一日一茶：政和白牡丹和福鼎白牡丹的细微不同

张天福在 《福建茶史考》说：“（传统）白 茶的制造约始自一百多年前，为19世纪的事，首先由福鼎 创新， 当时银针采自菜 茶（闽东北原 生茶树种）树上的鲜叶。
　　政和县可能在12世纪就有大白茶品 种的发现 ，约在1880年加 以繁殖后，于18  89 年开始用政和大白茶创制 银针。
　　其 成茶芽叶
完整，密 披 白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色  浅淡，如白毫银 针。
　　这才 是真正意义上的传统白茶。 
　　但它产生很晚， 在 红茶与乌龙 茶之后”。
　　叶乃兴《白茶科学、技术与市场》P7言：“1992年，东平一带开始 生产白牡丹， 运销香港。
　　”
　　政和白茶主产区在铁山、星溪 、石屯、东平、 熊山等地  。
　　主要是政和大 白茶、福 安大白茶、福云6号等茶树品种。
　　产区海 拔在200—800之间。
　　境内群山环抱，峰峦竞秀 ，溪涧争流，地 势东高西 低。 
　　适宜的气候条有利于茶树生长 ，新梢持 嫩性、物质代谢及内含物尤 其是氨  基酸、茶多酚、芳 香物质的积累，是形成政和白茶鲜纯、毫香 显露、滋味浓 厚 爽口、耐泡的 重要基础。
　　政和白茶产地土壤以红黄 壤为主，土层 深 厚，特别是铁 山镇、 星 溪 乡 一带茶区，土壤含 磷量更高，良 好的 土壤条件有利于形成香高味浓耐泡的品质特征。
　　在杨源乡、星溪乡、岭腰乡、外屯还有原始森林存在，森林群落类 型繁 多复杂。
　　
　　政和大 白茶制成的高 级白牡丹，其品质特征：外形呈深 灰绿 色，叶背披满银白色茸毛，具有叶大、芽肥、 毫香鲜嫩的特 色，汤色橙黄清澈，滋味清甜鲜 醇，其性清凉，能退热散火。
　　以 政和 大 白茶制的成茶以毫芽肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇浓厚取胜。
　　由于地域性原因，闽东、闽北地区 加工的白茶品质风格有所不同。
　　闽东地 区白牡丹色泽较灰绿，口感清鲜显淡；闽北地区白牡丹色泽 铁灰，口感较浓厚。
　　
　　卢秋华的调查表明，白茶产区政和 和福鼎白茶生产特点有 着各自优 势。
　　政和白茶加工工艺偏传统做 法，福鼎在白茶加工上不断创新。 
　　政和白茶的特点是滋味浓、香气好、价格相对较低；福 鼎白茶的特点是白毫显、 外形好、 口 感 清爽、价格相对较高。
　　政和白茶加工工艺不  同于其 它白茶地， 属全萎凋轻微 发酵茶，即在晴朗的 天气条件下 ，将鲜叶均 匀地摊晾  在水筛上，置于 通风 的 专用茶楼里进 行自然晾青（萎 凋），类似阴干，既 不破坏酶的 活 性 ， 也避免过度氧化，逐步形成政和白 茶 独特的“色香味”品质。 
　　待 鲜 叶晾青到八九成干 后 ，进行烘干，形成毛茶，再精心拣剔、匀堆、复 烘、装箱等成精品。
　　
　　重手法闷泡及泡后的汤色
　　昨日下午和友取出推荐存放的2 014 年政和 野生白牡丹 品尝 ，本文中所配图皆是此款 茶的干茶、汤色、叶底图。
　　产 自政和 县杨源乡筠竹坑村的万 亩国家级生态林里，茶百 科此前有文探寻政和野生白茶专门介绍过大山森林里探源的记绿。
　　
　　原料佳，山野气息，叶抱芽，芽叶连枝，叶  缘垂卷，毫心肥壮银白，毫多而显，香气清鲜浓郁，毫香明显浓郁， 山里 阴干工艺制作，有 别于别的白茶，滋味精甜醇爽耐 泡，汤色橙黄明亮透澈，耐泡甘甜，叶底 叶张嫩。
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一日一茶：政和白牡丹和福鼎白牡丹的细微不同茶政和白牡丹品质特征 白牡丹茶的品质特征 白特丹是白茶的主要品种之一，产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。它以绿叶夹银白毫

茶政和白牡丹品质特征

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