普洱茶究竟属于六大茶类中的哪类茶

　　这个问题，是过去十年间一直让许多人纠结的问题。
　　按照六大茶类的分类体系，普洱茶通常 被归属于六大茶类中黑茶。
　　但也有人对这个分类有不同意见，有人甚 至认为普洱茶应该算作第七大茶类。
　　是这样吗？为什 么会出现这 种情 况呢？
一、国家标准关于普洱茶 的 定义 
　　根据 2008年12月1日开始实施的《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111— 2008）的规定，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒 青毛茶为原料 ，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
　　按其加工工艺和品质 特征 ，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶 ）两种类型。
　　按外观形 态分为普洱茶（熟茶 ）散茶和普洱茶（生茶 、熟茶）紧压茶。
　　当 然，在不同历史时期，普洱茶这个概念的外延内 涵有 所不同 。
　　即便是目 前的 生效的 国家标准，也不时有人提出不同意 见。
　　从研 究角度 ，可以不断探索和交 流，毕竟标准也有一个动态修订和不断完善的过程。
　　 不过，本文后续的探讨，是基于国标（GB/T22 111—20 08）的前述定义，而不是其它。
　　任何个人基于自 身对于普洱茶 的界定而形 成的不同理解，不在本人的探讨范畴。 
二、普洱茶（生茶） 和普洱茶（熟茶 ）的异同与 工艺
　　　  　 简单 说来，普洱茶（生茶）是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵 ，经精制后直接压 制成沱茶、 饼茶、砖茶、
紧 茶等紧压形态的紧压茶。
　　而普洱茶（熟 茶）则是以云南大叶种晒青 毛茶为原料，经人工渥堆发酵后，将发酵 后形成普洱（熟茶 ）散茶，精制后以散茶型态销售或再经压制成紧压茶。
　　普洱茶（生茶）与普洱茶（ 熟 茶）之间的异同为：茶叶原 料都是云南大叶种晒青毛 茶；但 普 洱茶（生茶）未经人工渥堆发酵，而普洱茶（熟茶 ）经过人工渥 堆发酵。
　　两类茶的具体工艺如下：
　　普洱茶（生茶 ）
　　晒青茶精制—蒸压成型—干燥—包装
　　普洱茶（熟茶）散茶
　　晒青茶后发 酵—干燥—包装
　　 普洱茶（ 熟茶）紧压茶
　　 普洱茶（熟茶）散茶 —蒸压成型— 干燥—包装 
　　晒青茶精制— 蒸压成型—干燥—后发酵—普 洱茶（熟茶）紧压茶—包装
三、如何 分类？
1、六大茶类的分类标准
　　谈分类，就 得先明确标准。
　　现在通行的六大茶类 的分类体系，是当代茶学大家陈椽教授建立并被广泛结束后的。
　　陈椽教授提出，“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类”， “按照黄烷醇类（  儿茶素，茶多 酚的一种主要成分）含量多少的次序，可分为 ‘绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红 茶六大 类’ 。 
　　”（陈椽，茶叶分类的理论与实际）
2、 工艺差异所导致的 内质不 同
　　我们再来看看现在国标的规 定，普洱茶“按其加工工艺和品质特征，普洱茶分为普 洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型 。
　　”参见 前面两类茶的工 艺，很显然，从 当年普洱茶（生 茶）和普洱茶（熟茶）的加 工工艺看 ，两者的茶多酚氧化程度以及综合品质特征显然是不一样，而且是有巨大差异的。
　　如果说 工艺的对比显得抽象 的话，那我们可以更进一 步看看相关数据分析的例子。
　　蒋 睿等人在2018年第六期的《西南 大学学报（自然科学版）》上发表了《普洱生茶和熟茶的品 质化学成分分析比较》一文，他们“以云南地区 代 表性普洱生茶和 熟茶为研究对象，通过 感官审评评价其 汤色和滋味，采用分光光度计、高效液相色谱 和测 色仪等，分析比较生 茶和熟茶的主 要 生化成分以及 色泽的差异，利用 相关性研究分析与普洱生茶和熟茶的色泽、滋味相关 的主要生 化成分  。
　　”根 据蒋睿等人的研究 ，生 茶的茶多酚以及各儿茶素单体质量分数均显著高于熟茶，其 中ＥＧＣＧ和酯型儿茶素的差 异最为显著，详见 下表：
　　生茶和熟茶的儿茶 素单体和茶多酚质量分数  
　　／（ｍｇｇ－１）
3 、后续存 放对内质的影响
　　普 洱茶在后续存放过程中，其内含物质 会发生变化，这也为分类增加 了需要动态考量的因素。
　　例如，姚美芹通过对经过七年贮存的同 一批普洱茶样的主要化 学 成分含量的测定 及对比分 析发现，随着时间推移，多酚类的含量有所 减少，茶黄素、茶 红素含量都有不同程度减少，而茶褐 素的含量则是增加的 。
　　 4、个人的观点
　　　
　第一、如果参照六大茶类的分 类标准，对于当年的普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）应该 在六大 茶类的体系中区别定位。
　　 第二、当然，考虑到普洱茶（生茶）的后续陈化过程 ，随着时间的推移，其在六大茶类体系中的 定位可能会发生变化，甚至是 不容 易定位。
　　第三、鉴于当年普洱茶（生
茶） 与普洱茶（熟茶） 的显著内含成分差异，如果仅仅参照“六大茶类”的分类思路，那么所谓“第七大茶类”的说 法也难以成立。
　　不过，分类的本质 ，也是为了便于加深对事物的了解 与认识 ，同时也必须依据于一定的标准。
　　分类标准的不同 ，分类的结果自然也就各 异。
　　所以，从日常喝茶的角度，我们大可不必纠结于“普洱茶到底属于六大茶类中的哪类茶 ”，而将重点放在把 握普洱 茶产品的品质特征上即可。
　　

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普洱茶饼属于什么茶类

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