老白茶中，散茶和饼茶的陈化效果是一样吗

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　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　阳光的味道，纯净芬芳，微小寻常，但却丝丝入微。
　　冬日的午后，晒着融融的日光，歪坐在一旁，捧着一本闲书，看得极其舒适。
　　冬天里的太阳是奢侈品，静静的，暖暖的，明亮亮地晒在身上。
　　泡来一杯2016年的白露寿眉，那杯药香沉沉的暖汤，悠扬的甘香萦绕在唇齿旁。
　　茶，源自天然。
　　白茶，工艺更是质朴自然。
　　隐隐间，透过这杯甘香的茶汤，恍然间能让人重回那个冷热交替，露从今夜白的时节。
　　袅袅的茶香里，带着那年秋天的阳光味道。
　　时过经年，在岁月的打磨下，这股子干燥气味，历久弥新。
　　干度极低的白露寿眉，不论是保持着天然的梗叶蓬松条形，还是压制成为规整紧实的茶饼状。
　　细嗅它们的茶香，总能闻到不同的精。
一天，身旁的朋友问到：
　　“白茶散茶的陈化效果一样吗？有什么不同？”
　　不同形态下的白茶，存出来的风味，自然不一样！
　　至于具体的不同处，下文就以寿眉为例，好好细说。
　　《2》
　　分别取来2016年的白露寿眉的散茶、饼茶茶样。
　　摆放在桌面上，从外观上看，就能看到明显的不同。
2016白露寿眉散茶，梗叶张扬极了，干燥极了。
　　与此同时，也干茶体积也蓬松到了极点。
　　枝横叶阔的模样，占满了小竹筐内的全部空间。
　　凑近去看，经过三年的时光打磨后，梗叶内部的干度依旧极低。
　　轻轻捧起，梗叶相互碰撞下，发出着沙沙沙的声响。
　　舒展硬挺的叶片，抚摸起来手感略微粗砺。
　　并且，用手指凑近叶片边缘，还有着微微的锋利感。
　　相对于今年刚上市的2019白露寿眉，这款陈了三年的寿眉老茶，梗叶内部的纤维更老。
　　相应的，梗叶分离，叶片破碎的情况出现得更多。
　　然，客观角度上看，这些适量的叶片断裂情况，恰恰能从某个方面佐证其自身干度足够。
　　更何况，不夸张的说，适量的出现梗叶分离，叶片破损，是一款寿眉散茶经过岁月沧桑磨砺下，换来的功勋章！
　　相对于，同样陈了三年的白露饼，模样依旧保持着松紧得当的茶饼状。
　　轻轻将茶饼内层包裹的白绵纸展开，展露在面前的这饼茶，颜色看起来比往年更深沉些。
　　原本，白露寿眉的叶片是迷色的，墨绿、深褐、黄绿、砖红、黛绿等驳杂交错。
　　经过压饼后，梗叶内部的叶绿素有所流失。
　　以至于在相同年份下，白茶饼的叶片颜色，绿色调不如散茶来得丰富。
　　而经过压成饼，并且陈化时间满三年后，寿眉饼的外观色系协调的发生着渐变。
　　绿，依旧是绿，不过从墨绿黛绿转变为类似旧袍子的浅暗绿；
　　褐，依旧是褐，但新鲜亮丽的色感，逐渐地被岁月剥落。
　　总的而言，同样是三年陈的白茶寿眉。
　　散茶状态下，模样像一捧珍藏了多年的老叶子，夹在旧书本里边的那种。
　　能让人在多年后，不经意翻起时，能再回想到那个落叶的季节。
　　茶饼形态下，外观看上去如同一把沉默的旧椅子、旧柜子。
　　边缘角落里常会有自然磕碰的痕迹。
　　这是无声的岁月，悄然间带来的外观改变。
　　《3》
　　认真去细嗅茶香，同样能发现散茶与饼茶陈化的大不同。
　　诗人去写闻香，写的是：
　　“心有猛虎，而细嗅蔷薇。
　　”
　　其实，嗅闻茶香、辨识茶香，同样少不了一分细腻的心境。
2016的白露寿眉散茶，陈化满三年后，天然深沉的药香、陈香、粽叶香等，越发的明显。
　　药香沉郁，嗅闻起来恍若安神解忧的一味香，闻起来特别的舒服。
　　就好比冬日天气冷下来时，煮来养身的药汤，香得沉沉的，光是闻着就特别的安心。
　　散茶形态下的白茶，基本制茶工艺只有萎凋和烘干这两道。
　　所以，能够最大程度的保留下充足的天然本味。
　　而散茶形态下的老寿眉，陈香更多了分浑厚感。
　　这是属于老叶片、老木头等，植物老去后的气息。
　　对比起来，同样年份的白露寿眉饼，茶香上最大的亮点是甘香。
　　甘香，重点在于“甘”字。
　　老寿眉饼甘香的来源，在于寿眉外观不起眼的梗叶内部，积累的丰富芳香物质、可溶性糖、胶质物等。
　　经过压饼后，这些丰厚的物质，由于梗叶的部分细胞壁破裂，相应的释放在茶饼内外，齐齐促进着寿眉饼的茶香变化。
　　正是因梗叶细胞液部分释放的缘故，舍与得之间，造就了寿眉饼的整体茶香转化更为甘香悠扬。
　　除了陈香、药香外，更多了分甜香、蜜饯香、甚至于是珍贵的枣香。
　　亲切舒缓的枣香，稳稳的茶香里，更具备力量感。
　　寒冷的冬日里，当茶友们亲自煮来一壶枣香明显、汤感清甜柔顺的老寿眉饼时，便能拥有切身体会！
　　《4》
　　往往，我们去判断一款茶的实力是去看汤感滋味。
　　简单说，就是好喝与不好喝。
　　同样的，在对比散茶与饼茶的陈化效果时，茶汤滋味同样是不容错过的重头戏。
　　在这冬阳融融的初冬，取来2016年的白露寿眉散茶。
　　用克秤称出5克，放入最近钟爱的手绘花鸟盖碗里，注入沸水，旋即出汤，悠扬的药香迅疾的透露在周围的空气里。
　　低头去看，琥珀色的茶汤，晶莹的泛着光圈。
　　将茶汤倒入小高杯中，细细的品尝。
　　小口尝入，茶汤顺滑绵柔异常，有着极熨帖唇舌的滋味。
　　连泡上了好几冲后，沉稳厚实的茶香和滋味，完全没有落下去的痕迹，异常耐泡。
　　只仿佛，就着盖碗里的这泡茶，将茶味一路喝透，能喝到地老天荒。
　　而那饼珍藏了三年的老寿眉饼，轻轻剥去饼纸，小心翼翼的撬出一小片。
　　那饼干燥的茶，沿着侧边，轻轻将茶刀刺入时。
　　细细去听，能倾听到梗叶剥离的声响。
　　将土豆片般大小的茶饼撬出后，先用克秤称重，精准的称到5克。
　　然后，将一旁烧水壶里的水，重新烧开。
　　将另一只手工白瓷盖碗洗净，并用沸水烫过后，将一旁备好的干茶投入。
　　借助烫杯后留下来的余温，干茶发散着清郁的香气。
　　而注入沸水一冲，异常清晰的、干燥舒适的枣香，立刻跳跃出来。
　　闻着，闻着，气味像极了刚出锅的枣糕、枣馍馍。
　　里面拥有着最为自然的、原始的、食物本身吸引人、打动人的香气款型。
　　这，就是白茶的枣香，深深打动广大茶友们，并为之痴迷的原因所在！
　　安静的午后，连喝了这两款，一散一饼的白露寿眉。
　　好几杯舒适的茶汤，喝下后，浮现出异常舒适的韵味。
　　清凉的、甘凉的舒适感，长时间的停留在喉咙里。
　　恍若间，好像听了一曲《鸿雁》。
　　声音送远，久久未歇！
　　《5》
三年，整整一千多个日与夜。
　　时间的悄然静默影响下，能够改变不少的事物。
　　今天，在开箱取茶时，不由得感慨时光飞快。
　　这两款茶，从当初它们还是新茶的时候，一路喝了下来。
　　现在，它们正式成为老白茶了。
　　心里实在充满着激动感，仿佛是见证着一款好茶的重要成长时刻。
　　眼前的这两款白露茶。
　　长时间的储存陈化，韬光养晦下，终有一朝，厚积薄发！
　　客观上说，在陈化效果的对比上，两者不分伯仲。
　　它们，各自拥有不同的风采！
　　

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老白茶饼和散茶的区别

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