云南大叶茶、中叶茶、小叶茶特征与区别

云南大叶茶、中叶茶、小叶茶特征与区别
　　图为：勐库大叶种的代表——冰岛老寨茶
　　笔者在上期的文章中，即《科普｜适 制普洱茶的原料有哪些？（一）》，从树型方面就云南普洱茶的制作原料作了详细的介 绍。
　　在本期文章中，我们从叶形方面来详细介绍普洱茶的制作原料。
　　从普洱茶国标定义 来看，用于制作普洱茶的原料皆为大叶茶， 即坊间常说的大叶种茶。
　　其实，在普洱茶的制作与加工过程中，其原 料除大叶茶外 ，同时还并 存 中、小叶茶等制作原 料。
　　那么 ，什么是大叶茶、中叶茶、小叶茶呢？其主要特征有哪些？
一、什 么是大叶茶？
　　大叶茶，即 大叶种茶树。
　　云南茶区内，在栽培型、过渡型、野生型的 茶树群落中，其茶树叶形多以大叶茶为主。
　　据相关 茶学 工具书对茶树叶形大小的分类 来看，认定已成熟定型的叶面积大于40平方厘米的称之为大叶种茶树，即叶长12.7～25 .3cm，宽 8～9.0cm；从其内部结构来看，栅栏组织大多数为一层  ，且排列较稀疏，其叶片特征以椭圆为主，叶尖聚 尖 或渐尖，叶面隆起，叶色绿 有光泽，叶片厚而柔软，叶身 背卷或稍内折，叶 缘 微波，侧脉10～ 11绿。
　　我们较为熟知的云南大叶茶 主要集中分布在滇西、滇南两大 茶区，最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。
　　其中“群体种”是我国最重要的茶树品 种，即凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三种。
　　而无性系 大叶 茶品种，则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶的后代，包括但不限于，如云抗43号、 长 叶白毫，云抗10号、云抗14号，云梅、云瑰、矮丰，云选9号、云抗37号等。
　　除 此之外，云茶学者白马非马在 《云 南栽培型古树茶的 分类与断代》一文中将云南大叶茶分为四代，即野生驯化型茶树，过渡型茶树，栽 培型大 叶茶 原生种，大叶良种等。
　　
　　图为：倚邦古茶山的 茶树鲜叶、  茶果
二、什么是小叶茶？
　　小叶茶，即小叶种 茶树。
　　以“小叶茶”为 原料经普洱茶工艺加工制作 出 来的散茶，饼茶、砖茶、 沱茶等茶制品是不是普洱茶制品，这在普洱茶界是一直争议不 断的话题。
　　其争议结 果，无非就是 两个“极端”，一方认为是普洱茶， 一方认为不 是普洱茶。
　　将 “小叶茶”归为普洱茶的一方认为， 只要按照云南普洱茶风味的 加工工艺 制作出来的“小 叶茶” 制品，便是普洱茶，如 业内认可度较高的古六大茶山倚  邦“猫耳朵”形的小叶茶。
　　而 将“小叶茶”归 为非普洱茶的一方认为，
 在普洱茶的标准中，其原料是云南大 叶茶。
　　按 叶 形特征来看 ，云南小叶 茶主要分为两类：一是“椭圆”叶形的 小叶茶，二是近似柳叶的小叶茶。
　　这两类小叶茶的共性是叶间距都较短，但干茶条形区别明显，香型、滋 味也大不相同。
　　从叶形大小的分类来 看，认定已成熟定型的叶面积小于20平方厘米 的称之为小 叶种茶树，小叶种栅栏组织细 胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，海绵组织少而密，叶背气孔多而密，叶 色多浓绿。
　　
　　图为：倚邦古茶山 “猫耳朵”小叶茶
　　然而，云南小叶茶的由来也颇受争议，云南大学生命科学学院退休教授 高照教授认为，“云南的古气候和古地质条件， 不形成小 叶种茶的起源。
　　而云南小叶种茶的形成和起源，至少是 在  云南的东北部 （现在的 昭 通），贵 州、四川等 地，不会是昆明，更不可能是现在的西双版纳境内 。
　　”也就是说，在没有人类之前，地球的温度是往下移的，故云南的古气候古地质条 件不具 备行成小叶种的遗传特征。
　　此外，也有“  权 威人士”认为， 云 南小叶茶的起源 就在昆明，其中 包 括太华茶、十里香、 宝洪茶等均属在云南起源的小叶茶。
　　就目前业内的主流说法，则 是：“椭圆”叶形 的小叶茶是由大叶茶自然变异得之，近似柳叶的小叶茶 则是 早期从巴蜀大地传入云南的。
　　” 据普洱茶文 化学者白马非马、 李琨探讨后撰文说，“猫耳朵”这种小叶茶 ，在云南澜沧江两岸的无量山、哀 牢山、临沧大雪山、邦马大雪山等地均有分布。
三、什么是中叶茶？
　　中叶茶， 即中叶种茶树。 
　　从叶形大小的分 类来 看，其叶 形  大小介于大叶茶和小叶茶两者间，认定已成熟定型的叶面积在20～4 0平 方厘 米的称之为中叶种茶树。
　　这一 叶形的茶 树主要是由大叶茶自然变异得 之，相对大叶茶而言， 叶形叫小。
　　
　　图为：近年易武 古茶山的热门山头茶——弯 弓茶
四、大叶茶、中 叶茶、小 叶茶，三种叶形的茶哪种 好？
　　从理化成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）分析 来看，大叶茶的茶多酚含量大于中叶茶且远大于小叶茶，中叶茶的氨基酸含量大于小叶茶且远 大于大叶茶，大叶茶的咖啡碱 含 量大于小叶茶且远大于中叶茶。
　　与此相对应的是，普洱茶中的茶多酚 决定了茶味的苦与涩度，氨基酸决定了茶味的鲜爽度与甜度，咖啡碱决 定了茶味的苦味，而构成茶汤滋味鲜爽 的主要物质，一是茶多酚的氧化物，二是氨基酸与咖啡碱形成的络合 物。
　　此外，普洱茶中咖啡碱物质，与茶中的茶黄素结合 形成的络合物，亦能 提高茶汤鲜 爽度。
　　就普洱茶的品饮环 境来 看，目前的云 南大叶茶相 对评价较高者要 数临沧 勐库茶区冰岛山头 的勐库大叶茶和古六大茶山易武古茶山山头的勐海大叶茶，小叶茶则数倚邦古茶山的“猫耳朵”茶。
　　这些山 头茶之所以评价较高者，除了内在的品质优 势以 外，也有其他外因的受扰，比如产 量稀缺的必然性。
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云南大叶茶、中叶茶、小叶茶特征与区别普洱大叶茶和小叶茶的区别 （摘要）：正普洱茶一般是由大叶茶制作而成的,茶树叶片大小是由定型叶的叶面积叶面积小于14cm2的属于小叶。

普洱大叶茶和小叶茶的区别

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