台湾制茶厂

 
1.秤取茶量
　　从茶农交茶的茶叶中，秤取3公克。
　　 
　　 
2.审外观
　　检视茶叶之紧结度、整齐度、条索、色泽、均匀度、老嫩度、白毫芽尖、有无杂质等。
　　 
　　 
3.冲泡
　　将3公克茶叶放入审茶杯（容量140cc）,以沸腾之开水冲泡（温度100℃），计时6分钟。
　　 
　　 
4.开汤
　　茶汤倒入茶碗后6分钟先闻叶底香，待温度将至40~45℃时，再品评茶汤滋味。
　　 
　　 
5.观水色
　　审视茶汤之色泽、明亮度、透澈度及纯净度。
　　 
　　 
6.闻香气、评滋味
　　闻香气———辨识香气之类型、品质高低、清纯度、持久性以及是否带有其他缺点。
　　评滋味———待茶汤温度降至40~45℃，品评茶汤的甘、甜、苦、涩之浓淡，清爽、活性、生津、持久性等。
7.观叶底
　　可由叶底之色泽、质地、老嫩、开展度、均一性等，探讨茶叶之品种、生长环境、发酵程度、加工制作过程，以及储存是否得宜。
8.评定等级
　　将茶叶按等级做分类评定。
　　 
　　

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