高档白茶只选嫩芽，你对高档茶的定义，究竟是什么

高档白茶只选嫩芽，你对高档茶的定义，究竟是什么？ 
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　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　“高档”——质量好、价格贵 。
　　对 着这高档一 词的解释，村姑 陈已经 大脑放空许久了。
　　夏日在家里翻找字典浏览，释义，把自己忙得一身汗的起因，其实 是因为茶友一句简单的评论，“高档茶叶只选嫩芽 ”。
　　看 着笃定的模样，生怕自己记错了高档的含义，于是特意拿出了字典作为辅助，啜饮杯中陈化四年的寿眉，再回头看着茶友 斩钉截铁的评论。
　　想来，这位茶友，注定与老白茶无缘了。
　　“高档”的老白 茶，很明显不在人家的理解范围内。
　　嫩芽便是最好？
　　寻找嫩芽 难道不简 单？村姑 陈不由扫了眼路边， 那里有一棵不知道什么人栽下的小茶树，长得病歪歪，可怜消瘦，可即使是这样长势不均的茶树，依旧有着 属于自己的嫩芽。
　　采下这棵茶树上 新生的嫩芽，放在路 边烘干，这样的茶叶，算不算那位茶友承认的“高档”？
　　确实是嫩芽没错呢！但这样糊弄人的手段晒成的干茶，很明显，绝对够不上 高档的定义，它的质量不高，价格也绝对不贵，成本低
得超乎想象。
　　若是现在茶圈所有人都去做这 样的“高档茶”，乐的想必只有那位茶友了。
　　真正懂 茶的人，绝不会轻易以嫩芽来为茶叶定下好坏标准。
　　
　　《2》
　　只选嫩芽，不看茶树，“高档白茶”可是外地茶？
　　曾听说 过有些“宫廷菜”，珍贵精致。
一道小炒，只取鸡爪掌心 的1/3的一小块肉，如此取个300来块，以此作为原料进行烹煮；更有一道鲤鱼 豆腐汤，整碗汤中不见鲤鱼，它选用的是鲤鱼 须尖上的1/5，用了 不 知道多少条鲤鱼，才堆砌而成这道鱼汤。
　　你 说这 样的“宫廷菜”珍贵吗？
　　那必然是珍贵的，一道菜、一份汤，背后是多少废弃的鸡和鱼？
　　但你要说它珍贵，却也不尽然 ，归根究底，这些 食材来得普通，品质并不算上乘 ，只是架不住选料的精细罢了。
　　茶叶亦是如此，选嫩芽便是“高档白茶”？只选嫩芽的茶叶，远比茶友所幻想得多得多。
　　且看这月光白，不 也是选用茶叶中的嫩芽，可它算
是“高档”的白茶么？
　　未必吧 ，按最新的白茶国标衡量，它连白茶都不 算。
　　再看这些白毫稀疏的 芽叶，扪心自问 ，这是福鼎白茶该有的模样么？ 
　　买茶是只管看茶叶是否选用嫩芽，却忽略了这些嫩叶的模样是不是白茶该有的样子，顾此失彼，只怕买到的是外地茶。
　　福鼎白茶，是一种地理标志保护的产品，必须是在福鼎市行政区划内种植的白茶，在福鼎本地加工的、按照 福鼎白茶工艺加工的白茶，才能 称作“福鼎白茶”
　　在 福鼎 白茶逐渐闻名之后，外地的某些地方，也开始有了白茶树的存在，但在外地加工生产的白茶，它们从本质上而言，根本就不算福鼎 白茶。
　　尤其是生长条件极度依赖于当地“温光水气土” 而生的植物，在脱离了那个地方原有的条件，在外地生长，植物内在的物质早 已天翻 地覆，再加上外地茶农制茶工 艺的不 专业，如此白茶，可是“高档茶 叶”？
　　只选嫩叶，不看 茶树不看产区，这种“高档”，不要也 罢。
　　
　　《3》
　　只选嫩芽 ，不看产区，“高档 茶叶”可是来自海边？
　　不知茶友们可还记得 田忌赛马的 故事。
　　孙膑用下等 马对上等马，上等马对 中等马，中等 马对下等马的方式，赢了对面原本脚力相仿的马，将原本不 分伯仲的比赛，争出了个高低。
　　茶叶中也有这般对比。
　　在 高 山茶的队列  中，寿眉的“高档程度”或许会稍稍 低于白毫银针和寿眉，可对上平地茶或 者海边茶，那强得可不是一点半点 。
　　只选嫩芽，可在海边狂风吹拂、日晒猛烈下的白茶树，它们的嫩芽，够高档吗？
　　来自高山 云雾，即使身为寿 眉，它的滋味也足够清润动人。
　　
　　同样是茶树的 嫩芽，海边或者平地的茶树，接受的日光猛烈，人尚且受不住，更何况是娇嫩的茶叶？
　　平地的高温，使得茶树嫩芽中的物质急速消散和流失，叶绿素 也在高温强晒下水解，褪成了其他颜色；泥土的疏松程度不够， 偶遇暴雨，这些茶树还 免不了泡烂根系的惨剧。
　　这样的白茶树，即使采的是它的嫩芽尖尖，也同样是白毫稀疏、叶片单薄、茶香稀薄的模样。
　　反观高山，比平地低了4、5度的温度，使得 喜湿喜阴的茶树飞速成长，高山漫射的阳光已经 被云雾 削弱了强度，帮助茶叶更好地进行光合作用， 泥土中的丰富矿物质，是茶叶香气的基础来源。
　　这般采摘而下的寿眉，回甘甜蜜，汤感淳厚，是 独立于白毫银针和白牡丹之外 的风情摇曳，香气迤逦， 这般白茶， 又 有谁能昧着良心说它“低档”？
　　《4》
　　只选嫩 芽，不看工艺，“高档茶叶” 可是渥堆茶？
　　嫩芽，是茶青中最娇嫩的一部分，它好比一道好菜 所选用的精致原料，可若是对上了手艺 不精的“掌勺人”，再好的原料，也会被糟蹋得不成样子。
　　小李姑娘的厨艺，便是糟蹋材料的第一人。
　　无论是多么新鲜娇 嫩的肉类， 还是多么弹牙爽口的海鲜，亦或是脆嫩 爽利 的蔬菜，一经她 手，马上变的漆黑怪异，调料一洒，锅铲一甩，端出来的必定是五味陈杂的 黑暗料理。
　　品质再好的茶叶 嫩叶，遇上像“小李姑娘”这般手艺的制茶师 傅，必然是要怆然泪下的。 
　　可手艺不 精，或是懒散懈怠 的制茶师傅，其实不在少数。
　　尤其是当所有人 都开始蜂 拥
而至，一 起做日光萎凋的白茶，却不是人人都有那个资本，足够将茶叶做成清鲜浓香的模样。
　　不少“遇人不淑”的茶青嫩芽，从工艺开始，就失去了成为“高档茶叶”的机会。 
　　白茶的工艺简单，一萎凋一烘 干。
　　品质的缺陷，是从萎凋开始就埋下的伏笔。
　　日光萎凋对茶叶的好处十分明显，光波唤醒了茶叶中的芳香醇类物质 ，与之点醒了茶叶中的酶物质，开始了 茶叶的陈化 之旅。
　　
　　可日光萎凋，却并非外行人想得那么简单。
　　春茶季，李麻花曾跃跃欲试，打算依靠自己萎凋一水筛茶  ，一接过茶 青，她便懵了。
　　日晒时 间的 长短如何把控？茶叶 的什么颜色算是萎凋正常？什么时候的阳光可以 萎凋？茶青该怎样摊放？
　　这些问题一 个个降临，在 制茶师傅的无法支援的情况下，最后那一水筛茶 青，也没制成个像样的模样。
　　只有真正 有经验的制茶师 傅，才能得心应手地看茶下碟， 因材施教，将茶青最美好的模样展示在阳光下，用阳光和清风，成就了它们的茶香 和滋味。 
　　
　　而烘干这道定义白茶的工序，更是严格。
　　真正的国标承认的白茶，干度必须在8.5％以 下， 为了让白茶达到这个干度，大火猛烘是 绝对不可以的，只有文火慢烘，才不会使得茶叶中的内质挥 发，茶香消散。
　　唯有细心和耐心，才是成就好 茶的关键。
　　而所谓“高档茶叶”， 只选嫩芽，不看工艺，可小心了，别买到的是渥堆茶、做 旧老白茶！
　　《5》
　　只选嫩叶，不看年份 ，“高档茶叶”不能有老寿眉？
　　寿眉蒙受误会已经太久太久，原本价格亲民的寿眉，是无数茶友接触白茶的最初选择，却逐渐成为旁人口中嫌弃的来源。
　　可怜忆昨尚如春日花，悲今已作秋时草。
　　不是嫩叶、产量较大的寿眉，就与高档无缘了么？
　　可上天本就是公平的，产量较大的寿眉，在时间的催化下，在大浪淘沙的光阴岁月里，逐渐成为了老白茶中的主力军。
　　试问，一款陈放三五年、 储存良好的老寿眉， 怎 么不“高档”？
　　老白茶本就 是白茶开始闻名的起点，老白茶“一年茶、三年药 、七年宝”的名声，更是驰名茶圈， 如此好茶，就因为不是“嫩芽” ，就黯然离场？
　　枣香，是独属于优质 老白茶珍贵证明。
　　而比起选用嫩芽的白毫银针和白牡丹，粗枝大叶 的寿眉，其实更容易出现枣香馥郁。
　　寿眉的茶梗粗大，叶片宽大，这些舒展的叶片中 ，储存了较多的芳香物质，而丰厚的芳香物质，是老白茶枣香的基础，它们成茶后的香气层叠，变化多端，成熟谷物的香气便在这当中孕育。
　　寿眉压饼包揉茶叶的过程，使得这些藏在粗枝大叶中的果胶物质因压制而溢出，溢满了茶叶表面，随着时间陈化，茶饼新生出 的或是蜜饯，或是甜 枣的馥郁香气。
　　另一方面，寿眉茶梗中和大叶片中储存的果胶和果糖，都是 甜味的物质的来源，这种甜蜜，是寿眉醒目的基调 ，最独 特的滋味， 在 陈化过程中愈发明显。
　　若 是一饼 枣香浓郁，药用价 值惊人的白茶，还算不上“高档”，这般宣 言，老白茶的颜面何在 ？
　　《6》
一片叶 子挡在眼前，会让人看不到外面的广阔世界。
　　而茶叶的 嫩芽挡在那位茶友眼前，却让他辨不清真正的好茶所该有的标准。
　　茶树的产地产区，工艺的精湛，内质的丰厚，这 些才是 构建茶叶品质的关键 ，而平价的寿眉，在光阴的催化下，依旧能成为足够“高档”的老白茶。
　　这是茶叶内质的公平对 待，是时间对它的点化扶持。
一叶障目，不见天日；一叶 障目，不见泰山。
　　路遥知 马力，日久，亦可见茶心。
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