黑茶游记《我在安化茶马古道等你》


　　  黑茶游记《 我 在安化茶马古道等你》文章出处：　|　文章作者：　|　 文章发布时间：2014/3 /2117:43:50　|　类型：安 化黑茶文化
　　　 　安化县山清水秀，是 一个人
文文化丰 富的小县，安化县 县城东坪镇是中国 最美丽的小镇，一条资水在镇的中央静静的流淌，太阳 洒在静静的资江河而上，泛起 万点金光，像一颗颗晶莹的小星，顽皮的向人们眨着眼睛 ，好像在和那里 的人民慢慢的品味大山淳朴 和黑茶的醇香。
　　安化是先有 茶，后有县。
　　渠江薄 片在唐代就是贡 品 ，宋朝设立安化县以后，朝廷对安化的认识就是“惟茶甲于 诸 州市”。
　　 之所以叫“千两茶” ，是因为按照老秤 计量，这种茶柱大约为1000两，故名“千两茶”，又名花卷茶。
　　千两茶的 起源现 有两种说法：一是 安化边江刘姓家 庭不向外传的神秘 产品。
二是相传为道光初年，一 张姓晋商和黄沙坪当地制茶师傅花费数年工夫精研而成 ，采制工艺十分讲究 。
　　千两茶的 起源，各有说法，不过可以肯 定的一点就是其制法十分神秘，不 是嫡 传弟子无法制出真正的千两茶。
　　千两茶的全部制 作工序均由手工完成， 一般全年只有四五个月能生产，产量很少。
　　生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23 道工序。 
　　千两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、 整形、拼堆程序 ，在  加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约１．５米、直径为０． ２米 左 右的 圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节５ ０天左右的 日晒 夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥  ，吸 “天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期。
　　由于千两茶选用的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特 殊 的饮用 价 值，千两茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的 生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血 管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素Ｐ的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的５～１０倍，可以延缓衰老，有 利于维生素Ｃ的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物 的在人体新陈代谢中的形成积累等。
　　饮 用千两茶可以感 受到茶 味十足，滋味甜润醇厚、提 神、解腻、促 进血液循环 ，帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效。
　　并 具有抑制肥胖的功能，因而千 两茶 受到了国内外的 消费者的青睐。
　　饮用功效： 饮用千两茶 ，可以消滞去腻，久放不溲。
　　新鲜 的千两茶有一种“霸气”，涤烦 闷 ，扫腥膻，非凡茶可比。
　　陈年的千两茶醇酽隽永，善饮者将其开卷敞放一段时间 ，待其“睡醒”再畅饮，有琼浆玉液不易之妙。
　　陈年千两茶对付一 般的肠胃 毛病，可以说茶到病 除。
　　另外，千两茶 还是海外游子治疗水土不服的常备饮品，因此 千两茶远销海外，尤其是东南亚各国。
　　什么是黑茶呢？黑茶属后发酵茶，是我 国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。
　　早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年） 就有用绿毛茶做色变黑 的 记载。
　　黑茶是很多紧 压茶的原料，黑茶压 制成的紧压茶有获砖茶、黑砖茶、花砖茶、 湘尖茶、青砖 茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶…等等。
　　以湖南、 湖北、四川、云南、广 西等省区为主要产区。
　　黑茶的年 产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。
　　随着 人们 生 活水平的提高和对茶叶保健功能的逐步认识，黑茶 必将成为人们首选的健康饮品。 
　　安化黑茶，主要集中在安化生产，此 外，益阳、桃江、宁乡 、汉寿、沅江等县也生产 一定数量。
　　湖南黑茶是采割下来的鲜叶经 过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。
　　湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑， 汤 色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有 松烟香。
　　黑 毛茶经蒸压装篓 后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花 砖或茯 砖等。
一般 分为四个等级，高档茶较细嫩 ， 低档茶较粗老。
一级 茶条条索紧卷、圆直 ，叶质较嫩，色泽黑 润。
二级条索尚紧，色 泽黑褐尚润。
三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色 或柳青色。
四级茶叶张较宽大粗老，条索松扁皱折，色泽黄褐。
　　湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
　　打擂茶、熏 腊肉、腌 制酸干菜、酿甲酒是本地饮食习惯和传统。
　　民居多为纯木结构，盖青瓦 或树皮，依山傍水，冬暖夏凉。
　　
　　特色 小吃： 
　　糍粑：粑粑，有纯糯米做的，有小米做的， 也有糯米与小米拌和做的，还有包 米与糯米拌和打成的。
　　此外，还用粘米与糯米磨成 粉，倒在一种用木雕模做 的，模内刻有 图案花纹，俗称“脱粑”。
　　现在乡村里还用蓼竹叶包成1对1对的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香， 俗名叫“蓼 叶子粑粑 ”。
　　吃粑粑，一般是用炭火烤，叫烧粑粑，用青菜汤下粑粑片，叫煮粑粑 ，与腊肉炒，叫炒粑粑。
　　粑粑做得多， 一时吃不完的就用 清水浸泡在水缸 内，这样可以储藏2、3个月不坏。
　　烤红薯：安化红薯质地优良，粉甜适宜，其 中如羊角、  金鸡一带的138 黄心红薯是为珍品，其烤熟后的香气扑鼻，放在口中芳香怡人，久久不想下咽，想含在口中品味。
　　擂茶： 一般都用大米、花生、芝麻、绿 豆、食盐、 茶叶、山苍子 、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
　　安化擂茶品种多多，按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后乡擂茶等近十个类别；按季节分，每季 每月几乎各不相 同；按功能分，有止渴的、消炎的 、 防暑的、抗寒 的、充饥的、解馋的等等；按主料和佐料分，更是五花八门……随着  时代的进步，还出现了 各式袋装擂茶、经冰箱冷却的冰擂茶等等。
　　　　安化黑茶：即千两茶， 其踩制 全是手工 ，工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程 有23道工序。
　　其干燥定 型则采取日晒夜露 的办法，晾置50多天，使其具有特殊的香气、滋味，经久耐泡。 
　　这二年在千两茶的基础上，我们安化又出现了百两茶 .十六两茶等,以满足不同人群的需要。
　　

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