天然籽瓜果茶饮料配方的生产技术开发

天然籽瓜果茶饮料配方的生产技术开发
　　籽瓜属西瓜的一种.因在产瓜区都仅取其籽做为加工炒货制品的原料，故抓和皮都弃之不用.这样就造成了籽瓜整体利用率低下.经测定籽瓜中的瓜籽只占整瓜总重量的30—35%，而被丢弃的瓜取占了整瓜总重量的50—55%，其余为籽瓜皮.从营养分析来看.籽瓜皮营养丰富，含有苹果酸、磷酸、果糖、蛋白溶性纤维，果肉含糖量为8%左右，还有钙、磷、铁等多种矿物质及维生素B2.Be.C.尼克酸等多种维生素;从医学试验认为籽瓜有止渴、解热、利尿等功效.为此我们研究了利用籽瓜瓤制作天然籽瓜果茶饮料生产工艺，使其变“废“为“宝:经过试生产工艺可行，产品为均匀乳白色稠厚浑汁状.酸甜适日.具有籽瓜特有的清香味.
　　成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
　　生产工艺流程
　　原料选择——清洗消毒——切开取瓤——破碎——除籽——打浆研磨——调配——均质——脱气——装罐——真空封口——杀菌——冷却——成品
　　操作要点
　　原料选择:要求籽瓜表面略黄带墨绿色.瓜基本熟透，打开瓜瓤后籽拉饱满，瓜瓤有香甜味.
　　清洗消毒:将原料籽瓜进行整体清洗.再用低浓度高锰酸钾溶液浸泡消毒.然后清水过净.
　　切开取瓤:把清洗消毒过的籽瓜切开，用人工或机械方法取出舰，分离瓜皮.
　　破碎除籽:将籽瓜瓤放人立式搅拌机中进行搅打破碎后，用10目筛网进行过滤除籽.滤下的瓜抓汁液则成为制作天然籽瓜果茶饮料的原料.
　　打浆.研磨:把瓜瓤汁放人打浆机中进行打浆.使瓜报汁呈均匀分散浆状，立即把浆液投人胶磨机中进行细磨，翁盘之间的间隙调整至55——85μm.
　　①琼脂溶液的制备:将琼脂提前5h用沮水浸泡，充分吸水膨胀.然后煮溶过滤，并盛放在保温捅中.
　　②CMC—Na溶液制备:CMC—Na在使用前必须加水8%浸泡24h，并用高速搅拌器打成均匀胶状物.
　　③调配水的制备:调配所用的自来水必须是事先经过阴树脂交换过的软化水.水的硬度应小于8度（以德国度计）水中Ca含量<3mg/L.
　　④钻、酸溶液的制备:将白砂糖、柠檬酸按比例溶解并煮沸3min，过滤得到材。
　　酸溶液.
　　⑥调配:将细磨的瓜瓤汁液打人带有搅拌器的!专用夹层配料锅中，同时将糖、酸、稳定剂等溶液过滤!后加人配料锅中.加水定量至100kg.用搅拌器棍合均匀.
　　⑥均质:均质是果茶生产中的关键环节.均质压力一般控制在15MPa以上.使果茶组织均匀粘稠稠，口感细腻.⑦脱气:采用真空脱气器脱气处理.目的是驱除果茶中的氧气.防止成品褐变.保持Vc含量.
　　⑧灌装:灌装时浆液沮度必须控制在90℃以上.采用自动连续装姚机进行装瓶，用白动真空封进机密封瓶口
　　⑨杀菌、冷却:封盖后马上进行杀菌.杀菌公式:5—15—5min/100℃.杀苗结束后迅速冷却至常温.
　　关于天然籽瓜果茶饮料中果汁果肉均匀悬浮的稳定性的讨论.
　　在天然籽瓜果茶饮料生产中，保证果汁果肉均匀悬浮的稳定是制造本饮料的技术关链，具体措施有以下几个方面:
　　提高籽瓜果茶饮料的粘度:采用胶体肺及均质处理.让籽瓜抓更粒化，以促使果胶的有效渗出.提高饮料的粘度.
　　稳定剂的复合使用:琼脂和竣甲撰纤维素钠的复合使用，可增加籽瓜果茶饮料果汁果肉均匀悬浮稳定性，且有较好的协同增效作用和假塑性.即当溶液静.时呈较高的枯度.使饮料保持稳定，而饮川时由于咀嚼及舌滚的剪切力.使饮料枯度下降.日感清爽细腻.经试验.本工艺琼脂与CMC—Na的适宜用量分别为0.1和0.15.
　　天然籽瓜果茶的风味与滋味
　　籽瓜本身的风味与滋味较其它西瓜容易拟失，制作饮料时应加以保护。
　　①控制果茶饮料的糖酸比例.使其与鲜瓜味接近，以体现出籽瓜的风味与滋味.
　　②控制加热时间:籽瓜香味主耍来源于酮类物质及少量的醛类、醉类及砧类.在生产过程中，加热处理会导致其香气成份的变化，还由于糖、氮基酸、脂类等非酶反应而生成如甲硫醚及碳基等化合物.综合产生的一种热煮熟味，这种气味随加热时间长短而变化.要减轻热煮熟味，一方面在保证产品质盘的前提下尽可能缩短加热时间:另一方面也可以添加一定量的香精，以掩蔽加热味，香精的用量一般控制在0.8%0——1.0%为宜。
五杯茶网，
　　责任

天然籽瓜果茶饮料配方的生产技术开发茶细白将 注：①雪乳：茶细白，水煎时所呈色象。脚：茶脚。②荒城：指今海南省儋州。1.这首诗表现了作者怎样的志趣和

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