用不锈钢杯子泡茶有毒吗
一 次 性 泡茶 袋 有 毒 吗 近 日 ，有 节 目 报 道 称 1，泡茶 会 腐 蚀 不 锈 钢 杯 子 ，溶 出 铬 危 害 人 体 健康 。
　　多 家 网 络 媒 体 转 载 了 该 节 目 内 容 ，并 冠 以 “千 万 别 用 不 锈 钢 杯 子 泡茶 ！有 毒 ！”的 惊 人 标 题 ，一 时 间 引 来 了 许 多 关 注 。
　　在 节 目 中 ，记 者 进 行 了 如 下 实 验 ：用 全 新 的 不 锈 钢 杯 泡茶 ，放 置 72小 时 后 ，不 锈 钢 杯 的 内 壁 出 现 “被 腐 蚀 的 痕 迹 ”，由 此 便 得 出 “不 锈 钢 释 放 铬 危 害 健康 ”的 结 论 。
　　而 至 于 这 个 过 程 中 究 竟 溶 出 了 多 少 铬 ，节 目 中 却 没 有 给 出 检 测 数 据 。
　　用 不 锈 钢 杯 子 泡茶 ，真 的 要 担 心 铬 带 来 的 风 险 吗 ？这 要 从 不 锈 钢 的 性 质 开 始 说 起 。
　　 
　　不 锈 钢 大 家 族 
　　在 日 常 生 活 中 ，我 们 经 常 能 看 到 形 形 色 色 的 不 锈 钢 制 品 ，但 这 些 “不 锈 钢 ”的 性 质 并 不 是 完 全 相 同 。
　　严 格 来 说 ，不 锈 钢 是 一 类 合 金 钢 的 总 称 ，根 据 其 结 构 和 化 学 成 分 又 可 以 细 分 为 铁 素 体 钢 、奥 氏 体 钢 、马 氏 体 钢 、双 相 钢 和 沉 淀 硬 化 钢 等 等 2。
　　奥 氏 体 、马 氏 体 之 类 的 名 词 平 时 不 常 被 提 起 ，而 “301钢 ”、“304钢 ”之 类 的 名 字 更 加 为 人 所 知 。
　　这 些 编 号 指 的 是 AISI的 钢 牌 号 。
　　不 同 编 号 的 不 锈 钢 性 能 特 点 各 不 相 同 ，他 们 有 的 更 耐 腐 蚀 ，有 的 更 易 成 型 ，有 的 则 强 度 更 高 。
　　不 锈 钢 也 会 生 锈 
　　“不 锈 钢 ”这 个 名 字 会 自 然 地 让 人 们 认 为 这 种 钢 材 不 会 生 锈 ，而 事 实 上 ，不 锈 钢 并 不 是 “金 刚 不 坏 之 身 ”，它 只 是 相 对 不 容 易 发 生 锈 蚀 而 已 。
　　不 锈 钢 的 耐 腐 蚀 能 力 主 要 取 决 于 其 中 铬 元 素 的 含 量 。
　　当 不 锈 钢 中 铬 的 含 量 达 到 12%时 ，在 大 气 环 境 或 氧 化 环 境 中 ，铬 可 以 自 发 形 成 一 层 薄 薄 的 钝 化 膜 ，阻 止 进 一 步 的 氧 化 与 腐 蚀 ，因 此 日 常 使 用 时 一 般 不 会 生 锈 。
　　但 是 ，在 遇 到 酸 、碱 、盐 （碱 性 物 质 对 不 锈 钢 的 影 响 相 对 较 弱 ）等 物 质 或 者 钝 化 膜 被 破 坏 的 时 候 ，腐 蚀 的 情 况 还 是 可 能 发 生 。
　　不 锈 钢 水 杯 泡茶 会 析 出 铬 吗 ？
　　首 先 可 以 肯 定 地 说 ，在 某 些 情 况 下 ，不 锈 钢 确 实 会 被 腐 蚀 ，并 导 致 部 分 铬 溶 出 。
　　但 是 必 须 强 调 的 是 ，在 正 常 使 用 的 情 况 下 ，符 合 国 家 标 准 的 不 锈 钢 食 具 中 铬 的 析 出 量 极 少 ，并 不 需 要 担 心 它 影 响 人 体 健康 。
　　考 虑 到 铬 （特 别 是 六 价 铬 化 合 物 ）的 健康 风 险 ，世 界 各 国 都 针 对 不 锈 钢 食 具 中 铬 成 分 的 迁 移 量 制 定 有 严 格 的 规 定 。
　　在 中 国 的 相 关 国 家 标 准 中 规 定 ，不 锈 钢 器 皿 的 铬 迁 移 量 应 不 超 过 0.4毫 克 /平 方 分 米 3，4，而 这 个 迁 移 量 的 测 定 方 法 是 在 4%的 醋 酸 溶 液 中 煮 沸 30分 钟 然 后 浸 泡 24小 时 。
4%的 醋 酸 溶 液 pH值 约 为 2.5，将 一 块 不 锈 钢 丢 在 里 面 煮 沸 30分 钟 再 浸 泡 24小 时 后 ，每 平 方 分 米 表 面 迁 移 出 的 铬 不 应 超 过 0.4毫 克 。
　　而 与 醋 酸 溶 液 不 同 ，茶 水 只 有 非 常 微 弱 的 酸 性 （茶 水 的 pH根 据 种 类 和 浓 度 各 不 相 同 ，通 常 在 5~7之 间 ），对 不 锈 钢 的 腐 蚀 作 用 也 要 小 得 多 。
　　假 设 用 pH为 5.5的茶 水 来 做 这 样 的 浸 泡 实 验 ，要 想 迁 移 出 0.4毫 克 的 铬 ，大 约 需 要 246个 小 时 ，也 就 是 连 续 浸 泡 10天 ，这 还 得 是 在 保 证 不 锈 钢 表 面 没 有 钝 化 膜 存 在 、反 应 一 直 发 生 的 前 提 下 才 能 达 到 。
　　在 实 际 情 况 中 ，茶 水 不 会 在 不 锈 钢 杯 里 沸 腾 30分 钟 ，再 考 虑 上 钝 化 膜 的 因 素 ，实 际 反 应 速 度 还 会 更 慢 。
　　因 此 ，只 要 你 使 用 的 不 锈 钢 杯 子 是 符 合 标 准 的 产 品 ，一 杯茶 别 放 太 久 （如 果 真 把茶 水 放 上 好 几 天 ，发 霉 变 质 恐 怕 才 是 首 先 需 要 担 心 的 问 题 ），就 不 用 担 心 迁 移 出 的 铬 元 素 超 标 了 。
　　对 于 不 锈 钢 餐 具 和 厨 具 在 实 际 使 用 中 的 金 属 离 子 释 放 量 ，也 有 不 少 研 究 数 据 可 以 参 考 。
　　有 研 究 指 出 ，与 其 他 厨 具 相 比 ，用 不 锈 钢 锅 烹 调 的 食 物 中 铬 与 镍 的 含 量 有 轻 微 上 升 ，但 食 物 中 绝 大 部 分 的 铬 和 镍 依 然 来 自 食 材 本 身 ，这 一 点 轻 微 的 上 升 也 不 会 使 日 常 摄 入 超 过 世 界 卫 生 组 织 推 荐 的 每 日 可 耐 受 摄 入 量 （TDI）5，6。
　　另 一 项 研 究 发 现 ，将 酸 性 较 强 的 腌 柠 檬 （pH=2.6）在 不 锈 钢 餐 具 中 放 置 数 小 时 ，释 放 到 其 中 的 铬 含 量 约 为 1.31~2.47x10—10克 /千 克 ，而 在 餐 具 盛 放 牛 奶 、咖 啡 或茶 时 则 没 有 检 测 到 明 显 的 重 金 属 释 放 7。
　　在 对 不 锈 钢 电 热 水 壶 和 咖 啡 机 的 检 测 中 ，也 没 有 发 现 明 显 的 铬 离 子 释 放 8。
　　需 要 说 明 的 是 ，虽 然 日 常 使 用 不 必 担 心 ，但 不 锈 钢 制 品 确 实 不 适 合 作 为 长 期 存 放 食 品 的 容 器 ，尤 其 不 宜 用 来 盛 放 盐 、酱 、醋 等 调 味 品 。
　　存 放 这 些 食 品 调 料 ，还 是 用 陶 瓷 或 玻 璃 器 皿 比 较 好 。
　　挑 选 不 锈 钢 ，小 窍 门 靠 谱 吗 ？
　　在 节 目 视 频 中 还 提 到 了 一 些 挑 选 不 锈 钢 制 品 的 方 法 ，例 如 利 用 不 锈 钢 识 别 剂 和 磁 铁 来 分 辨 不 锈 钢 材 料 的 好 坏 ，这 些 方 法 又 是 否 靠 谱 呢 ？
　　视 频 中 的 不 锈 钢 识 别 剂 其 实 就 是 一 种 元 素 分 析 试 剂 ，将 它 滴 在 不 锈 钢 制 品 表 面 ，观 察 反 应 物 颜 色 ，再 与 标 准 卡 片 比 较 ，可 以 初 步 判 断 不 锈 钢 制 品 中 的 含 镍 量 ，由 此 鉴 定 不 锈 钢 种 类 。
　　然 而 ，这 种 测 试 只 能 在 一 个 大 概 的 范 围 内 鉴 别 某 几 种 不 锈 钢 ，其 鉴 定 结 果 不 能 直 接 代 表 不 锈 钢 质 量 ，只 能 作 为 参 考 利 用 磁 性 分 辨 不 锈 钢 的 “小 窍 门 ”也 同 样 不 可 靠 。
　　视 频 中 说 到 ，磁 性 较 弱 的 才 是 真 正 的 不 锈 钢 ，而 如 果 能 将 磁 铁 牢 牢 吸 住 ，就 说 明 它 是 冒 充 不 锈 钢 的 “不 锈 铁 ”（注 ：不 锈 铁 是 废 钢 、废 铁 回 收 处 理 的 产 物 ，其 成 本 较 低 ，耐 腐 蚀 性 比 不 锈 钢 差 ）。
一 般 情 况 下 ，奥 氏 体 （304钢 ）是 无 磁 或 者 弱 磁 的 ，而 铁 素 体 和 马 氏 体 是 带 磁 性 的 ，但 在 冶 炼 的 过 程 中 ，化 学 成 分 经 常 会 出 现 微 小 波 动 或 变 化 ，而 冷 处 理 过 程 中 的 成 分 偏 析 会 使 得 304不 锈 钢 的 组 织 结 构 中 出 现 少 量 铁 素 体 或 马 氏 体 9，这 些 变 化 都 可 能 使 304不 锈 钢 获 得 磁 性 。
　　更 甚 者 ，在 冷 处 理 过 程 中 的 冷 变 形 也 会 导 致 组 织 结 构 向 马 氏 体 转 变 ，而 且 冷 变 形 量 越 大 ，转 变 越 多 ，这 种 情 况 下 304不 锈 钢 甚 至 会 变 成 强 磁 性 。
　　另 一 方 面 ，不 锈 铁 经 过 脱 磁 设 备 处 理 之 后 ，也 可 以 轻 松 逃 过 磁 铁 的 检 验 。
　　由 此 可 见 ，用 磁 铁 来 辨 别 不 锈 钢 既 有 可 能 放 过 “坏 人 ”，也 有 可 能 冤 枉 “好 人 ”，实 在 没 有 多 少 参 考 价 值 。
　　如 何 挑 选 不 锈 钢 制 品 ？
　　那 么 ，不 锈 钢 器 具 到 底 要 怎 么 挑 选 呢 ？首 先 ，要 看 材 料 。
　　在 常 见 不 锈 钢 品 种 中 ，304钢 是 铬 迁 移 量 较 少 的 一 种 ，因 此 我 们 可 以 首 选 304钢 制 成 的 器 皿 。
　　怎 么 判 断 是 不 是 304钢 ？看 编 号 。
一 般 不 锈 钢 制 品 上 都 会 印 有 “18—0”，“18—8”之 类 的 编 号 ，前 面 的 数 字 表 示 铬 含 量 ，后 面 的 表 示 镍 含 量 ，“18—8”对 应 的 就 是 304钢 。
　　不 锈 钢 含 镍 量 提 高 ，其 耐 腐 蚀 性 能 也 会 随 之 提 升 10。
　　除 了 材 料 ，还 应 该 观 察 不 锈 钢 制 品 的 “长 相 ”。
　　如 果 表 面 存 在 缺 陷 ，也 会 增 加 铬 迁 移 的 可 能 ，因 此 最 好 选 择 外 观 无 明 显 缺 陷 、表 明 平 整 且 光 滑 、光 泽 度 一 致 的 产 品 。
　　当 然 ，最 重 要 的 还 是 选 择 正 规 厂 家 和 品 牌 ，远 离 “三 无 ”产 品 。
　　
　　

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一次性泡茶袋有毒吗

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