十分讲究。
　　要有一整套的专门茶具，而且不能用铁器。
　　冲泡时，必须先将团茶用木棰轻轻敲碎，然后放在专门的茶碾里碾碎，再用细绢做的筛子筛过，然后将茶粉挑取适量放到兔毫盏里，先注少量开水拌成糊状，然后才以沸水注下，一边注一边用特制的竹拂轻轻击打。
　　这样冲泡出来的茶汤，最后面上会出现一层极细的白沫，品茶者观察泡沫的颜色以及保持的时间，以此断定茶的优劣。
　　最后连汤带水一起喝掉。
　　正因为龙凤团茶的制作与冲泡如此复杂，所以它只能在宫廷与大臣间流行，是一种纯粹的贵族茶。
　　当时代发生变化，团茶也就日渐式微。
　　到明初时，明太祖罢停原在武夷山的御茶园，团茶从此基本绝迹。
　　今天一般人已不可能见到当时龙凤团茶的实物了，北苑遗址上的人们曾试图从各种史料记载中去还原龙凤团茶的制作方法，至今无果，让许多茶史工作者颇感遗憾。
　　但今天，依旧存世的紧压茶却也在某种程度上延续着龙凤团饼的辉煌。
　　

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