凤凰单枞属于什么茶

　　凤 凰单枞茶，外形条 粗壮，匀整挺直，色泽黄褐 ，汪润有光，并
有朱砂红点
；冲泡清香持久，有独特的天然兰花 香， 滋味浓醇鲜爽，润喉回 甘；汤色清澈 黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的 山韵品格。
　　那么凤凰单枞属于什么茶 呢？　　凤凰 单枞属于什么茶？　　凤凰单 枞，属于乌龙茶类，青茶品种 之一，属于半发酵茶，是全国六大 茶类之一。
　　该茶主产于主要产于广东省潮 州市凤凰山，而潮州凤凰山系 是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的 原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，故得名为“凤凰单 丛”。
　　“凤凰单丛 ”是比 较专业 的叫法， 而普通茶友们一般习惯性地随 民间叫法，称为“凤 凰单枞”。
　　凤凰单 枞加工工艺　　晒 青　　将采来的青叶,利用 日光萎凋叫 晒青。
　　晒 青的目的，是通过阳光 照射，便茶青中一 部分水 分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的 活性，促 进茶青内含物及香气的变 化，为后续做青的 发酵过程创造条件。

　　这是凤凰单丛 优异品质形成的第一个环 节。
　　 晾青　　将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
　　　 　随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。
　　晾青，要做到薄摊 ，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快 ，出现早吐香现象。
　　做青　　 做青是香气形成关键的工 序，关系至成茶香气的 鲜爽高  低，滋味的浓郁淡薄。
　　做青是由碰青、摇青和静置3个过程往 返交替数次进行。
　　在整个做青过程。 
　　要密切关 注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合 当天温湿度气候，看茶做青。
　　做青间要 求室温20℃左右，相 对湿度以 8 0%为宜。
　　碰青原理是:用双 手从筛底抱叶子上下抖动，使 茶 青相互碰击，起到磨 擦叶缘细胞，产生发酵作用。
　　在多次碰青过程中，青叶的气味从青草
 气味→青 香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花 香微轻香气。
　　杀青　　杀青，也 叫炒青。
　　杀青的目 的，是用 高温抑制做青叶的酶促氧化， 控制 茶叶色、香、 味的形成。
　　杀青方法:手工杀 青，用口径72~76厘米的 平锅或斜锅，锅温掌握在200℃ 左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。
　　每锅投叶量15~2公斤。 
　　通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分 蒸发太多。
　　炒至叶 色渐 变浅绿，略呈黄色  ，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香（品种香） ，即为杀青适度。
　　机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判 断杀青适度出 锅时间。
　　揉捻　
　揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使 叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使 茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
　　揉捻过程的掌握要领如下:　　（1）青叶出锅后，应稍 透散水气 ，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
　　（2）揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力 过重。
　　（3）如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增 强 外形条索紧结。
　　（4）揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷  产生。
　　揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶 叶继续氧化，导 致成茶滋味欠爽，汤色暗红。
　　　 　烘焙　　凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。 
　　其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含 物起热化、构香作用，增迸和 固定品质，  以利贮藏。
　　初烘: 将揉捻叶置于烘笼内进行第一次 初焙 ，火温要掌握在130~140℃，时 间5~1 0分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时 、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则 可起焙摊凉。
　　摊凉:1—2小时，摊凉 厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透 ，梗叶水分分布均匀为适度。
　　复烘 :将初烘叶进行第二次复焙 ，火温掌握在100 ℃左 右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起 焙摊凉。 
　　最后，进行第三次烘干，火温掌握在7 0—80℃， 烘至足干一般需2—6小时。
　　贮藏　　烘干完  成茶叶要摊凉后  及时贮藏，防止吸 湿和生 杂味。
　　贮藏时包装物应不 带其他杂味并 起防潮作用，装后置于干燥处。
　　凤凰 茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布 袋内衬塑料 袋，或用大铁锌桶  或不锈 钢 桶贮装，可起到防光和防潮作用。
　　用 于销售 包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞， 熟悉这种世俗沿 袭的传统产品，亲切地
称谓为'枕头包
'。 
　　看 着茶农们包装这种&  #39; 枕头包'单 丛，犹如在观 赏工艺造型。
　　他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来 一样，形状整齐的'枕头包'  。
　　这种 包装产品虽 然朴实无华，但是，许 多外地的茶 商或销售商，要 完成这种 包装形 式，确是' ; 无从下手  9;，需要用木模配置，才能一般整齐。
　　　 　6道工序环环紧扣相 关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降 为浪菜或水仙级别，品质价格 相差甚远 。
　　

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