如何分辨茯砖上长的是金花还是霉


　　黑茶 类 中 的 茯 砖茶 的 “金 花 ”是 怎 么 一 回 事 ？这 算 是 长 霉 了 吗 ？小 编 今 天 为 你 细 细 道 来 ，茶叶 发 霉 是 因 为 受 到 了 青 霉 、曲 霉 污 染 ，能 产 生 如 黄 曲 霉 毒 素 （世 界 卫 生 组 织 癌 症 研 究 机 构 划 定 为 1类 致 癌 物 ，是 一 种 毒 性 极 强 的 剧 毒 物 质 ）。
　　黄 曲 霉 毒 素 耐 高 温 ，无 法 经 过 高 温 煎 炸 烹 调 消 除 。
　　它 的 危 害 性 在 于 对 人 及 动 物 肝 脏 组 织 有 破 坏 作 用 ，严 重 时 可 导 致 肝 癌 甚 至 死 亡 。
　　所 以 ，喝 了 发 霉 的茶 轻 则 可 能 引 起 头 晕 、眼 花 、腹 泻 等 食 物 中 毒 的 症 状 ，重 则 可 能 会 引 发 诸 如 肝 、肾 等 重 要 器 官 的 病 变 。
　　经 动 物 实 验 表 明 ，发 霉 变 质 的茶 还 有 可 能 会 致 癌 ！不 管 是 绿茶 、红茶 、乌龙茶 还 是 普洱茶 ，一 旦 发 霉 就 不 能 喝 了 。
　　
　　“金 花 ”是 霉 吗 ？
　　在 有 关茶叶 发 霉 问 题 上 ，最 让茶 友 困 惑 和 关 心 的 无 疑 是 黑茶 里 的 “金 花 ”。
　　事 实 上 ，“金 花 ”也 是 由 霉 菌 引 起 的 ，但 它 们 是 有 益 真 菌 ，不 同 于 常 人 概 念 中 的 有 害 发 霉 。
　　金 花 是 什 么 ？
　　“金 花 ”是 黑茶 加 工 过 程 中 形 成 茯 砖茶 独 特 品 质 的 关 键 工 艺 。
　　通 过 控 制 一 定 的 技 术 参 数 ，将 制 成 的茶 品 放 置 在 外 冷 内 热 、外 干 内 湿 的 环 境 中 ，促 使 益 生 菌 冠 突 散 囊 菌 的 生 长 繁 殖 ，产 生 金 色 的 闭 囊 壳 ，俗 称 “金 花 ”。
　　金 花 本 身 是 没 有 营 养 的 ，它 的 作 用 是 产 生 一 种 酶 来 帮 助茶叶 中 的 蛋 白 质 ，淀 粉 ，多 酚 类 物 质 的 转 化 成 对 人 体 有 益 的 物 质 。
　　茯 砖茶 中 “金 花 ”越 多 ，品 质 越 好 ，有 “茶 好 金 花 开 ，花 开茶 质 好 ”之 说 。
　　茯 砖茶 中 金 花 越 多 ，品 质 上 表 现 为 ：汤 色 更 明 艳 亮 润 ，口 感 更 加 甜 滑 甘 爽 ，能 加 速 消 除 粗 青 味 和 发 酵 中 产 生 的 堆 味 ，且 对 消 化 系 统 及 睡 眠 有 所 改 善 。
　　
　　不 同 年 代 茯 砖茶 的 “金 花 ”色 泽 是 不 断 变 化 。
　　刚 出 烘 的 新 茯 砖茶 ，砖 身 内 生 长 大 量 的 金 黄 色 颗 粒 ，形 似 “米 兰 ”。
　　随 着 陈 放 年 代 的 延 长 ，金 花 逐 渐 萎 缩 变 白 ，有 些 年 代 久 远 的 茯 砖茶 已 看 不 到 金 花 ，只 是 隐 约 可 见 白 色 的 斑 点 。
　　因 此 ，新茶 “金 花 ”茂 盛 而 有 些 老茶 “金 花 ”较 少 甚 至 看 不 到 。
　　但 是 黄 曲 霉 ，也 可 能 滋 生 在 “湿 仓 ”情 况 下 ，外 观 也 呈 黄 色 ，却 是 众 所 周 知 的 有 害 微 生 物 。
　　它 生 存 在 潮 湿 温 热 的 环 境 中 ，依 存 于茶叶 的 营 养 而 生 长 ，生 命 周 期 结 束 后 又 靠 孢 子 存 留 和 繁 殖 。
　　
　　在 人 为 的 作 用 下 ，黄 曲 霉 也 可 以 造 成 “金 花 ”的 样 子 ，让 人 难 以 分 辨 。
　　那 么 ，如 何 分 辨 “金 花 ”和 黄 曲 霉 菌 呢 ？
1、看 外 形 
　　黄 曲 霉 菌 是 丝 状 成 片 分 布 ，呈 黄 色 ，通 常 分 布 在 饼 面 一 角 。
　　有 黄 曲 霉 的茶叶 界 面 不 清 楚 ，茶 色 深 黑 ，茶 本 身 霉 变 发 粘 ，霉 菌 群 落 最 密 集 处 ，茶叶 凝 结 成 块 。
　　
　　有 金 花 的茶 品 ，条 索 清 晰 自 然 。
　　金 花 通 常 在 砖 内 部 ，呈 点 状 颗 粒 ，呈 金 黄 色 ，茶 面 分 布 时 偶 有 十 数 个 金 花 同 处 分 布 ，但 花 体 清 晰 ，花 间 界 面 清 楚 。
　　
2、看 储 存 后 的 状 况 
　　 
　　有 黄 曲 霉 霉 变 过 ，又 干 燥 存 储 的茶 ，霉 菌 体 干 缩 ，形 状 不 规 则 ，呈 褐 色 或 黄 绿 色 。
　　而 “冠 突 散 囊 菌 ”（“金 花 ”）在 任 何 时 段 ，都 是 金 黄 色 饱 满 的 圆 形 颗 粒 ，只 有 前 后 生 长 期 大 小 的 差 异 。
　　
3、看 冲 泡 形 态 
　　 
　　黄 曲 霉 霉 变 的茶 冲 泡 时 不 易 散 开 ，叶 极 易 碎 。
　　茶 汤 浑 浊 ，为 炭 黑 或 棕 黑 色 ，味 道 有 极 强 霉 变 的 呛 人 气 味 ，45泡 后 汤 色 极 淡 且 依 旧 浑 浊 。
　　有 金 花茶 的茶 味 更 适 口 ，并 有 圆 顺 爽 滑 口 感 ，有 金 花 特 有 甜 香 ，茶 色 红 亮 ，不 浑 汤 且 耐 泡 ，经 数 十 泡 味 不 减 、色 不 衰 。
　　冲 泡 后 叶 底 较 完 整 ，有 一 定 弹 性 。
　　

如何分辨茯砖上长的是金花还是霉金花茯茶的由来 [最佳答案]剧中金花茯茶形成的条件是扔进河里然后晒干，看到这里只想跟编剧说一声不懂的话请查阅相关知识或者咨询专业

金花茯茶的由来

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