专家教你识别顶级白茶的品质特征

顶 级的福鼎白 茶，该具备怎样的品质特 征？在宁德市第九届茶王赛网上品鉴会白茶专场 ，全国 茶叶标准化技术 委员会白茶工作组副组长苏峰教授和福建农林大 学教 授、博士生导师 孙云教授分 别对高品质的白毫银针和白牡丹的品质特征进行了详细解说。
　　高 品质的白 毫银针主要 特 征为芽头 肥壮， 遍披白毫，挺直 如针，色白似银。
　　福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄， 味清鲜爽口。
　　“我们采摘的时间是早上七点 钟 开始采 摘，没有露水 的情况下， 开始采，露水干的时候开始采，不能 太迟，也不能太早。
　　”
　　“甘甜清冽，喝到嘴里，一个 浓度、一个 鲜度 非常好。
　　”“历 史上 ， 我们做 白毫银针只做一季，但也不像现在 市面上的 “米针”长得还没开苞的那种 ，带着鱼叶， 带着鳞片那种 硬采下来的。
　　植物生长过程中，经过一个冬天的休眠以后 ，真正 形成芽的时候，它的营养成份和内 涵物质是最丰 富的时 候。
　　过去的银针 是非常讲究 的  ，都是 第一轮采完，后面是做其他茶，现在我们一般都有做春季和秋 季，秋季的白露茶也是经过一个很长时 候的积累，所以秋茶里面的白露茶品质也是非常好的，所 以银针要嘛是春季的银针  ，要嘛是 白露茶的银针， 这 是顶 级的。
　　”
　　高品质 的白牡丹外 形呈自然叶态，芽叶 连枝 ，两叶 抱心绿叶夹银毫，形似花朵，因而称为白 牡丹。  
　　白牡丹茶内质毫香显，味 鲜醇，不带青气和苦涩味。
　　“我们萎凋的时间长达六十五 个小时，萎凋时间 比较充分，所以内含物质也转化的更好，所以喝这款茶的时候，没有青涩味，清新的味道。  
　　”
　　“这是一个很高级的白 牡丹，白牡丹要求一 芽一叶或者二叶初展，这款茶原料基本都是一芽一叶初展，真正像少 女，含苞待放的这种状态，芽叶的 嫩度很好 ，而且 没有夹带着鳞片、鱼叶，它的滋味非常的干净，如果带有鳞片的话，滋味 就有青涩 感，这牡丹如同蓓蕾的初 绽 ，纯净新鲜就是这款牡丹的 特 点，由 于它原料很均匀，所以它在加工过程中，后期的转化就很一致，芽头很银白，带叶的是灰绿的，很整齐，没有青 绿的感觉，所以一定要有充分的萎凋时间，就是充分的走水，如果水没 有走干净，就会苦涩味 ，或香气很淡薄，还有 青涩感，都 会出现了。
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