纪连海、邢志红、骆东雨：北京茶文化的传承与创新 

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　　中国过去肯定是吃茶，为什么北京人不仅仅是喜欢京华茶叶，而且还喜欢京华茶叶的高沫和高碎？只有这种味道才能让你体会出明清以前中国人是吃茶的。
　　它不是我们现在（这样喝茶），朱元璋当过和尚，家庭囧亏，所以他特别同情老百姓，把我们的茶叶的技术做出了改变，就不像我们原来那种完全吃茶。
　　但是说你要想说吃茶是什么滋味，那么我们北方比较方便的就是高沫和高碎。
　　   高碎茶图自网络
　　老北京的茶文化
　　骆东雨：
　　老北京爱喝茉莉花茶，为什么爱喝？说法挺多。
　　我个人理解可能从两方面，一个方面就是从地理位置说，南方产茶运到北京香味就丢了很多，所以他要加一些香料加一些花香，这是一个。
　　还有一个就是水，老北京实际上只有皇帝才喝玉泉山水，老百姓都喝井水，井水就是苦涩。
　　所以它井水苦涩加的茶，如果一般的茶是不行的，所以茉莉花是最适合北京的这种习惯。
　　茉莉花茶是过期茶做的？
　　邢志红：
　　实际上这是很多人的误区。
　　这个是我们宣传得不太好，这几年对茉莉花的这种误区确实很大，很多人都以为是过了期的不能用的绿茶再加工。
　　实际上现在茉莉花是用非常好的明前绿茶的原料，尤其是我们家所有的产品，都是用明前绿茶制成原料茶，然后再经过几次窨制成为茉莉花茶。
　　有一些网友质疑茉莉花是不是不健康的，我敢负责任跟大家说，茉莉花一定不是拿过期的绿茶来加工的，而且它是非常有营养价值的。
　　   茉莉花茶的窨制图自网络
　　另外茉莉花茶虽然是北京的口粮茶，但是它的加工过程却是非常复杂的。
　　茉莉花可以说是在几大茶类里面加工工艺是最复杂的，但是现在卖的价格是比较便宜的，为什么？可能还是因为咱们北方的消费群体比较多，因为要迎合咱们的消费群体，要满足咱们市场的供应，所以价格还是比较适中的，有的个别品种（价格）可能还偏低下。
　　茉莉花它在加工过程中的耗费的人工成本也是非常高的。
　　纪连海：
　　为什么人家会觉得我们的（花茶）茶叶是陈年的绿茶呢？这个里面有电视剧的误导问题，也有我们做茶叶人跟电视剧与他们的呼应问题。
　　它（电视剧）误导大众的同时，其实翻过来正好是给我们的广告，我们只要写一两篇文章告诉别人，说不是那么回事。
　　其实这种炒作对于双方都是得利的，但是我们那些年错过了这个机会，就是在它热播的时候对及时的有一些更正，互相讨论呀，互相争执更有意义。
　　当下老北京喝茶和我们现在有何不同？
　　纪连海：
　　老北京喝茶肯定跟我们现在不一样，现在都有老北京，他们拿大搪瓷缸子（喝茶）。
　　我现在家里有搪瓷缸子，专门是沏花茶用的，因为只有花茶才能用到那种搪瓷，才能有那种感觉。
　　“哗”一倒然后一喝，而且是你随时喝，不像盖碗。
　　实际上喝茶，还是过去的大搪瓷缸喝茶比较有意思，像他们说春天喝什么茶，夏天秋天冬天，都是后来有钱人买的，因为他有享受的这种基础。
　　一年四季都是花茶，然后你像北京，这也得说是上讲究的就是京华的花茶。
　　   搪瓷缸与茉莉花茶图自网络
　　当下年轻人不爱喝茶了？
　　邢志红：
　　在我身边有好多年轻的朋友，觉得茉莉花茶有一股淡淡的花香，他很喜欢。
　　去年我们去澳洲的时候，推广我们家的茉莉花茶，就带了很多茉莉花茶过去，结果当地公司有一个采购部的总监，澳洲人，老婆也是澳洲人，尝尝我们家的花茶，说非常好喝，能不能再给我一点。
　　后来我们就给了他一些茉莉花（茶），他回去拿到给他的女朋友喝，女朋友后来就不再喝咖啡了，天天喝我们家的花茶，然后还跟他说，希望我们的合作能够尽快地开展，然后她可以天天喝到中国茶了。
　　所以其实很多是因为我们的宣传不够，而且可能我们给人家提供的品茶的机会没有，所以很多人不了解花茶，不了解我们中国的茶文化。
　　但是一旦了解了，我觉得他一定会爱上中国茶。
　　纪连海：
　　我有一段（时间）也有过这种担心。
　　现在我倒不那么担心，为什么呢？你别着急，早晚有一天你熬到我这岁数的时候，你就只喝中国白酒，你就只喝中国茶。
　　因为你（现在）没有那个工夫去品味生活。
　　生活是需要品的，但是品，需要有一定的经济基础。
　　开始我觉得总是需要有伴，后来我发现不是那样，喝茶也好，喝酒也好，最为惬意的享受便是一个人静静地品，没有人打扰，那个时候你的思维，你碰撞出来的火花，才是你自己的火花，才是你自己的感受，所以我现在越来越喜欢一个人，沏点茶叶，啥都不想，就任时光就这样流逝。
　　在外人看来就那样被浪费掉，我觉得这才是生活才是一种特别美好的享受。
　　未来老字号与茶文化如何传承？
　　邢志红：
　　我们（京华）这两年非常重视京华的技艺传承，从现在专家团队的结构就能看出来。
　　我们现在三代传承人同堂在给我们京华做研发和传承工作，另外我们还组织了专家的小组，成立了一个大师工作室，大师工作室的任务就是两方面，一个是技艺传承，一个是文化传承。
　　下一步可能就是在三位传承人的带动下，培养准传承人，包括所有这些年轻有志愿有兴趣的，我们都要积极地吸纳到我们队伍里来。
　　另外再从文化传承，我们也组建了茶艺表演队，因为茶艺也是茶文化的一部分。
　　这边也是在跟一些茶艺方面的专家在进行积极的探索，我们总部的管理人员成立一个业余的茶艺表演队，也是在积极的推动这种茶艺文化的发展。
　　   本次专访之后的茶艺表演
　　茶叶博物馆是我们这几年京华茶人在致力做的一件事情，因为我们在去年的时候提出了一个战略目标，一个是茶产业运营，另外一个就是咱们的茶文化的一个传播。
　　在茶文化传播的过程中，我们发现了必须需要一个载体。
　　因为通过咱们这种口碑的传播或者是朋友之间的传播，还有一些现场的讲课，都是比较片面的，而且是一个碎片化的。
　　所以我们在2016年的时候又做了一个项目，开办了中国北方最大的一个茶叶博物馆。
　　北京茶叶博物馆在8月份开了以后，得到了各界领导和这个行业的认可。
　　通过这个茶叶博物馆，向更多的国内的游人，中小学生，包括国际友人传播咱们中国优秀的传统的茶文化。
　　   北京茶叶博物馆图自网络
　　我们也想通过不断地升级，通过更多形式，把中国的茶文化向大家、向国际友人做一个非常详细的介绍，让大家都爱上咱们的花茶和咱们的中国茶。
　　博物馆里有些展品是故宫博物院认定的文物级的。
　　我们所有的茶器都是经过首博专家、故宫博物院的专家鉴定过的，所有的都是真迹，包括我们的镇馆之宝人头茶，现在可以说是无价之宝，在中国茶叶史上保存这么完整的这么好的，可以说是绝无仅有。
　　另外我们博物馆里主要还有很多茶叶知识的介绍，包括如何鉴定茶叶的好坏，包括茶叶的分类，茶叶的营养成分，包括茶叶的冲泡，各种茶的冲泡方法，所以这块也是为现在更多的消费者提供一个引领。
　　骆东雨：
　　我个人理解，一个是讲好我们自身的故事。
　　大家认为老字号现在存在的就是好的，那么一定讲出它怎么好，好在哪。
　　第二个我觉得就是说质量。
　　无论是准传承人还是我们现在的传承人，怎么把技艺绝技真的留下来了，我的茶跟别人不同，不同在哪？
　　第三个是我觉得应当讲诚信。
　　我们现在有些企业一款茶出来以后，认为不错，马上就缩水了，单独的追求利润就没有意义了，所以老百姓就觉得：“原来也不错，现在喝着怎么就不行了？”所以我觉得老的企业应当注意诚信的问题，保证童叟无欺、保证质量。
　　另外一个我觉得（是）适应我们新时期的要求、市场经济。
　　纪老师刚刚说了：“酒香也怕巷子深。
　　”实际我们茶叶这个行业也是一个竞争非常激烈的，所以就是说我们好的东西一定要进行传播、进行宣传，包括我们纪老师这样的，包括我们刚刚组织了70周年的活动，非常有利于我们这个品牌的宣传和推广，这种活动多了，大家了解到包括刚才您说的误区，认为我们花茶是由陈旧绿茶制成的。
　　这些都是通过我们来讲、来宣传，让大家认为花茶也是我们非常好的绿茶精制的，工艺更复杂，价格还适中、大众化，你看这多好。
　　所以我觉得从这方面宣传推广上，所以我们要加强。
　　老字号与茶文化如何更好发展？
　　邢志红：
　　（京华）除了做好产业运营以外，还要做一些茶文化的一个传播。
　　现在我们公司所在的马连道14号，原来北京茶叶加工厂的旧址，我们想在旧址上打造一个文化产业基地，要打造中国北方茶文化创意产业园，主要也是传播茶文化，给更多的消费者和国际友人提供一个了解茶的平台，而且也想给更多的消费者提供一个茶体验的基地。
　　我们的理念就是成为首都的证物茶，是百姓体验中心和机关团体的学习基地，这是我们最后的宗旨，也是想在文化引领方面做一些尝试。
　　纪连海：
　　我们有的时候还得需要做出科学的东西，拿出数据，更有说服力。
　　骆东雨：
　　更好发展，我觉得首先是传承。
　　我们怎么把老字号一些绝技、一些特点传承下来，这是我们可能做的还不错的。
　　还有一个重点就是创新，我们新的形势下，原来我们产品不细分，老年青年儿童都一样，现在我们一定要精准。
　　老年人喜欢什么样的消费，青年人、儿童，甚至是什么样的饮品，应该分开，我觉得这样就更细分市场、更精准。
　　另外一个我觉得这些产品应当系列化，尤其儿童的，一系列的东西更好玩。
　　实际我觉得现在饮食和饮料往好玩的方面发展，让大家更感兴趣，这样我觉得传播可能更快。
　　另外一个，创新以后传播，我们有了好东西，其实包括我们京华这么多好东西，很多好东西怎么来传播？我们今天就是一种很好的形式，我们70周年的活动也很成功。
　　我觉得还需要更多的来进行传播推广，让更多人知道。
　　老字号会发展得更快更健康。
　　文/歪树
　　审/任慧

纪连海、邢志红、骆东雨：北京茶文化的传承与创新 京华茶叶一般喝几号 京华牌茉莉花茶，是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工厂生产经销的“京华”茶叶的主要系列产品。已有四十多年

京华茶叶一般喝几号

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