好龙井似碗钉，什么味周六请你免费尝

浙江24小时—钱江晚报记者施雯通讯员宋佳
　　旧时，人们有坏掉的东西不是扔，而是补。
　　日用器皿如果有了破损，“锔”就是修补的方法。
　　锔瓷时常用锔钉，在锔碗的时候，补碗匠用的就叫碗钉。
　　碗钉的形状，两头窄中间宽，坚实厚重，恰似高品质纯手工龙井茶的外形。
　　所以自古以来就有“好龙井，似碗钉”的说法和“千金易得，碗钉难求”的评价。
　　为什么如此多的人钟情龙井茶，除了茶中藏了杭州春天外，其实，龙井茶中的“鲜、爽、甘、甜”等滋味总是让喝茶人意犹未尽，大多数人应该是被这滋味所俘获的。
　　想喝顶级西湖龙井，今天，要告诉爱茶之人一个免费喝的好去处。
4月21日（本周六）上午10点到下午3点，杭州地铁1号线火车东站地铁出口温馨岛区域，钱江晚报邀请到了中国农科院茶叶研究所——杭州龙冠实业有限公司的茶界大咖们设茶席，用学院派纯手工炒制的顶级西湖龙井款待大家。
　　（图：中国茶叶研究所五云山茶场）
　　那天，匆匆而过的你，不妨停下脚步，看一看龙井43、中茶108、龙井群体种是什么模样；品一杯曾端上过G20杭州峰会的顶级西湖龙井茶——金碗钉，把杭州春的滋味留在唇齿间；也可以和免费茶席前中茶所的专家们攀谈几句，涨一涨关于西湖龙井的学院派常识，下次争取做个火眼金睛的挑剔茶客。
　　
　　（图：龙冠西湖龙井手工炒制现场）
　　好龙井究竟是什么模样，什么滋味？我们买茶又需要注意哪些问题呢？钱江晚报记者请来中国农科院茶叶研究所经济研究室主任、杭州龙冠实业有限公司总经理姜爱芹为大家做科普。
　　“品质高的龙井茶，会呈现出滋味淡雅却丰富，协调又多样的特征。
　　”
　　姜爱芹说，龙井茶滋味的构成成分主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。
　　随茶多酚含量的升高，茶汤的苦涩味级别提高；而随着氨基酸含量的升高，茶汤苦涩味级别降低，而且茶多酚和氨基酸之间相互不协调的程度越大，苦涩味就越重。
　　那么，龙井茶中的“鲜、爽、甘、甜”等滋味，都是从何而来的呢？
　　龙井茶中的鲜爽味，主要来源于茶叶中的氨基酸类物质，而一种名为茶氨酸，是茶叶中特有的氨基酸，是茶叶中含量最高的氨基酸，约占氨基酸总量的50%以上。
　　正是由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。
　　特别是嫩度较高的龙井茶，鲜爽味是品尝时带给我们愉悦的感官享受重要的滋味来源。
　　或许这也是很多人追求的“饮下一杯春天”的感觉吧！
　　甜味不是茶汤的主味，但甜味在一定程度上能削弱茶的苦涩味。
　　茶叶中具有甜味的物质很多,主要甜味物质是可溶性糖类和部分氨基酸，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、茶氨酸等，可溶性糖具有粘稠性，能增进茶汤的浓度和“厚味”感，并使茶汤滋味甘醇。
　　《茶叶感官审评术语》中关于回甘的解释是：回甘——回味较佳，略有甜感。
　　大家在品龙井茶的时候，可能有这种感觉：入口有一点“抓”舌头的感觉，但这种感觉会很快松开，变得甜甜的，饮完茶后，嗓咙长时间保留着一种很有层次感的甜，这整个过程称为回甘。
　　其实，龙井茶中的丰富口感都属于“小清新”型的，每种滋味清爽雅致，如同“君子之交”，但却丰富饱满，一口饮下，满嘴清香，值得一口一口饮，慢慢回味。
　　（图：中茶所龙冠西湖龙井手工炒制现场）
　　而随着温度升高，多酚类含量高，氨基酸、水溶性果胶含量下降，制成的茶苦涩味增加，协调感也下降了，鲜甜感也会减少。
　　越后期的茶，喝起来鲜爽味越少，越觉得只有茶味，而茶味对味蕾的刺激性大，就会觉得茶味浓郁。
　　如果大口大口喝下，只觉茶味浓郁，喝完口腔还有点紧紧的感觉。
　　“喝好茶，喝淡茶是喝茶的智慧。
　　而好产品从种植开始，没有好的种植，不可能获得好的鲜叶原料。
　　但真正决定口感的，是后期的制作工艺。
　　”姜爱芹说。
4月21日（周六），共赴我们的春茶之月，希望喝到这杯好茶的你，能从一杯茶中体会到自然的幽香，茶人们的妙手仁心，寻找到喝茶的乐趣！
　　（图：4月21日中茶所龙冠龙井金碗钉免费品尝）
　　

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