春茶最嫩的单芽茶最好

春茶最嫩的单芽茶最好？一芽一叶呢？两款信阳毛尖对比 给你答案20 19—05—18茶 礼仪 网
　　形成 茶味的内因
　　
　　茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽 二叶 及三叶相对就要老一些。
　　
　　普通红绿茶要求采摘一 芽二叶或 一芽三叶 和同等嫩 度的对夹叶，嫩度较低，等级 也相对较低一些。
　　
　　乌龙茶则较为例外，其要求独特的香气和滋味，一般采摘乌龙茶的鲜叶原料要求有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老。
一般采摘形成驻 芽的嫩梢3 、4叶位。 
　　
　　 不同的茶 叶等级，对鲜叶的要求不同。
　　高级名优茶的采摘对原料要求较 高，一般采摘单芽、一  芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶 。
　　
　　有人认 为，春茶应该属最嫩的单芽茶为最好；有的则认为一芽一叶等级的茶最好。
　　到底哪个好？？？
　　
　　我们从茶叶内含 物质方面分析茶叶品质与鲜叶 等级 的关 系。
　　
　　 1、茶多酚  
　　
　　茶多酚是形成茶叶色 香味的 主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
　　在茶 汤滋味中主要表现为苦涩味。
　　不同等级的茶叶含 量高低排序为：一芽一 叶&g t;单 芽>一芽二叶>一芽三叶。
　　
2、氨基 酸 
　　
　　氨基酸 是茶叶中的主要化学成分之一。
　　在茶 叶加工过程中，参与茶叶香气的 形成。
　　在茶 汤 滋味中 表现为鲜爽。
　　不同等级的 茶叶含量高低排序为：单芽> ;一芽一叶>一芽二叶>一芽 三叶。 
　　
3、咖啡碱
　　
　　在茶叶生物碱中，减量最多的就是咖啡碱 。
　　适度使用咖啡碱有驱除疲劳、兴奋神经的作用 。
　　咖啡碱是茶汤 “苦”的主要呈味物质。
　　不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽>一芽一叶>一芽二叶>;一芽三叶。
　　
　　 4、多 糖类
　　
　　茶叶中的多糖包含淀 粉、果胶物质 等 。
　　其 中的水溶性果胶物质，与茶汤粘稠度、厚度有关。
　　不同等级的茶叶含量高低排序 为 ：单芽
　　
　　（以上数据结果参考书目茶叶生物 化学）
　　
　　由以上数据结果可知，茶多酚和多糖类物质，一芽一叶等级茶叶含量高于单芽；咖啡碱和氨基酸等物质，单芽 等 级茶叶含量高于 一芽一叶等级。
　　
　　茶汤滋味物质不是单独作用的。
　　
　　 比如，茶汤中的咖啡碱和大量 的茶多酚可以反应形成络合物，其味感不同于生 物碱 ，也不同于儿茶素，而是相对增强了茶汤醇度和鲜爽度， 减轻了苦味和青 涩味 。
　　
　　由此可见，咖啡碱对绿茶滋 味 品质的形成既有积极的作用，也有消 极影响，在一定含量范围内，咖 啡 碱与茶多 酚、氨基酸 等的络 合物起着主导作用，但当超过一定限度后，将导致苦 味显露。
　　
　　再如，许多研究表明以茶多酚与氨基酸的比值（即酚氨比）可以较好地反映绿茶的滋味品质。
　　
一般情况下，只有多酚类、氨基酸二者的含量都 高而比率低时，味感才浓而 鲜 爽 ，这时绿茶品质较优。
　　
　　若二者含量高，比率也高，则味浓而涩；
　　若二者 含量低，比 率高，则味 淡涩；
　　若茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚 氨比低，则味淡而鲜爽；
　　若茶 多酚含量高，氨基酸含 量低 ， 酚氨比高， 则味浓而苦涩。
　　
　　所以，除了通过茶叶内含物质的分析， 我们还要 结合茶汤滋味。
　　
　　绿茶 滋味虽然因品质等级、不同花色品种而差异很大，但一般以味感浓厚、鲜爽、回味甘甜 为上品。
　　
　　为此，我们对比品鉴两 个 等 级的信阳毛尖， 相同的盖碗，3g茶叶，相同的坐杯时间，以下是品鉴结果 ：
　　
　　单芽等级
　　
　　单芽 等级信阳 毛尖干茶
　　
　　单芽等级信阳 毛尖冲泡
　　
　　单芽等 级信阳毛尖茶汤
　　单芽等级信阳毛 尖叶底
　　
　　第一道 ：汤滑，滋味鲜爽纯正，甘甜有收 敛性，有些清香味但不涩。
　　
　　第 二道：公杯花香 浓 郁，汤 滑，滋味较第一 道浓而刺激，收敛性，回甘快 而明显。
　　
　　第三道 ：水温偏高了些，滋味醇厚，轻苦涩味。
　　
　　第四道：汤较第三道淡了些，仍有收敛性。
　　
　　第五道： 汤甜，滋味较三四道淡薄。
　　
　　 第六道：仍有余味， 汤甜，不苦不涩。
　　
　　茶叶香气板栗香、青香、花香显，香气持久。
一芽一叶等级
　　
一芽一叶等级 信阳毛尖干茶
　　
一芽一叶等级信阳毛尖冲泡及茶汤
　　
一芽一叶等级信阳毛尖叶底
　　两者叶 底对比（左为单芽等级叶底，右为一芽一叶等级叶底）
　　
　　第一道：汤顺滑，滋 味 鲜爽 纯正，甘甜有收敛性，略微有些清香气不涩 。
　　
　　第二道 ：汤滑 ，气消，滋味浓醇 ，回甘生津明显。 
　　
　　第三道：滋味纯正，后味微苦微涩，回甘，滋味纯正。
　　
　　第 四道：汤感顺滑，甘甜。
　　
　　第五道：涩 ，稍苦，回甘生津。
　　
　　第六道：汤滑，不苦不涩，滋味淡薄较第五道淡薄，甘甜感明显。 
　　
　　茶叶香气板栗香，清香、花香，香气 持久。
　　
　　　 　综以上可知 ，单芽等级和一芽一叶等级的 茶汤，均是从头甜到尾，甘甜爽利，这得益于  鲜叶的产地。
　　茶百科的 这两款2019年手工信 阳毛尖茶鲜 叶来源于 信阳黑龙潭，是信阳海拔较 高的茶山，当地称“大山茶”。
　　摄于信阳黑龙潭茶山
　　
　　不同的是，一芽一叶等级的信阳毛尖较单芽等级的更加耐泡，滋味更加醇厚。
　　单芽等级茶叶香气更浓郁，鲜爽度更高。 
　　
　　单芽等级的清香气比一芽一叶 等 级重些，这和工艺有 些 关系。
　　
　　在信阳毛尖制作后期的干燥阶 段，单芽等级的茶初烘之后，又木炭烘焙了 一遍；而一芽一叶 等级的茶初 烘之后，又木炭烘焙了二遍，比单芽等级多了一次 木炭烘焙， 所以其滋味更加甘 甜，栗香更显，几乎无青气。
　　
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春茶最嫩的单芽茶最好一叶一芽的茶叶好不好 以中档为主，偶有朋友送包装精美的茶叶，我自认无福消受，最后也是可谓一字一句有来历，一芽一叶总关情。

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